Barbunya, besleyici değeri yüksek bir baklagildir ancak birçok kişi tarafından gaz yapmasıyla bilinir. Bu durumun nedenleri, barbunyanın yapısındaki sindirilemeyen şekerler ve lif içeriğiyle doğrudan ilişkilidir. Aşağıda barbunyanın gaz yapma sebeplerini ve bu etkiyi azaltmanın yollarını detaylı bir şekilde bulabilirsiniz.
Barbunya, birçok baklagil gibi gaz yapma potansiyeline sahiptir ve bunun temel nedeni içeriğindeki sindirilemeyen karbonhidratlardır. Barbunyanın yapısında raffinose, stachyose ve verbascose gibi kompleks şekerler bulunur. Bu şekerler, insan vücudunda sindirim enzimleri tarafından tamamen parçalanamaz. İnce bağırsakta sindirilemeyen bu karbonhidratlar, kalın bağırsağa geçtiğinde burada yaşayan bakteriler tarafından fermente edilir. Bu fermantasyon işleminin doğal sonucu olarak hidrojen, karbondioksit ve metan gibi gazlar açığa çıkar; bu da şişkinlik, gaz ve bazen hafif karın rahatsızlığına yol açabilir.
Barbunyada bulunan yüksek lif miktarı da gaz oluşumunu etkiler. Lif sağlıklıdır ve bağırsak hareketlerini düzenler; ancak fazla tüketildiğinde veya vücut lifli gıdalara yeterince alışık değilse geçici gaz ve şişkinlik yaşanabilir.
Bir diğer etken, barbunyanın kabuğundaki oligosakkaritlerdir. Bu maddeler de sindirimde tam olarak parçalanmadığı için kalın bağırsakta fermente olarak gaz üretir. Ayrıca, hızlı yemek yeme, yetersiz çiğneme veya yemek sırasında fazla hava yutma da gaz oluşumunu artırabilir.
Barbunyayı daha az gaz yapar hâle getirmek için uygulanabilecek birkaç yöntem vardır: