Borani için kullanılacak kabak türü, yörenin damak tadına ve mevsime göre değişebilir; ancak en yaygın tercih edilen çeşit sakız kabağıdır. Bu sebze, boraninin doğasında var olan yoğurtlu ve hafif yapıyı koruyarak, yemeğin hem besleyiciliğini hem de geleneksel lezzet dengesini en iyi şekilde yansıtır.
Borani, kabakla yapılan türünde genellikle yeşil kabak, yani halk arasında bilinen adıyla sakız kabağı kullanılarak hazırlanır. Sakız kabağı, ince kabuklu, sulu yapılı ve lif oranı düşük bir sebze olduğu için yoğurtla buluşturulduğunda hem kıvam hem de lezzet açısından ideal sonuç verir. Bu kabak türü pişirildiğinde kolayca yumuşar ama dağılmaz; bu da boraninin karakteristik yoğun kıvamını oluşturur. Özellikle Ege ve Güneydoğu Anadolu mutfağında yeşil kabak boranisi, sofralarda hem meze hem de ana yemek olarak sıkça yer alır.
Bununla birlikte, Türkiye’nin bazı bölgelerinde, özellikle Gaziantep, Kilis ve Hatay çevresinde, bal kabağıyla yapılan borani çeşitleri de bulunur. Bal kabağı versiyonu, yeşil kabağa göre daha tatlı ve yoğun aromalıdır. Genellikle kış aylarında yapılır; haşlanmış veya fırınlanmış bal kabağı ezilir, üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilir ve son olarak tereyağında yakılmış kırmızı biber dökülür. Bu şekilde hazırlanan borani, hem hafif tatlı hem tuzlu bir lezzet dengesi sunar ve yöresel sofralarda özgün bir ara sıcak olarak yerini alır.