Anne köftesi, Türk mutfağının en klasik ve ev yapımı köfte türüdür. Genellikle kıyma, bayat ekmek içi veya galeta unu, soğan, yumurta, tuz, karabiber ve kimi zaman kimyonla hazırlanır. En belirgin özelliği, dışı hafif kızarmış ama içi yumuşak ve sulu kalan, ev lezzetini taşıyan bir dokuda olmasıdır. Dışarıdaki restoran köftelerine göre daha sade, daha dengeli baharatlı ve nostaljik bir tada sahiptir.
En iyi köfte tarifleri, yöresel köfte tarifleri ve köfte pişirme yöntemlerine de göz atın.
Anne köftesinin yumuşak olması için en kritik nokta, doğru kıyma seçimidir. %20 yağlı (yani dana–kuzu karışık ya da dana döşten çekilmiş) kıyma köftenin hem lezzetli hem yumuşak olmasını sağlar. Ayrıca köfte harcına eklenen bayat ekmek içi veya ıslatılıp suyu sıkılmış ekmek, nemi dengeleyerek köftenin kurumasını engeller.
Soğanın rendesi suyuyla birlikte değil, suyu sıkılarak eklenmelidir; aksi hâlde köfte pişerken dağılabilir veya fazla sulanabilir. Harca bir yumurta koymak bağlayıcılığı artırır. Karışımı yoğurduktan sonra en az 20–30 dakika buzdolabında dinlendirmek, hem glutenin oturmasını sağlar, hem de pişerken köftenin sıkılaşıp kurumadan yumuşak kalmasına yardımcı olur.
Pişirme aşaması da çok önemlidir: Köfteler fazla yüksek ateşte değil, orta ateşte pişirilmelidir; yüksek ateş dışını çabuk yakar ama içini kurutur. Izgara, tavada az yağ veya fırında kısa süre kızartma fark etmeksizin kontrollü pişirme köftenin yumuşak kalmasının anahtarıdır.