Mürdüm eriğinin koyu rengi, pişirme sırasında reçele kendine özgü canlı bir görünüm kazandırır. Şekerle bekletme işlemi sırasında eriklerin suyunu bırakması, reçelin lezzetinin daha yoğun olmasına yardımcı olur. Reçelin fazla koyulaşmaması için pişirme süresinin son bölümünde kıvam sık sık kontrol edilir. Hazır olan reçel, kahvaltı sofralarının yanı sıra tatlı ve hamur işi tariflerinde de kullanılabilir.
1 kilo mürdüm eriğine genellikle 750 gram toz şeker eklenir. Bu ölçü, reçelin tatlılığı ile mürdüm eriğinin ekşi aroması arasında dengeli bir lezzet oluşturur. Erikler oldukça ekşiyse şeker miktarı 800 grama kadar çıkarılabilir. Daha hafif tatlılık isteniyorsa 600–700 gram şeker yeterli olur. Şeker miktarı aynı zamanda reçelin kıvamını ve dayanıklılığını da etkiler. Geleneksel ve dengeli bir reçel için 750 gram şeker uygun bir ölçüdür.
Ayıklanan mürdüm erikleri geniş bir tencereye alınarak üzerine ölçülen şeker serpilir. Meyvelerin şekerle birkaç saat bekletilmesi, suyunu daha kolay bırakmasını sağlar. İstenirse bu işlem bir gece boyunca buzdolabında da yapılabilir. Erikler suyunu bıraktığında ayrıca su eklemeye çoğu zaman gerek kalmaz. Bekleme süresi sonunda meyveler ve oluşan şerbet birlikte pişirilir. Böylece reçelin meyve aroması daha belirgin ve kıvamı daha güzel olur.
Şekerle bekletilen mürdüm erikleri orta ateşte pişirilmeye başlanır. Kaynama sırasında yüzeyde oluşan köpüklerin alınması reçelin daha berrak görünmesine yardımcı olur. Reçel fazla harlı ateşte pişirilmek yerine kontrollü bir şekilde kaynatılır. Pişirme süresi, eriklerin sululuk oranına ve istenen kıvama göre değişebilir. Kıvam kontrolü için soğuk bir tabağa küçük bir miktar reçel damlatılarak akışkanlığı kontrol edilir. Yeterli kıvama ulaşan reçel ocaktan alınarak kısa süre dinlendirilir.
Hazırlanan mürdüm eriği reçeli sıcak halde temiz ve kuru kavanozlara doldurulur. Kavanozların kapakları yeni ve sağlam olmalıdır. Kapaklar sıkıca kapatıldıktan sonra kavanozlar uygun koşullarda soğumaya bırakılır. Tamamen soğuyan reçel serin, kuru ve güneş ışığı almayan bir yerde saklanır. Kavanoz açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edilmesi tercih edilir. Uygun şekilde hazırlanıp saklanan mürdüm eriği reçeli uzun süre tüketilebilir.
Şunlara da göz atın:
Mürdüm Eriği Dondurucuda Nasıl Saklanır?