Şeker miktarı damak tadına göre az ya da çok ayarlanabilir. Kabaklar eşit boyutta doğrandığında daha homojen pişer. Pişirme sırasında kabakların dağılmaması için dikkatli karıştırmak gerekir. Tatlının üzerine ceviz veya fındık eklemek servis sırasında lezzeti artırır.
1 kg kabak tatlısı için önce kabakları soyun ve küp küp doğrayın. Kabakları eşit boyutlarda doğramak, pişme süresini dengeler. Şeker miktarı genellikle kabak miktarına göre ayarlanır. 1 kg kabağa yaklaşık 400-500 gram toz şeker uygundur. Ayrıca tarçın veya karanfil gibi aromalar da tatlıya lezzet katacaktır.
Doğranmış kabakları geniş bir tencereye yerleştirin. Kabakları kat kat dizmek yerine tek sıra halinde dizmek daha eşit pişmelerini sağlar. Üzerine şekerin yarısını serpin ve biraz bekletin. Şeker kabakla temas edince biraz su salacaktır. Bu, tatlının daha sulu ve lezzetli olmasına yardımcı olur.
Kabakların şekerle birlikte biraz beklemesine izin verin. Yaklaşık 30 dakika kadar bekletmek yeterlidir. Bu süre sonunda kabaklar kendi suyunu bırakır. Şeker, kabaktan çıkan suyla birleşir ve tatlı bir şurup oluşturur. Bu adım, tatlının yumuşak olmasını sağlar.
Orta ateşte kabakları pişirmeye başlayın. Kabaklar yumuşamaya başlayınca kalan şekeri ekleyin. Şekerin tamamını bir anda eklememek, kabakların dağılmasını önler. Pişirme sırasında kabakları arada bir karıştırın. Şurup koyulaşmaya başladığında tatlı neredeyse hazırdır.
Tatlı pişerken aromaları eklemek önemlidir. Tarçın çubuğu, karanfil veya birkaç damla limon suyu kullanılabilir. Bu aromalar tatlıya derinlik katar. Aromaları tatlı neredeyse piştikten sonra eklemek daha iyidir. Böylece aroma yoğunluğu korunur ve tatlı daha lezzetli olur.
Tatlı piştikten sonra oda sıcaklığında biraz soğumasını bekleyin. Kabak tatlısı ılıkken servis tabağına alın. Üzerine ceviz veya fındık serpebilirsiniz. Kalan tatlıyı buzdolabında saklamak da mümkündür. Soğudukça şurup daha yoğunlaşır ve tatlı daha kıvamlı hale gelir.
Şunlara da göz atın:
Balkabağı Çorbası Tüyoları, Malzemeleri ve Baharatları