Apple Strudel, Avusturya ve Orta Avrupa mutfaklarının klasikleşmiş tatlılarından biridir. İncecik açılmış hamurun içine elma, tarçın, şeker, kuru üzüm ve bazen ceviz ya da fındık eklenerek hazırlanır. İç harç rulo şeklinde sarılır, dışı çıtır çıtır olurken içi yumuşak, aromatik ve hafif sulu bir dokuya sahip olur. Özellikle Viyana mutfağında önemli bir yere sahiptir ve genellikle pudra şekeri serpilerek, bazen de vanilyalı dondurma ya da krema ile servis edilir.
Elmalı kurabiyenin püf noktaları, çay saati tarifleri ve elmalı tariflere de göz atın.
Strudel hamuru, neredeyse ışık geçirecek kadar ince açılmalıdır. Hamurun dinlenmesi, glutenin gevşemesini sağlar ve daha kolay incelmesine yardımcı olur. Hamuru açarken bolca un değil, ince bir un serpme ve esnek hareketler kullanılmalıdır.
Elmaları çok ince dilimlemek yerine küçük küpler hâlinde doğramak daha iyi sonuç verir. Elmaların sulanmasını kontrol etmek için harca az miktarda galeta unu, ekmek kırıntısı veya irmik eklenebilir. Tarçın ve limon suyu elmanın kararmasını önler ve lezzeti dengeler.
Hamur açılırken ve rulo yapılırken tereyağı fırçayla her kata eşit şekilde sürülmelidir. Bu yöntem hem çıtır bir doku sağlar hem de hamurun birbirine yapışmasını önler.
Strudel önceden ısıtılmış 180–190°C fırında yaklaşık 35–45 dakika pişirilir. Üzeri kızarıp hafif kabarıyorsa ideal kıvama gelmiş demektir.
Sıcakken kesmeye çalışmak hamurun dağılmasına neden olur. Tamamen ılındıktan sonra dilimlendiğinde hem görüntü hem de doku daha düzgün olur.
Üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir. Vanilyalı dondurma, karamel sos veya hafif çırpılmış krema çok yakışır. Yanında sıcak çay veya filtre kahve ile klasik bir servis deneyimi oluşturur.