Ev yapımı eriştede yumurta miktarı, hamurun hem rengini hem de lezzetini belirleyen önemli unsurlardan biridir. Hamuru hazırlarken sıvıyı kontrollü eklemek, fazla yumuşak bir kıvam oluşmasını önler. Açılan yufkaların hafifçe dinlendirilmesi, kesim sırasında birbirine yapışmalarını azaltır. Hazırlanan erişteleri ara sıra çevirerek eşit şekilde kurutmak, kışlık saklama açısından daha iyi sonuç verir.
1 kg un ile erişte yapmak için öncelikle yaklaşık 7 adet orta boy yumurta gerekir. Hamura lezzet vermek için yaklaşık 1 tatlı kaşığı tuz eklenebilir. Hamurun kıvamını ayarlamak için yaklaşık 1 su bardağı su veya süt kullanılabilir. Sıvı miktarını unun cinsine ve yumurtaların büyüklüğüne göre kontrollü eklemek önemlidir. Daha zengin ve yumuşak bir lezzet için su yerine süt tercih edilebilir. Bu malzemelerle sert, ele yapışmayan ve açılmaya uygun bir erişte hamuru hazırlanabilir.
Un geniş bir yoğurma kabına alınarak ortası havuz şeklinde açılır. Yumurtalar ve tuz unun ortasına eklenerek karıştırılmaya başlanır. Sıvı malzeme azar azar ilave edilerek hamur yoğrulur. Erişte hamurunun normal ekmek hamurundan daha sert olması gerekir. Hamur pürüzsüz bir kıvama geldiğinde üzeri kapatılarak yaklaşık 30 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamur daha kolay açılacağı için yufkaları hazırlamak çok daha rahat olur.
Dinlenen hamur küçük bezelere ayrılarak oklava veya merdane yardımıyla ince şekilde açılır. Açılan yufkalar hafifçe kurutulduktan sonra üst üste konularak istenilen kalınlıkta şeritler halinde kesilir. Kesilen erişteler birbirine yapışmaması için temiz bir bez veya geniş tepsi üzerine serilir. Eriştelerin tamamen kuruması için serin, kuru ve hava alan bir yerde bekletilmesi gerekir. İyice kuruyan erişteler bez torbalarda veya kuru ve hava almayan kaplarda saklanabilir. Böylece 1 kg unla hazırlanan erişteler kış boyunca kullanılmaya hazır hale gelir.
Şunlara da göz atın:
2 Kilo Undan Kaç Kilo Erişte Çıkar?