Bamya turşusu hazırlanırken genellikle soğuk veya oda sıcaklığındaki su kullanılabilir. Suyun kaynar olması gerekmez. Özellikle salamura hazırlanırken suyun soğuk olması bamyanın dokusunu korumaya yardımcı olur. Kaynar su kullanmak bamyanın fazla yumuşamasına neden olabilir. Bu nedenle turşu kurarken soğuk içme suyu tercih etmek daha uygundur. Böylece bamyanın diri ve kıtır kalması daha kolay olur.

Bamya turşusunda kullanılacak suyun temiz ve içilebilir olması gerekir. Musluk suyunun tadı veya klor oranı yüksekse mümkünse içme suyu kullanılabilir. Soğuk su, sirke ve tuzla birlikte turşunun salamurasını oluşturur. Suyun sıcaklığından çok temiz olması ve tarifteki ölçülere uygun kullanılması önemlidir. Fazla su eklemek turşunun sirke ve tuz dengesini bozabilir. Bu nedenle tarifte belirtilen su miktarına dikkat edilmelidir.

Bamya turşusunda en önemli noktalardan biri bamyaların yumuşamadan diri kalmasıdır. Bu nedenle bamyaları gereğinden fazla haşlamamak gerekir. Eğer tarifte ön işlem uygulanacaksa bamyalar kısa süreli işlemden geçirilmelidir. Turşu suyunun çok sıcak olmaması da bamyanın dokusunun korunmasına yardımcı olur. Soğuk salamura kullanmak bu açıdan daha uygun bir yöntemdir. Böylece turşu açıldığında bamyaların daha kıtır olması sağlanabilir.

Soğuk su tek başına bamya turşusunun lezzetini belirlemez. Suya uygun miktarda sirke ve tuz eklenmesi turşunun hem tadı hem de dayanıklılığı açısından önemlidir. Üzüm sirkesi veya elma sirkesi bu tariflerde kullanılabilir. Tuzun tamamen erimesi için salamura önceden hazırlanıp karıştırılabilir. Hazırlanan karışım soğuk halde bamyaların üzerine dökülebilir. Kısacası, bamya turşusu soğuk veya oda sıcaklığındaki içme suyuyla yapılabilir ve bu yöntem bamyaların diri kalması açısından uygundur.

Şunlara da göz atın:

Bamya Turşusu Hangi Sirke İle Yapılır?

Bamya Turşusu Yapmanın 4 Püf Noktası

Bamya Turşusu Tarifi