Köfte yaparken etin taze ve kaliteli olmasına dikkat etmek lezzeti belirler. Baharatları ölçülü kullanmak, köftenin tadını dengede tutar. Köfteleri pişirirken sık sık çevirmemek, suyunun içinde kalmasını sağlar. Servis yapmadan önce kısa bir dinlendirme, lezzetin tam oturmasını sağlar.
Köfte için mutlaka yağlı ve yağsız et karışımı kullanın, böylece köfte hem lezzetli hem de yumuşak olur. Etinizi kıymadan önce mutlaka buzdolabında biraz dinlendirin, bu hem lezzeti hem de kıvamı artırır. Dana ve kuzu etini doğru oranda karıştırmak (örneğin %70 dana, %30 kuzu) köftenin özgün tadını verir. Etin çok fazla yoğrulmaması gerektiğini unutmayın; aksi takdirde köfte sert olabilir.
Köfteye sadece tuz ve karabiber eklemek yeterli değildir; soğan, sarımsak ve taze maydanoz da lezzeti katlar. Soğanı rendeleyip suyunu iyice sıkın, yoksa köfte fazla sulanır. Kimyon veya kırmızı biber gibi baharatlar köfteye karakteristik Akhisar lezzetini verir. Baharatları eklerken azar azar ekleyip tadını kontrol etmek köfteyi mükemmel yapar.
Köfteleri pişirmeden önce mutlaka 10–15 dakika buzdolabında dinlendirin, böylece şekilleri bozulmaz. Tavada pişiriyorsanız yüksek ısıda kısa sürede mühürleyin, sonra kısık ateşte içi de pişsin. Izgarada pişiriyorsanız köfteleri sık sık çevirmeyin, böylece lezzetli ve sulu kalırlar. Pişirme sırasında köftelere delik açmayın, bu sularının dışarı akmasını engeller.
Şunlara da göz atın:
Sivas Köfte Yapmanın Püf Noktaları