Biberli ekmek, özellikle Hatay ve çevresinde kahvaltı sofralarının vazgeçilmezidir. Yumuşak hamuru, zeytinyağlı ve baharatlı harcıyla kendine özgü bir lezzet sunar. Genellikle sabah kahvaltılarında ya da çay saatlerinde tüketilen bu geleneksel tarif, evde yapıldığında hem tazeliğiyle hem de mis gibi kokusuyla iştah kabartır. Ancak lezzetli bir biberli ekmek yapabilmek için bazı önemli püf noktalarına dikkat etmek gerekir. Doğru hamur kıvamı, dengeli bir iç harç ve iyi bir pişirme tekniğiyle, evinizde taş fırın lezzetinde biberli ekmekler hazırlayabilirsiniz. İşte biberli ekmek yapmanın ipuçları...

Hamurun Kıvamı: Lezzetin Temel Taşı

Biberli ekmek yapımında hamurun kıvamı çok önemlidir. Yumuşak, ele hafif yapışan ama yoğurulduğunda formunu koruyan bir hamur elde edilmelidir. Fazla un kullanmak, ekmeğin kuru ve sert olmasına neden olabilir.

İdeal bir hamur için:

1. Ilık su,
2. Yaş ya da kuru maya,
3. Bir tutam toz şeker (mayayı aktive etmek için),
4. Bir miktar tuz ve zeytinyağı kullanılır.

Hamur yoğrulduktan sonra üzeri örtülerek ılık bir ortamda en az 40-50 dakika mayalandırılmalı, hacminin en az iki katına çıkması sağlanmalıdır.

Harç: Tüm Lezzet Burada Saklı

Biberli ekmeği özel kılan, baharatlarla zenginleştirilmiş iç harcıdır. Kaliteli ve mümkünse ev yapımı bir biber salçası, tarifin lezzetini doğrudan etkiler.

Lezzetli bir iç harç için:

1. Biber salçası ve zeytinyağı,
2. İnce doğranmış kuru soğan,
3. Susam, çörek otu, kuru nane, kimyon, pul biber,
4. İsteğe göre sumak veya az miktarda isot kullanılabilir.

Soğanları çiğ olarak kullanabileceğiniz gibi, az miktarda kavurarak da harca ekleyebilirsiniz. Ayrıca baharatları kısık ateşte zeytinyağıyla birlikte birkaç dakika ısıtarak, aromalarını daha yoğun bir şekilde ortaya çıkarabilirsiniz. Harç ne çok sıvı ne de çok katı olmalı; sürülebilir, akışkan ama yoğun bir kıvam tercih edilmelidir.

Pişirme Tekniği: Taş Fırın Etkisi

Hamur mayalandıktan sonra bezelere ayrılır ve elle bastırılarak yuvarlak ya da oval şekilde açılır. Oklava kullanmak, hamurun içindeki havayı söndürebileceğinden tavsiye edilmez. Harç, hamurun üzerine eşit şekilde yayılır.

Püf noktası: Harç sürüldükten sonra 5-10 dakika daha bekletmek, malzemelerin hamurla bütünleşmesini sağlar.

Fırınlama:

1. Fırın önceden 200-220°C’ye ısıtılmalıdır.
2. Ekmeğin altının çıtır olması için fırın tabanına bir pizza taşı ya da ısıya dayanıklı kalın bir tepsi yerleştirilebilir.
3. Pişirme süresi fırına göre değişse de genellikle 15-20 dakika yeterlidir. Altı ve kenarları kızaran ekmek, fırından çıkarılıp kısa süre dinlendirilmelidir.

Evde biberli ekmek yapmanın sırrı, yumuşak ve mayalanmış bir hamurla, dengeli ve aromatik bir iç harç hazırlamaktan geçer. Doğru tekniklerle pişirildiğinde, dışı hafif çıtır, içi yumuşacık bu ekmek, sofranıza Hatay esintisi taşır. Yanında bir bardak ayran veya taze demlenmiş çayla servis ederek bu eşsiz lezzetin tadını çıkarabilirsiniz.

Şunlara da göz atın:

1. Biberli Ekmek Tarifi
2. Hatay Mutfağından 24 Yöresel Tarif
3. Etli Ekmek Mi, Lahmacun Mu?