Bamya yemeği için taze ve küçük bamya tercih etmek en iyi sonucu verir. Pişirirken asitli malzemeler kullanmak sümüksü yapıyı azaltır. Yemeği kısa sürede ve nazikçe pişirmek lezzetini artırır.
Küçük ve taze bamya daha az liflidir ve daha yumuşak olur. Büyük bamya lifli ve çekirdekli olabileceği için pişince sert kalabilir.
Bamyanın saldığı mukus, pişerken yapışkan bir kıvam oluşturabilir. Yöntemler:
Bamya yıkanır ve kurulanır; pişirmeden önce hafifçe un veya limon suyu ile ovulabilir. Direkt olarak yüksek ateşte, çok fazla su koymadan kavurma yöntemiyle pişirilebilir.
Sulu yemeklerde: Bamya tencereye sonradan eklenir ve fazla karıştırılmaz. Bu, sümüksü yapıyı azaltır. Asitli malzemeler (domates, limon suyu, sirke) eklemek sümüğü azaltır.
Bamya kendi başına hafif bir tada sahiptir; soğan, sarımsak, domates, biber, zeytinyağı gibi malzemeler lezzetini artırır. Pişirme sırasında baharatları erken eklemek yerine pişmenin sonuna doğru eklemek aromayı korur.
Bamya hızlı pişirilmelidir (yaklaşık 15–20 dakika sulu yemeklerde). Fazla pişirmek, hem sümüksü yapıyı artırır hem de dağılmasına neden olur.
Şunlara da göz atın:
Zeytinyağlı Bamya Yapmanın Püf Noktaları
Bamya Kızartması Yapmanın Püf Noktaları