Biber kızartması yapmak için önce biberleri yıkayıp iyice kurulayın. Tavada yağı ısıttıktan sonra biberleri ekleyip rengi dönene kadar ara ara çevirin. Kızaran biberleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün. Servis ederken üzerine tuz ekleyip isterseniz yanında sarımsaklı yoğurtla sunabilirsiniz.
Biberleri öncelikle güzelce yıkayarak üzerlerindeki toz ve kalıntılardan arındırın. Ardından sap kısımlarını isteğe bağlı olarak koparmadan bırakabilir ya da tamamen çıkarabilirsiniz. Biberlerin patlamaması için bir bıçakla üzerlerine küçük bir delik açın. Bu delik kızartma sırasında içerde buhar birikmesini önler. Böylece biberler daha eşit ve güvenli bir şekilde pişer.
Geniş bir tavaya bol miktarda sıvı yağ ekleyin. Yağın kızartma için yeterince ısınması önemlidir, bu yüzden orta-yüksek ateşte birkaç dakika ısıtın. Yağın hazır olup olmadığını anlamak için bir biber ucunu yağa batırarak test edebilirsiniz. Eğer yağ hızlıca kabarcık çıkarıyorsa kızartmaya hazırsınız demektir. Çok ısınmış yağ ise biberlerin dışının yanmasına, içinin çiğ kalmasına sebep olur.
Biberleri dikkatlice kızgın yağa yerleştirin. Tavanın çok dolu olmamasına özen gösterin; böylece biberler daha iyi kızarır. Ara ara çevirerek tüm yüzeylerinin eşit şekilde pişmesini sağlayın. Biberlerin kabukları hafifçe kararmaya ve kabarmaya başladığında pişmiş sayılır. Ortalama kızartma süresi 6–8 dakika arasında değişir.
Kızaran biberleri kevgir yardımıyla tavadan alın. Kağıt havlu serili bir tabağa koyarak fazla yağının süzülmesini sağlayın. Üzerine biraz tuz serpiştirerek lezzetini artırabilirsiniz. İsteğe bağlı olarak sarımsaklı yoğurt veya domates sos eşliğinde servis edebilirsiniz. Sıcak ya da ılık olarak sofraya getirebilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Patates Kızartması Baharatı Ne Zaman Atılır?