Fırında Nar Gibi Kızaran Bütün Tavuk İçin Bu Tekniği Deneyin

Mükemmel bir bütün tavuk kızartmanın ilk ve en temel adımı, tavuğun yüzeyindeki nemin kağıt havlu ile tamamen kurulanmasının ardından kuru tuzlama işlemine başlanmasıdır. Tavuğun hem dış derisine hem de iç boşluğuna cömertçe serpiştirilen iri taneli kaya tuzu veya deniz tuzu, etin lezzet derinliğini kat kat artırır. Tuz, ilk etapta etin yüzeyindeki nemi dışarı çekip eritir ve ardından bu lezzetli tuzlu suyu et liflerinin derinliklerine geri emer. Bu kimyasal süreç sayesinde et pişerken suyunu kaybetmez ve göğüs eti dahi lokum gibi yumuşacık kalır. Hazırlanan bütün tavuk, tel ızgara üzerine yerleştirilerek üzeri açık bir şekilde buzdolabına kaldırılmalı ve en az 12 ila 24 saat dinlendirilmelidir. Buzdolabındaki soğuk hava akımı tavuk derisini tamamen kurutarak fırında Maillard reaksiyonunun mükemmel gerçekleşmesine zemin hazırdır. Kuru tuzlama yöntemi, tavuğunuzun fırında haşlanmak yerine gerçek anlamda nar gibi kızarmasını sağlayan anahtar mutfak adımıdır.

Buzdolabında kuruyan ve tuzlama işlemi tamamlanan bütün tavuk, fırına girmeden hemen önce aromatik lezzet bileşenleriyle zenginleştirilmelidir. Tavuğun iç boşluğuna yerleştirilecek yarım limon, taze biberiye, kekik dalları ve birkaç diş sarımsak, pişme esnasında buharlaşarak etin içine muazzam bir koku yayar. Tavuk bacaklarının mutfak ipiyle birbirine bağlanması (trussing), bütün tavuk pişirme yönteminin görsellik ve lezzet açısından en kritik aşamalarından biridir. Bağlanan tavuk daha kompakt bir form alır ve ince olan kanat ile bacak kısımlarının ana gövdeden önce yanması tamamen engellenmiş olur. Ayrıca tavuğun formunu koruması, fırın içerisindeki sıcak hava sirkülasyonunun her noktaya eşit nüfuz etmesine yardımcı olur. Fırınlama öncesi yapılan bu pratik hazırlık, tavuğun hem lezzet profillerini tamamlar hem de piştiğinde tabağa muazzam bir sunum şıklığı katar.

Bütün tavuk kızartırken tavuğun doğrudan tepsi tabanına temas etmesi yerine fırın tepsisi üzerine koyulan bir tel ızgara üzerinde pişirilmesi önerilir. Tel ızgara kullanımı, tavuğun alt kısmından akan yağların ete temas etmesini önler ve sıcak havanın tavuğun her tarafında eşit dolaşmasını sağlar. Önceden 200-220 dereceye ısıtılmış yüksek ısılı fırında pişirmeye başlanması, derideki yağların hızla eriyerek çıtır bir dokuya dönüşmesini hızlandırır. Pişirme sürecinin ortalarında fırın sıcaklığı 180 dereceye düşürülerek etin iç kısmının iyice pişmesi ve kurumaması dengelenir. Derinin aşırı esmerleşmesini önlemek ve eşit kızarma elde etmek için fırın tepsisi pişme süresinin ortasında yarı yarıya çevrilmelidir. Yüksek ısı ve kuru derinin buluşması, fırından çıktığında çıtır doyumu yüksek harika bir kabuk katmanı sunar.

Fırından nar gibi kızarmış olarak çıkan bütün tavuk kesinlikle sıcağı sıcağına hemen kesilip dilimlenmeye çalışılmamalıdır. Tavuğun fırından çıkarıldıktan sonra tahta bir kesme tahtası üzerinde yaklaşık 15-20 dakika kadar oda sıcaklığında dinlendirilmesi şarttır. Bu dinlenme süresince etin merkezine toplanmış olan sıcak lezzet suları tüm liflere yeniden ve eşit bir şekilde dağılır. Eğer dinlendirilmeden kesilirse etin tüm lezzetli suyu tahtaya akar ve etin yapısı anında kuruma eğilimi gösterir. Dinlenen bütün tavuk dilimlendiğinde, çıtır derisinin altında kalan göğüs ve kalça etlerinin ne kadar sulu ve lokum kıvamında olduğu netçe görülür. Yanında fırınlanmış patates ve taze baharatlar eşliğinde servis edilen bu mükemmel tavuk, akşam sofralarınızda tam bir ziyafet şöleni yaratacaktır.

Şunlara da göz atın:

Bütün Tavuk Düdüklüde Kaç Dakikada Pişer?

Çıtır Tavuk Kaplamasında Ezber Bozan Pratik Malzeme

Tavuk Etini Yumuşacık Yapan Marinasyon Sırrı Bu Meyvedeymiş