Hamur işleri, doyurucu yapıları ve farklı kültürleri soframıza taşıyan zengin tatlarıyla öne çıkar. A harfiyle başlayan çeşitler arasında, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden acma ve Arnavut böreği, kahvaltı sofralarını taçlandırır. Dünya mutfağında ise Apple Pie’nin tatlı aroması ve İtalyan mutfağından Agnolotti’nin özenle hazırlanan dolgusuyla şık sunumu, hamur işlerinin sınır tanımayan çeşitliliğini gösterir. İşte A harfiyle başlayan hamur işleri ve tarif önerileri…
Malzemeler
1 su bardağı yoğurt (oda sıcaklığında)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket instant maya (veya yarım paket yaş maya)
3–3,5 su bardağı un
İç harç (isteğe bağlı): tereyağı, peynir, zeytin ezmesi
Üzeri için: yumurta sarısı, susam veya çörek otu
Yapılışı:
Yoğurt, yağ, yumurta akı, tuz ve şekeri karıştırın. Maya ve unu ekleyip yumuşak hamur yoğurun. Üzeri kapalı 45–60 dakika mayalanmaya bırakın. Hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın, isteğe göre iç harç ekleyip rulo yapın ve kendi etrafında dolayın. Açmaları tepsiye dizin, üzerine yumurta sarısı sürün, susam/çörek otu serpin. 180°C’de 20–25 dakika, üstü kızarana kadar pişirin.
Malzemeler
1 kg un
1 çorba kaşığı sirke
1,5 çay bardağı sıvı yağ
4 su bardağı su
1 soğan
1 patates
300 g kıyma
Tuz, karabiber
Yapılışı:
Soğanı kıyın, patatesi rendeleyin. 1 çay bardağı sıvı yağda soğan, patates ve kıymayı 10 dakika kavrayın, tuz ve karabiber ekleyin. Un, sirke, 2 çorba kaşığı yağ, su ve tuzu yoğurup 39 bezeye ayırın. Her bezeyi 10 cm açın. Yufkaları 13’erli gruplara ayırıp aralarına yağ sürerek üst üste dizin ve tepsi boyutunda açın. Kıymalı harcı yayın, kalan yufkaları aynı şekilde hazırlayın, üstünü yağlayın. 175°C’de 35-40 dakika pişirin, ılınınca dilimleyip servis edin.
Malzemeler
1 su bardağı süt
1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 yumurta akı
1 yemek kaşığı instant maya (veya 20 g yaş maya)
2 tatlı kaşığı tuz
2 çay kaşığı şeker
4,5 su bardağı un
1 yumurta sarısı
İç harç:
500 g beyaz peynir
Yarım demet kıyılmış maydanoz
Yapılışı:
Süt, yağ, yumurta akı, maya, tuz, şeker ve unu yoğurup üzerini örterek iki katı olana kadar dinlendirin. Peynir ve maydanozu karıştırın. Hamuru portakal büyüklüğünde bezelere ayırın, daire şeklinde açın ve dörde bölün. Geniş kenarına peynirli harç koyup üçgenleri sararak ay çöreği şekli verin. Üzerine yumurta sarısı sürün, 170°C’de üzeri kızarana kadar pişirin.
Malzemeler
1 su bardağı süt
2 yumurta
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı su
6 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı toz şeker
Yarım çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Yumurtaları çırpın, süt, su, zeytinyağı, un, tuz ve şekeri ekleyip karıştırın. 15 dakika buzdolabında dinlendirin. Tavayı ısıtıp yağlayın, harcı kepçe ile dökün ve yayıp pişirin. Üstü göz göz olunca diğer yüzünü çevirin, pişince servis edin.
Malzemeler
Hamur için:
250 g un
150 g soğuk tereyağı
50 g toz şeker
1 yumurta
Bir tutam tuz
10 ml su
10 g pudra şekeri (üzeri için)
İç harç için:
2 golden elma
50 g tereyağı
65 g toz şeker
45 g kuru üzüm
30 g toz badem
50 g ceviz
10 ml limon suyu
5 g tarçın
Yapılışı:
Elmaları doğrayıp limon suyu ile karıştırın. Tereyağında 2 dakika soteleyin, şeker, kuru üzüm, badem ve cevizi ekleyip 2 dakika daha soteleyin, soğutun. Hamur için tereyağını küp doğrayın, un, şeker ve tuz ile parmak uçlarınızla ufalayın, yumurta ve suyu ekleyip yoğurun. 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Hamurun 4/5’ini tart kalıbına yerleştirip 180°C’de 15 dakika ön pişirin. İç harcı ekleyin, kalan hamurdan şeritler hazırlayıp kafes şeklinde yerleştirin. 180°C’de üzeri kızarana kadar pişirin. Pudra şekeri ile servis edin.
Malzemeler:
2 su bardağı un
2 yumurta
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
150 gr ricotta (veya lor)
50 gr parmesan
1 avuç haşlanmış ıspanak
50 gr tereyağı
5-6 adaçayı yaprağı
Yapılışı:
Un, yumurta, zeytinyağı ve tuzu yoğurup 30 dk dinlendirin. Ricotta, parmesan ve ıspanakla iç harcı hazırlayın. Hamuru açıp harcı yerleştirin, kapatıp kare veya yarım ay şeklinde kesin. Tuzlu suda 3-4 dk haşlayın. Tereyağı ve adaçayıyla soslayıp parmesanla servis edin.
Malzemeler
Risotto için:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 küçük kuru soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
2 su bardağı arborio pirinci
1 çay bardağı tavuk veya sebze suyu
1 litre sıcak tavuk/sebze suyu
1 su bardağı rendelenmiş parmesan
Tuz, karabiber
Dolgu seçenekleri:
Küp mozzarella veya kaşar
Haşlanmış bezelye
Kıymalı harç (soğan, domates salçası, tuz, karabiberle kavrulmuş)
Yapılışı:
Soğan ve sarımsağı zeytinyağı ve tereyağıyla kavurun. Pirinci ekleyip şeffaflaşana kadar karıştırın. Tavuk/sebze suyunu ekleyip çekmesini bekleyin, kalan suyu azar azar ekleyerek kremamsı kıvama gelene kadar pişirin. Parmesan ve tuz-karabiberle tatlandırıp soğumaya bırakın. Soğuyan risottodan parçalar alıp içine dolgu koyarak top şekli verin. Un, çırpılmış yumurta ve galeta ununa bulayıp kızartın.
Şunlara da göz atın: