3 litre sütten genellikle yaklaşık 2,7 ila 3 kilo arasında yoğurt elde edilir. Bu oran, sütün yağ oranına ve kaynatma süresine göre değişebilir. Kaynatma sırasında bir miktar su buharlaşır ve hacim azalabilir. Ancak yoğurt mayalandığında neredeyse süt miktarına yakın bir sonuç verir. Ev yapımı yoğurtlarda çok büyük bir kayıp yaşanmaz. Yani ortalama olarak 3 litre sütten yaklaşık 3 kilo yoğurt çıkacağını söyleyebiliriz.

Süt ne kadar uzun süre kaynatılırsa o kadar fazla su kaybeder. Bu durum yoğurdun daha koyu ve kıvamlı olmasını sağlar. Ancak fazla kaynatma hacmi azaltabilir. Örneğin 3 litre süt, yoğun kaynatma sonrası biraz daha azalabilir. Bu da elde edilecek yoğurt miktarını küçük ölçüde düşürür. Kısacası kaynatma süresi doğrudan miktarı etkileyen faktörlerden biridir.

Tam yağlı sütle yapılan yoğurt daha yoğun ve ağır olur. Yarım yağlı ya da yağsız sütle yapılan yoğurt ise biraz daha hafif kıvamlıdır. Yağ oranı miktarı çok büyük ölçüde değiştirmez. Ancak kıvam ve yoğunluk hissini etkiler. Bu nedenle aynı 3 litre sütten farklı kıvamda yoğurtlar elde edilebilir. Miktar benzer olsa da doluluk hissi değişebilir.

Yoğurt mayası doğru oranda kullanıldığında verim artar. Genellikle 3 litre süt için 1–2 yemek kaşığı yoğurt mayası yeterlidir. Fazla maya kullanmak miktarı artırmaz. Ancak kıvamı ve ekşiliği etkileyebilir. Mayalama süresi genellikle 4 ila 8 saat arasında değişir. Uygun ortam sağlandığında süt tamamen yoğurda dönüşür ve kayıp minimum olur.

Eğer elde edilen yoğurt süzülürse miktar azalır. Çünkü yoğurdun suyunun bir kısmı ayrılır. 3 litre sütten yapılan yoğurt süzüldüğünde yaklaşık 2 ila 2,5 kilo süzme yoğurt elde edilebilir. Bu işlem yoğurdu daha yoğun hale getirir. Ancak doğal olarak toplam ağırlık düşer. Yani yoğurdu nasıl tüketeceğiniz, elde edeceğiniz miktarı belirler.

Şunlara da göz atın:

Yazın Yoğurt Kaç Saatte Mayalanır?

5 Litre Süte Kaç Kaşık Yoğurt Mayası Konur?

Nohuttan Yoğurt Mayası Olur Mu?