Adana böreği yapmanın püf noktaları arasında; pişirme aşaması önemli bir yer tutar. Aynı zamanda peynir katmanı burada önem arz ederken isteğe bağlı olarak farklı eriyen peynirler de tercih edilebilir.
Taban ve üst katlar için kullanacağınız baklavalık yufkaları tepsi boyutunda kesmek çok önemli. Fazlalıkları önceden ayırmak, böreğin düzgün şekil almasını sağlar. Yufkaları yerleştirirken aralarına mutlaka tereyağı sürün; bu hem lezzeti artırır hem de katların ayrılmasını kolaylaştırır.
Tereyağını mutlaka eriterek sürmek gerekir. Soğuk tereyağı katlar arasında eşit dağılmaz ve börek sert olur.
Böreklik yufkaları sosuna iyice batırın ve fazla suyunu süzdükten sonra tepsiye yerleştirin. Bu, böreğin yumuşak iç dokuya sahip olmasını sağlar.
Kaşar ve çeçil peynirlerini eşit şekilde serpiştirmek, her lokmada peynir lezzetinin dengeli olmasını sağlar. İsteğe bağlı olarak farklı eriyen peynirler de kullanılabilir, fakat tuz ve yağ oranına dikkat edin.
Ocakta pişirirken kısık ateş kullanın. Yüksek ateş yufkaların yanmasına ve içinin çiğ kalmasına yol açar. Tepsiyi ara ara hareket ettirerek altın renginin eşit olmasını sağlayın.
Altı pişen böreği çevirmeden önce başka bir tepsiyi tereyağı ile yağlayın. Böreğin kenarlarını bıçakla hafifçe ayırmak, ters çevirirken yırtılmasını önler.
Tepsi boyutu ve yufka boyutu uyumlu olmalıdır, aksi takdirde katlar taşabilir veya pişirme eşit olmaz. Alt ve üst katların eşit pişmesi için her iki tarafın da kısık ateşte kontrollü şekilde pişirilmesi gerekir.
Şunlara da göz atın: