Portakallı Ekşi Mayalı Ekmek

1. Unları geniş bir kaba alıp ortasını çukurlaştırın.
2. Ayrı bir kapta zeytinyağı, yoğurt, portakal suyu, havuç suyu, su, portakal kabuğu ve zerdeçalı karıştırın. İçine 100 gr aktif mayayı aktarın. İyice karıştırıp un karışımın içine dökün.
3. Karıştırıp hamur haline getirin. Biraz yoğurun ve üzerini kapatın. 1 saat sonra hamuru hamur ayağı takılmış (çengel) mikser kabına alın.
4. Üzerine 25 gr su ve 1 tatlı kaşığı tuz karışımını dökün. Mikserde hamur İyice pürüzsüzleşinceye kadar karıştırın. 
5. Derin bir kaba aktarın. 30 dakika ara ile 3-4 katlama yapın. Şekil verip hamur sepetine alın. Buzdolabında 20-24 saat soğuk mayalayın. Yine de hamurun kabarmasını takip edin. 
6. Fırın içine ekmeği pişireceğiniz cam fırın kabı veya döküm tencereyi boş halde yerleştirin. 250 derecede 20 dakika ısıtın.
7. Dolaptan aldığınız hamuru ısıttığınız kaba pişirme kağıdı yerleştirip ters çevirin. Hamurun üstünü kesin. Üzerini kapatın.
8. 235 derecede üzeri kapalı önce 30 dakika, sonra üzerini açıp 20-25 dakika pişirin. Fırından alınca tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın. 1 gün sonra kesin. 

Bu ekmekte portakal kabuğu olduğu için 2-3 gün sonra portakal kabuğu aroması artacaktır.