Basmati pilav, Himalaya eteklerinde yetişen uzun taneli ve aromatik basmati pirinci ile hazırlanan bir pilav çeşididir. Piştiğinde taneleri uzar, birbirine yapışmaz ve hafif, kendine özgü bir kokuya sahiptir. Bu özelliği sayesinde özellikle Hint, Pakistan ve Orta Doğu mutfağında tercih edilir. Türk mutfağında ise et, tavuk ve sebze yemeklerinin yanında sıkça kullanılır.
Basmati pirincinde bulunan 2-acetyl-1-pyrroline adlı bileşik, pilava kendine has kokuyu verir.
Pirinç iyi yıkanmazsa nişasta ve doğal aroma yoğunlaşır, koku belirginleşir. Uzun süre uygun olmayan koşullarda beklemiş pirinçte koku ağırlaşır.
Basmati pirinç, pişirmeden önce 20–30 dakika ıslatılmazsa kokusu daha baskın olabilir.
Aşırı tereyağı veya ağır yağlar basmatinin aromasını keskinleştirebilir.
Pirinci pişirmeden önce 3–4 kez yıkayın.
20–30 dakika ılık suda bekletip süzün.
Pişirme suyuna 1–2 damla limon suyu veya birkaç tane karanfil ekleyin.
Hafif yağlar (tereyağı + az sıvı yağ) kullanın.
Şunlara da göz atın;
Basmati Pirinç Nasıl Pişirilir?
Basmati Pirinç Neden Kavrulmaz?