İki kişilik kazandibi hazırlarken porsiyon miktarına uygun küçük bir kap seçmek, tatlının ideal kalınlıkta olmasına yardımcı olur. Karışımın ocakta yeterince koyulaşması, soğuduğunda daha düzgün bir kıvam elde edilmesini sağlar. Kızartma aşamasında ısının fazla yükseltilmemesi, tabandaki şekerin yanmasını önler. Tatlı buzdolabında dinlendirildikten sonra daha rahat kesilir ve servis sırasında bütünlüğünü korur.
2 kişilik kazandibi için 2 su bardağı süt kullanabilirsiniz. Tatlandırmak için yarım su bardağı toz şeker yeterlidir. Kıvam vermek için 2 yemek kaşığı pirinç unu ve 1 yemek kaşığı buğday nişastası kullanılabilir. Tepsinin tabanını kızartmak için 1 yemek kaşığı kadar toz şeker hazırlayabilirsiniz. İsteğe bağlı olarak tabanı yağlamak için 1 tatlı kaşığı tereyağı kullanılabilir. Bu ölçüler iki kişilik küçük bir kazandibi hazırlamak için uygundur.
Öncelikle sütün bir kısmını küçük bir tencereye alın ve pirinç unu ile nişastayı ekleyin. Karışımı soğukken çırparak kuru malzemelerin tamamen çözülmesini sağlayın. Ardından kalan sütü ve toz şekeri ilave edin. Tencereyi orta ateşe alarak karışımı sürekli karıştırın. Muhallebi koyulaşıp pürüzsüz bir kıvam aldığında birkaç dakika daha pişirin. Yeterince yoğunlaştığında ocaktan alarak kızartma aşamasına geçebilirsiniz.
Kazandibinin yanık tabakasını hazırlamak için küçük bir metal tepsinin tabanına toz şekeri eşit şekilde serpin. İsterseniz tepsinin tabanına çok az tereyağı sürerek daha aromalı bir sonuç elde edebilirsiniz. Hazırladığınız sıcak muhallebiyi şekerin üzerine dikkatlice dökün. Muhallebiyi spatula yardımıyla tepsinin tamamına eşit kalınlıkta yayın. Tepsiyi ocak üzerine alıp orta ateşte tabanın kontrollü şekilde kızarmasını sağlayın. Şeker karamelize olup yüzey kahverengi bir renk aldığında kızartma işlemini tamamlayın.
Kızartılan kazandibini ocaktan aldıktan sonra oda sıcaklığında bir süre dinlendirin. Daha sonra tepsiyi buzdolabına koyarak tatlının tamamen soğumasını bekleyin. Soğuyan kazandibini spatula yardımıyla kenarlarından dikkatlice ayırın. Tatlıyı dilimleyebilir veya kızarmış kısmı dışta kalacak şekilde rulo yapabilirsiniz. Dilerseniz üzerine tarçın ya da Antep fıstığı serpiştirerek servis edebilirsiniz. İyice soğuyan kazandibi daha kolay şekil alacağı için servis sırasında dağılma ihtimali azalır.
Şunlara da göz atın:
1 Litre Süt İle Kazandibi Nasıl Yapılır?