Bursa mutfağının köklü sütlü tatlılarından biri olan üstü yanık süt helvası tarifi, tereyağında özenle kavrulan unun süt ve şekerle birleşmesiyle yoğun, pürüzsüz ve kremamsı bir kıvama kavuşuyor. Fırında pişerken yüzeyinin güçlü biçimde kızarması, tatlıya hem iştah açıcı bir görünüm hem de hafif karamelize bir lezzet kazandırıyor. İç kısmının yumuşak ve kaşıkla kolayca alınabilen dokusu, koyu renkli üst tabakasıyla hoş bir kontrast oluşturuyor. Porsiyonluk fırın kaplarında hazırlanabildiği için kalabalık sofralarda servisi de oldukça kolay olan süt helvası, ılık tüketilebildiği gibi buzdolabında dinlendirilerek soğuk şekilde de sunulabiliyor. Az ve temel malzemeyle hazırlanan bu geleneksel tatlı, özellikle sütlü tatlıları sevenler için hem gösterişli hem de doyurucu bir alternatif oluyor. Peki; süt helvası nasıl yapılır? İşte süt helvası tarifi ve malzemeleri...

Pratik Süt Helvası tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon süt helvası 400 kaloridir.

Üstü Yanık Süt Helvası Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

1 litre tam yağlı süt
120 gram tereyağı
1 su bardağı un
1 su bardağı toz şeker
1 adet yumurta sarısı
1 paket vanilin

Üstü Yanık Süt Helvası Tarifi Alternatif Öneriler:

Tam yağlı süt yerine yarım yağlı süt kullanılabilir. Ancak tam yağlı süt tatlının daha yoğun ve kremamsı bir kıvam kazanmasını sağlar.
Tereyağının bir bölümü sade yağ ile değiştirilebilir. Bu şekilde daha belirgin bir tereyağı aroması elde edilebilir.
Toz şeker miktarı daha hafif tatlı sevenler için bir miktar azaltılabilir.
Vanilin yerine vanilya özütü veya vanilya çubuğunun iç kısmı tercih edilebilir.
Tatlıya farklı bir aroma kazandırmak için çok az damla sakızı kullanılabilir. Miktarın fazla olması süt ve tereyağı lezzetini bastırabileceği için ölçülü eklenmelidir.
Yumurta sarısı kullanılmak istenmezse tarif yumurtasız da hazırlanabilir. Bu durumda kıvam ve üzerinin kızarma biçiminde küçük farklılıklar oluşabilir.
Unun küçük bir bölümü buğday nişastasıyla değiştirilebilir. Böylece daha pürüzsüz ve yumuşak bir kıvam elde edilebilir.
Daha yoğun süt aroması için sütün küçük bir kısmı krema ile değiştirilebilir. Krema kullanıldığında tatlının yağ oranının da artacağı göz önünde bulundurulmalıdır.
Servis sırasında üzerine tarçın serpilebilir; ancak klasik süt helvasının yanık yüzeyini ön plana çıkarmak için sade sunum da tercih edilebilir.
Tatlının yanında ince çekilmiş fındık, ceviz veya Antep fıstığı sunularak kıtır bir doku eklenebilir.
Daha hafif bir vanilya aroması isteniyorsa vanilin tamamen çıkarılabilir; böylece kavrulmuş un, tereyağı ve sütün lezzeti daha belirgin hissedilir.

Üstü Yanık Süt Helvası Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Sütün yaklaşık 2 su bardağını küçük bir tencereye alın. Toz şekeri ekleyip şeker tamamen eriyene kadar ısıtın. Kaynatmadan ocaktan alın.
Kalan sütü ayrı bir kapta bekletin.
Geniş bir tencerede tereyağını eritin. Unu ilave ederek orta-kısık ateşte sürekli karıştırmaya başlayın.
Unun çiğ kokusu kaybolup hafifçe renk almaya başlayana kadar yaklaşık 8-10 dakika kavurun. Unu fazla koyulaştırmamaya dikkat edin.
Şekerli sıcak sütü kavrulan una azar azar eklerken bir yandan hızlıca karıştırın.
Ardından kalan sütü de kontrollü biçimde ilave edin. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpıcıyla karıştırmaya devam edin.
Karışım koyulaşıp muhallebi kıvamına yaklaşınca ocaktan alın.
Yumurta sarısını küçük bir kasede çırpın. Helvadan birkaç kaşık ekleyip karıştırarak yumurta sarısını ılıştırın.
Hazırladığınız yumurtalı karışımı tencereye aktarın. Vanilini de ekleyerek hızlıca karıştırın.
Süt helvasını fırına dayanıklı porsiyonluk kaplara paylaştırın. Kapları ağzına kadar doldurmayın.
Porsiyonluk kapları derin bir fırın tepsisine yerleştirin ve tepsinin tabanına kapların yaklaşık üçte birine gelecek kadar sıcak su ekleyin.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında tatlıların üzerleri renk almaya başlayana kadar pişirin.
Son birkaç dakika yalnızca üst ızgara ayarını açarak yüzeylerinin belirgin şekilde koyu kahverengi ve yer yer yanık bir görünüm kazanmasını sağlayın. Bu aşamada tatlıları sık sık kontrol edin.
Fırından çıkardığınız süt helvalarını kısa süre dinlendirin. Ilık olarak servis edebilir veya soğutup buzdolabında dinlendirdikten sonra sunabilirsiniz. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Süt helvasını fırından çıktıktan sonra birkaç dakika dinlendirerek ılık şekilde servis edebilirsiniz. Bu şekilde iç kısmındaki kremamsı doku daha belirgin hissedilir.
Soğuk tatlı sevenler için helvayı oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında birkaç saat dinlendirmek iyi bir alternatif olabilir.
Porsiyonluk fırın kaplarında hazırlamak hem üzerinin eşit şekilde kızarmasını kolaylaştırır hem de servis sırasında şık bir görünüm sağlar.
Tatlının kendine özgü yanık yüzeyini korumak için üzerine fazla süsleme yapmadan sade olarak sunabilirsiniz.
Servis sırasında yanına birkaç parça ceviz, fındık veya Antep fıstığı ekleyerek yumuşak tatlıya kıtır bir eşlikçi kazandırabilirsiniz.
Hafif bir aroma isteyenler servis öncesinde çok az tarçın serpebilir.
Süt helvasının yanında şekersiz Türk kahvesi veya çay sunarak tatlının yoğunluğunu dengeleyebilirsiniz.

Püf Noktası

Unu tereyağıyla kavururken acele etmeyin. Çiğ un kokusunun tamamen kaybolması, tatlının lezzetini doğrudan etkileyen aşamalardan biridir.
Kavurma sırasında unu gereğinden fazla koyulaştırmayın; hafif renk değiştirmesi yeterlidir. Çok kavrulan un, süt helvasının açık ve kremamsı iç rengini değiştirebilir.
Sütü unlu karışıma birden dökmek yerine azar azar ekleyin ve sürekli karıştırın. Böylece pürüzsüz bir kıvam elde etmek daha kolay olur.
Yumurta sarısını doğrudan sıcak karışıma eklemeyin. Önce birkaç kaşık sıcak helvayla ılıştırmak, yumurtanın kesilmesini önlemeye yardımcı olur.
Karışımı fırın kaplarına paylaştırırken üst kısımda biraz boşluk bırakın. Böylece pişme sırasında taşma riski azalır.
Kapları sıcak su bulunan bir tepsi içerisinde fırınlamak, tatlının iç kısmının fazla kurumasını engelleyerek daha yumuşak kalmasına yardımcı olur.
Süt helvasının ayırt edici özelliği koyu kızarmış yüzeyidir. Bunun için uzun süre pişirmek yerine son dakikalarda fırının üst ızgara ayarından yararlanabilirsiniz.
Izgara aşamasında tatlıyı mutlaka yakından takip edin. Yüzey birkaç dakika içerisinde açık kahverengiden oldukça koyu bir renge dönebilir.
Fırından çıkan tatlıyı hemen servis etmek yerine kısa süre bekletin; dinlendikçe kıvamı toparlanır ve kaşıkla daha rahat yenebilecek hale gelir.

Tarif Kategorileri

Sütlü Tatlılar

Malzemeler

Üstü Yanık Süt Helvası Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle