Mercimek çorbası, Türk mutfağının en temel ve en sevilen çorbalarından biridir. Genellikle kırmızı mercimekle hazırlanır ve hem besleyici hem de pratik bir tarif olması sayesinde hemen her evde sık sık yapılır. Temel malzemeleri arasında mercimek, soğan, havuç, patates, yağ ve su bulunur; isteğe göre salça, sarımsak veya farklı baharatlarla zenginleştirilebilir. Mercimek piştikçe kendini bırakarak yoğun, pürüzsüz ve mideyi rahatlatan bir kıvam oluşturur; bu nedenle özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezidir.
Mercimek çorbası yaparken oranlar oldukça önemlidir, çünkü su miktarı çorbanın kıvamını doğrudan etkiler. 1 su bardağı kırmızı mercimek için ideal su miktarı 5–6 su bardağıdır. Eğer çorbanın daha sulu olmasını isterseniz 6–7 bardak su da kullanılabilir; ancak klasik kıvam için 5–6 bardak en doğru aralıktır. Bu suyun bir kısmı kemik suyu ya da tavuk suyu ile değiştirilebilir; böylece çorbanız daha aromatik ve besleyici olur. Ayrıca mercimek pişerken su çektiği için blenderdan geçirdikten sonra kıvam çok koyu gelirse ek olarak ½–1 bardak sıcak su ilave edilip ayarlanabilir.
Mercimek çorbasının kıvamı, kullanılan sebzelerin miktarıyla da değişir. Patates ve havuç çorbayı koyulaştırdığı için bunları fazla kullanırsanız su miktarını bir miktar artırmanız gerekebilir. Pişirme süreci genellikle 25–35 dakika sürer ve ardından çorba blenderdan geçirilerek pürüzsüz hâle getirilir. Üzerine tereyağında kızdırılmış pul biber gezdirmek de lezzetini tamamlayan en klasik dokunuşlardan biridir.