Barbunya, Türk mutfağının en sevilen ve en nostaljik tatlarından biridir. Özellikle yaz sofralarında zeytinyağlı haliyle baş köşeye kurulur. Görünüşte basit bir yemek gibi dursa da gerçekten lezzetli bir barbunya pişirmek ince detaylara dikkat etmeyi gerektirir. Fasulyenin kıvamı, sebzelerin doğranışı, zeytinyağının kalitesi bunlar arasında yer alır. İşte barbunya yapmanın altın kuralları.
Taze barbunya kullanacaksanız, kabuklarını ayıklayıp yemeği aynı gün yapmanız en iyisidir. Eğer kuru barbunya kullanıyorsanız mutlaka bir gece önceden ıslatın. Kuru barbunya haşlanırken ilk haşlama suyunu döküp temiz suyla tekrar haşlarsanız, gaz yapıcı etkisi azalır ve daha hafif olur.
Zeytinyağlı barbunyada bol soğan kullanmak lezzeti artırır. Havuç ve patates küçük küpler halinde doğranmalı ve pişirme sırasına göre tencereye eklenmelidir (havuç daha geç pişeceği için önce eklenir).
Rendelenmiş taze domates yemeğe tazelik katar. Salçayla birlikte kullanılması lezzeti derinleştirir. Domates çok asidikse, bir çimdik toz şeker ilave etmek tadı dengeler.
İyi bir sızma zeytinyağı kullanmak yemeğin aromasını oldukça etkiler. Zeytinyağını hem başlangıçta hem de ocaktan aldıktan sonra bir miktar eklemek (üstüne gezdirmek) lezzeti artırır.
Barbunya yemeği kısık ateşte, yavaş yavaş pişmelidir. Bu sayede tüm sebzeler suyunu salıp yemeğe karışır. Piştikten sonra mutlaka oda sıcaklığına gelip buzdolabında dinlenmeli. Ertesi gün lezzeti artar.
Üzerine ince kıyılmış dereotu veya maydanoz serpiştirmek hem görsel hem tat açısından hoş bir dokunuş olur. Ilık ya da soğuk servis edilir, genellikle limon dilimleriyle sunulur.
Şunlara da göz atın: