Akçaabat köftesinin lezzeti büyük ölçüde kıymanın kalitesine bağlıdır. Çok yağlı kıyma köftenin dağılmasına, çok yağsız kıyma ise kuru olmasına neden olur. Geleneksel tarifte soğan veya sarımsak kullanılmaz, sadece et, tuz ve karabiber yeterlidir. Orta iri çekilmiş kıyma, köftenin hem yumuşak hem de dokulu olmasını sağlar.
Tercihen dana ve az yağlı kuzu karışımı kullanılır. Saf dana eti de kullanılabilir, ama köftenin lezzeti ve yumuşaklığı için biraz kuzu eti katmak idealdir.
Yaklaşık %15-20 yağlı kıyma tercih edilir. Çok yağlı olursa köfte dağılır, çok yağsız olursa kuru olur.
Kıyma orta iri çekilmiş olmalıdır, ne çok ince ne çok kalın. Geleneksel Akçaabat köftesinde, etin dokusu hissedilir, bu yüzden makineden 2 kez çekmek çoğu zaman yeterlidir.
Tuz ve karabiber yeterlidir, çoğu tarifte başka baharat kullanılmaz. İsteğe bağlı olarak ince doğranmış soğan veya sarımsak eklenebilir, ama klasik tarifte sadece et, tuz ve karabiber kullanılır.
Kıyma iyi yoğrulmalı, baharatlar ete tamamen yedirilmelidir. Yoğurma sonrası 15-30 dakika buzdolabında dinlendirmek köftenin şeklini korumasını sağlar.
Şunlara da göz atın: