Akçaabat köftesinin temelini yalnızca orta yağlı dana döş eti oluşturur. Etin sinirlerinden arındırılması, birkaç kez kıyma makinesinden geçirilmesi ve yoğrulurken özleşmesi, lezzetin anahtarıdır. Bu özel kıyma, ne fazla yağlı ne de kuru olur. Piştiğinde dağılmadan formunu korur, ancak lokmada pamuk gibi dağılır. Gerçek Akçaabat köftesinde etin doğallığı ön plandadır; dolayısıyla içerisine soğan, yumurta veya çeşitli baharatlar eklenmez. Amaç, etin saf lezzetini korumaktır.
Akçaabat köftesinin gerçek lezzeti, yalnızca malzemelerden değil pişirme tekniğinden gelir. Geleneksel olarak odun kömürü ızgarasında pişirilir. Kömürün verdiği hafif duman aroması, köfteye eşsiz bir tat kazandırır. Köfteler sık sık çevrilir, böylece dışı çıtır, içi yumuşak kalır. Usta, ateşi göz kararıyla değil, yılların deneyimiyle kontrol eder. Ne fazla ne eksik… Tam kararında bir pişirme, köftenin hem formunu korur hem de suyunu içinde tutar.
Akçaabat köftesi sade olduğu kadar sunumuyla da özeldir. Genellikle yanında piyaz, közlenmiş biber, domates, Trabzon ekmeği ve bazen tereyağında kızartılmış patatesle servis edilir. Bu eşlikçiler köftenin lezzetini tamamlar, sofrayı Karadeniz’in bereketli ruhuyla doldurur.
Şunlara da göz atın: