Acıbadem kurabiyesi, Türk mutfağının klasik tatlı kurabiyelerinden biridir. Dışı ince ve çıtır, içi ise yumuşak ve sakız gibi dokulu olan bu kurabiye; badem aroması ve hafif karamelize tadıyla tanınır. Genellikle kahve veya çay yanında sunulur, kimi pastanelerde dondurma ve tatlıların yanında da servis edilir.
''Acıbadem kurabiyesi kaç dakikada pişer ve acıbadem kurabiyesi nasıl saklanır?'' başlıklı haberlere de göz atın.
Kurabiyenin ana malzemesidir. Toz badem, kabuksuz bademlerin öğütülmesiyle elde edilir ve kurabiyeye karakteristik badem lezzetini verir. Eğer hazır badem unu yoksa, bademleri sıcak suda bekletip kabuklarını soyduktan sonra rondodan geçirerek evde de yapılabilir.
Hem tat verir hem de pişerken dış yüzeyin hafifçe karamelize olmasını sağlar. Aynı zamanda yumurta akıyla birleştiğinde, kurabiyenin iç kısmının nemli ve sakız gibi kalmasına yardımcı olur.
Kurabiyeye kıvam ve esneklik kazandıran en önemli bağlayıcı maddedir. Şekerle birlikte çırpıldığında hafif bir köpük oluşur; bu da kurabiyenin içini yumuşacık yapar.
Kurabiyeye adını veren aromadır. Gerçek acı badem çekirdeği zehirli bileşen (amigdalin) içerdiği için, günümüzde doğal veya yapay acıbadem esansı kullanılır. Fazla konulursa keskin bir tat verir; bu yüzden birkaç damla yeterlidir.
Şekerin kristalleşmesini önler, karışımın pürüzsüz olmasını sağlar. Ayrıca tatlıya hafif bir ferahlık ve denge kazandırır. Badem ve şekerin ocakta karıştırılırken kolay erimesine yardımcı olur. Kurabiyenin daha düzgün şekil almasını sağlar.