1 kilo pancar turşusu hazırlarken sirke miktarını 1 su bardağı civarında tutmak uygun olur. Pancarları dilimleyip temiz bir kavanoza yerleştirerek üzerine hazırladığınız turşu suyunu dökün. İsteğe bağlı olarak defne yaprağı, karabiber veya sarımsak gibi baharatlar ekleyebilirsiniz. Kavanozu kapattıktan sonra birkaç hafta boyunca serin bir yerde bekletmek pancarların tam lezzetini kazanmasını sağlar.
Öncelikle 1 kilo pancarı iyice yıkayın ve kabuklarını soyun. Pancarları dilimleyebilir veya bütün olarak bırakabilirsiniz, bu tamamen tercihinize bağlıdır. 1 kilo pancar için genellikle 1 su bardağı sirke yeterli olur. Burada kullanacağınız sirke, elma sirkesi veya beyaz sirke olabilir. Malzemeleri hazırlarken taze ve sağlam pancar seçmeye dikkat edin.
1 su bardağı sirkeyi, 2 su bardağı suyla karıştırın. İçine 1 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şekeri ekleyin. Şeker ve tuz, pancarın lezzetini dengeler ve turşunun bozulmasını önler. Karışımı ocakta hafifçe kaynatabilirsiniz, böylece malzemeler daha iyi erir. Turşu suyu soğuduktan sonra pancarlarla buluşturulmalıdır.
Pancarları temiz cam bir kavanoza yerleştirin. Kavanozun ağzına kadar doldurmamaya dikkat edin, çünkü turşu suyu eklendiğinde taşabilir. Pancarların üstüne turşu suyunu dökün. Kavanozun içindeki hava kabarcıklarını almak için hafifçe sallayabilirsiniz. Pancarların tamamen sıvı içinde kalması önemlidir.
1 kilo pancar için 1 su bardağı sirke, turşuyu hem lezzetli hem de dayanıklı yapar. Sirke az olursa turşu yeterince ekşi olmaz ve bozulabilir. Sirke fazla olursa tat aşırı keskin olur ve pancarın doğal tadı azalır. İdeal oran, pancarın tadını ve turşunun dayanıklılığını dengeler. Bu nedenle ölçüyü dikkatle uygulamak gerekir.
Turşuya lezzet katmak için birkaç diş sarımsak veya defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Karabiber taneleri ve rezene gibi baharatlar da harika bir aroma verir. Baharatları eklerken aşırıya kaçmamak gerekir; pancarın tadını bastırmamalıdır. Kavanozu kapatmadan önce baharatların eşit şekilde dağıldığından emin olun. Böylece turşu her lokmada dengeli bir lezzet sunar.
Kavanozu serin ve karanlık bir yerde saklayın. Pancar turşusu genellikle 1-2 hafta sonra tam kıvama gelir. Ara sıra kavanozu sallayarak pancarların her tarafının turşu suyuna temas etmesini sağlayın. Turşu tamamen soğuduğunda ve lezzet oturduğunda tüketebilirsiniz. Afiyetle servis edin ve kalan turşuyu buzdolabında muhafaza edin.
Şunlara da göz atın:
Pancar Turşusu Ne Kadar Kaynatılmalı?