Balık çok lezzetlidir ama mutfakta bıraktığı yoğun koku, birçok kişinin pişirmekten çekinmesine neden olur. Oysa doğru yöntemlerle balığı hem lezzetli hem de kokusuz şekilde pişirmek mümkündür.
Balık pişirme yöntemleri, balık temizleme yöntemleri ve ızgarada balık pişirmenin püf noktalarına göz atın.
Balık kokusunun en büyük nedeni bayat balıktır. Gözleri parlak, solungaçları kırmızı ve derisi sıkı olmalıdır. Bayat balık, pişerken ağır bir koku salar; taze balıkta bu koku minimumdur.
Marine işlemi hem lezzeti artırır hem de kokuyu bastırır. Basit ve etkili bir marine karışımı:
Zeytinyağı
Limon suyu
Birkaç dal maydanoz
Ezilmiş sarımsak
Tuz, karabiber
Balığı bu karışımda en az 20–30 dakika bekletmek, pişerken çıkacak kokuyu azaltır.
Balığı pişirmeden önce 15–20 dakika süt içinde bekletirseniz ağır kokusu büyük ölçüde gider. Süt, balığın yüzeyindeki kokuyu bağlayan proteinleri nötralize eder. Alternatif olarak maden suyu da kullanılabilir; tazelik hissini artırır.
Balık kızartılacaksa çok kızgın yağda, kısa sürede pişirilmelidir. Soğuk yağ kokuyu artırır. Zeytinyağı ya da ayçiçek yağı tercih edin; tereyağı yüksek ısıda yanıp koku yapabilir.
Kızartma yerine fırın veya ızgara tercih etmek kokuyu büyük ölçüde azaltır. Balığı fırında pişirirken: Tepsiye defne yaprağı, limon dilimleri, taze kekik eklemek hem aromayı artırır hem kokuyu bastırır. Balığı alüminyum folyoya sarmak, kokunun dışarı yayılmasını önler.
Ocağın yanına küçük bir tencerede şu karışımı kaynatabilirsiniz:
1 bardak su
1 yemek kaşığı sirke
1 limon dilimi
1 çubuk tarçın veya birkaç karanfil
Bu karışım, havadaki balık kokusunu emer ve nötralize eder.
Balık piştikten hemen sonra tava, tepsi ve mutfak tezgâhını yıkayın. Çöpleri vakit kaybetmeden atın. El kokusunu gidermek için limon suyu, sirke veya kahve telvesiyle ovabilirsiniz. Aspiratörü balığı pişirmeden 5–10 dakika önce açın, pişirme sırasında da en yüksek kademede çalışsın. Mümkünse pencereyi açık tutun; hava akımı kokunun yayılmasını engeller.