Patlıcan Kararmadan Nasıl Saklanır?

Patlıcanı kararmadan saklamanın ilk adımı, satın alırken taze ve sağlam olanları seçmektir. Kabuğunda ezik, kesik veya yumuşamış bölgeler bulunan patlıcanlar daha hızlı bozulur. Sap kısmının yeşil ve canlı görünmesi tazeliğinin göstergelerinden biridir. Çok olgunlaşmış patlıcanların iç kısmı daha çabuk kararabilir. Bu nedenle mümkün olduğunca sert ve parlak kabuklu patlıcanları tercih etmek gerekir. Saklamadan önce patlıcanları yıkamamak da tazeliklerini daha uzun süre korumalarına yardımcı olur.

Patlıcanları buzdolabında saklayacaksanız onları yıkamadan sebzelik bölümüne koyabilirsiniz. Patlıcanları hava almayan tamamen kapalı poşetlerde tutmak yerine delikli bir poşet veya gevşek bir ambalaj kullanmak daha uygundur. Çok soğuk ortam patlıcanın dokusunun bozulmasına neden olabileceğinden sebzelik bölümü tercih edilmelidir. Patlıcanları elma ve muz gibi etilen gazı üreten meyvelerin hemen yanında tutmamak faydalı olur. Bu şekilde patlıcanların yumuşaması ve bozulması biraz daha yavaşlar. En iyi sonuç için patlıcanları satın aldıktan sonra birkaç gün içinde tüketmek gerekir.

Patlıcanı doğradıktan sonra açıkta bırakırsanız yüzeyi kısa sürede kararabilir. Kararmayı azaltmak için doğranmış patlıcanları limonlu veya hafif tuzlu suyun içinde bekletebilirsiniz. Yaklaşık 1 litre suya yarım limonun suyunu eklemek yeterlidir. Patlıcanları bu suda yaklaşık 10-15 dakika beklettikten sonra süzüp kullanabilirsiniz. Pişirmeden önce fazla suyunu temiz bir bez veya kağıt havluyla almanız iyi olur. Özellikle kızartma veya fırınlama yapacaksanız bu yöntem hem kararmayı azaltır hem de patlıcanın rengini daha iyi korur.

Patlıcanı daha uzun süre saklamak istiyorsanız dondurucu yöntemini kullanabilirsiniz. Bunun için patlıcanları yıkayıp dilimledikten sonra kısa süre haşlayabilir veya hafifçe yağda çevirerek ön pişirme yapabilirsiniz. Ön işlemden sonra patlıcanları soğutup fazla suyunu iyice süzmek gerekir. Ardından porsiyonlara ayırıp hava almayan buzdolabı poşetlerine veya kaplara yerleştirebilirsiniz. Poşetin içindeki havayı mümkün olduğunca çıkarmak patlıcanların dondurucuda daha iyi korunmasını sağlar. Böylece patlıcanları daha uzun süre saklayabilir ve gerektiğinde doğrudan yemeklerde kullanabilirsiniz.

Patlıcanın kararmasının temel nedenlerinden biri kesildikten sonra havayla temas etmesidir. Bu nedenle doğradığınız patlıcanı mümkün olduğunca bekletmeden suya almak veya pişirmek gerekir. Tuzlu suda bekletmek aynı zamanda patlıcanın acılığının azalmasına da yardımcı olabilir. Ancak patlıcanı uzun süre suda bırakmak dokusunun fazla yumuşamasına neden olabilir. Saklama sırasında ezilmiş veya kararmaya başlamış parçaları diğerlerinden ayırmak da önemlidir. En iyi renk ve lezzet için patlıcanı mümkün olduğunca taze tüketmek en güvenli yöntemdir.

Şunlara da göz atın:

Patlıcanı Fırına Atmadan Önce Yapılan 2 Dakikalık İşlem

Patlıcanı Közledikten Sonra Sadece 5 Dakika Bekletin

Karnıyarık Patlıcanı Buzluğa Nasıl Konur?