Acıbadem kurabiyesi bademin doğal tadını öne çıkarır ve un eklenmediğinde lezzeti daha yoğun olur. Un eklendiğinde kurabiye daha ağır ve kıtır bir hal alabilir. Geleneksel tariflerde un kullanılmaması, kurabiyenin hafif ve ağızda eriyen dokusunu korur.
Geleneksel acıbadem kurabiyesi, badem, şeker ve yumurta akı ile yapılır.
Klasik tariflerde un kullanılmaz; badem tozu hamurun kıvamını sağlar.
Bazı modern tariflerde çok az un eklenebilir, hamurun daha kolay şekil alması için.
Un eklendiğinde kurabiye biraz daha yoğun ve sert olabilir; un eklenmeyenler daha yumuşak ve hafif olur.
Eğer geleneksel tat ve doku hedefleniyorsa, un eklememek en doğru tercih.
Şunlara da göz atın: