Ayva reçeli; ayva, şeker, su ve genellikle limon suyu ile hazırlanan bir meyve reçelidir. Ayvanın doğal pektin oranı yüksek olduğu için kolay kıvam alır. Çekirdekleri ise reçele hem renk hem de jelimsi yapı kazandırmak için çoğu zaman tencereye eklenir. Ayva reçelinin en dikkat çekici özelliği pişerken renginin açık sarıdan koyu kırmızıya dönmesidir. Bu dönüşüm, doğru ısı ve sürede pişirme ile gerçekleşir.
Ayvalar çok iri doğranırsa pişerken içi sert kalır. Ne çok ince ne de çok kalın olacak şekilde, eşit boyutlarda doğranmalıdır. Bu, ayvaların aynı sürede yumuşamasını sağlar.
Ayva doğası gereği sert bir meyvedir. Reçel yapımından önce ayvaları kısa süreli haşlamak ya da şekerle bir süre dinlendirmek liflerin yumuşamasına yardımcı olur. Bu adım atlanırsa reçel diri değil, sert kalabilir.
Ayva reçeli yüksek ateşte kısa sürede pişirilirse dışı pişmiş, içi sert kalır. Kısık ateşte, sabırla pişirmek ayvaların içten dışa doğru yumuşamasını sağlar.
Limon suyu erken eklenirse ayva hücrelerini sıkılaştırır ve sertliğe yol açar. Reçel kıvam aldıktan sonra limon suyunu eklemek hem doğru kıvamı hem de yumuşak dokuyu korur.
Şunlara da göz atın;
Portakal reçeli püf noktaları