Osmanlı mutfağından günümüze uzanan zarif sütlü tatlılardan biri olan sakızlı keşkül tarifi, damla sakızının kendine özgü kokusunu bademin hafif aroması ve sütün yumuşak lezzetiyle bir araya getiriyor. Pürüzsüz ve kremamsı kıvamıyla kaşık kaşık yenilen bu geleneksel tatlı, ağır şerbetli lezzetlere alternatif arayanlar için oldukça keyifli bir seçenek sunuyor. Buzdolabında dinlendikçe kıvamı güzelleşen keşkül; üzerine serpiştirilen Antep fıstığı, kavrulmuş file badem veya Hindistan ceviziyle hem lezzet hem de görünüm açısından zenginleşiyor. Günlük tatlı sofralarından misafir menülerine kadar farklı zamanlarda hazırlanabilen bu sütlü lezzet, soğuk servis edildiğinde damla sakızı ve badem aromasını daha ferah bir şekilde hissettiriyor. Peki; sakızlı keşkül nasıl yapılır? İşte sakızlı keşkül tarifi ve malzemeleri...

Pastane Usulü Bademli Keşkül tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon sakızlı keşkül 300 kaloridir.

Sakızlı Keşkül Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

1 litre tam yağlı süt
1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker
3 yemek kaşığı pirinç unu
2 yemek kaşığı nişasta
4 yemek kaşığı toz badem
2 küçük parça damla sakızı
1 adet yumurta sarısı
1 paket vanilin
1 yemek kaşığı tereyağı

Üzeri için

2 yemek kaşığı file badem
2 yemek kaşığı Antep fıstığı
1 yemek kaşığı Hindistan cevizi
İsteğe göre birkaç parça yenilebilir kuru gül yaprağı

Sakızlı Keşkül Tarifi Alternatif Öneriler:

Tam yağlı süt yerine yarım yağlı süt kullanarak tatlıyı daha hafif hazırlayabilirsiniz. Ancak tam yağlı süt daha yoğun ve kremamsı bir kıvam sağlar.
Pirinç unu yerine aynı kıvamı yakalamak için nişasta miktarını kontrollü şekilde artırabilirsiniz. Bu değişiklik keşkülün dokusunu biraz daha pürüzsüz hale getirebilir.
Mısır nişastası yerine buğday nişastası kullanabilirsiniz. İki seçenek arasında kıvam açısından küçük farklılıklar oluşabileceğinden miktarı azar azar ayarlayabilirsiniz.
Toz badem yerine badem unu tercih ederek daha homojen ve ipeksi bir tatlı kıvamı elde edebilirsiniz.
Badem aromasını değiştirmek isterseniz toz fındık kullanabilirsiniz; ancak bu durumda klasik keşkül lezzetinden biraz uzaklaşacağını göz önünde bulundurun.
Damla sakızı yerine sakız aromalı vanilin kullanılabilir. Aroma yoğunluğu ürüne göre değişebileceğinden az miktarda ekleyerek tadını kontrol etmek daha uygundur.
Damla sakızını tamamen çıkararak badem ve vanilya aromalarının ön plana çıktığı sade bir keşkül hazırlayabilirsiniz.
Toz şeker miktarını damak zevkinize göre azaltabilirsiniz. Daha az şeker kullanmak badem ve damla sakızı aromasının daha belirgin hissedilmesini sağlayabilir.
Vanilin yerine birkaç damla vanilya özütü veya vanilya çubuğunun iç kısmını kullanarak tatlıya daha yoğun bir vanilya kokusu verebilirsiniz.
Tereyağı kullanmak istemiyorsanız tariften çıkarabilirsiniz. Bu durumda keşkül biraz daha hafif olur ancak tereyağının sağladığı parlak ve zengin doku azalabilir.
Üzeri için Antep fıstığı yerine ince çekilmiş fındık, ceviz veya kavrulmuş file badem tercih edebilirsiniz.
Hindistan cevizi yerine tarçın serperek daha sıcak ve baharatlı bir aroma oluşturabilirsiniz.
Kuru gül yaprakları yerine birkaç parça file badem ve Antep fıstığı kullanarak daha sade bir sunum hazırlayabilirsiniz.
Daha yoğun badem aroması istiyorsanız toz badem miktarını bir miktar artırabilirsiniz. Bu durumda tatlının kıvamı koyulaşabileceği için süt miktarını birkaç yemek kaşığı artırabilirsiniz.

Sakızlı Keşkül Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Damla sakızlarını küçük bir havana alın. Üzerine bir çay kaşığı toz şeker ekleyip sakızlar ince parçalar haline gelene kadar ezin.
Sütün yaklaşık bir su bardağını ayırın. Kalan sütü geniş tabanlı bir tencereye aktarın.
Ayırdığınız soğuk sütün içine pirinç unu, nişasta ve yumurta sarısını ekleyin. Topak kalmayıncaya kadar tel çırpıcıyla karıştırın.
Hazırladığınız karışımı tenceredeki süte azar azar ilave ederken bir yandan karıştırmaya devam edin.
Toz şekeri ve ince çekilmiş bademi ekleyin. Tencereyi orta-kısık ateşe alın.
Tatlının tabanının tutmaması ve pürüzsüz bir kıvam oluşması için sürekli karıştırarak pişirin.
Karışım ısınıp kıvam almaya başladığında ezdiğiniz damla sakızını ilave edin. Sakızın bütün tatlıya eşit şekilde dağılması için karıştırmayı sürdürün.
Keşkül kaynama noktasına gelip belirgin şekilde koyulaştığında ateşi düşürün ve birkaç dakika daha pişirin.
Tencereyi ocaktan alın. Vanilin ve tereyağını ekleyerek tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırın.
Keşkül sıcakken servis kaselerine eşit miktarda paylaştırın. Üzerlerinin kabuk bağlamasını istemiyorsanız ilk sıcaklıkları çıkarken ara sıra hafifçe karıştırabilirsiniz.
Tatlıları önce oda sıcaklığına gelene kadar bekletin, ardından buzdolabına kaldırın.
En az 2-3 saat soğutup kıvamını aldıktan sonra üzerlerini file badem, Antep fıstığı ve Hindistan ceviziyle süsleyin.
Arzu ederseniz birkaç kuru gül yaprağıyla sunumu tamamlayıp soğuk olarak servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Sakızlı keşkülü buzdolabında birkaç saat dinlendirdikten sonra iyice soğumuş şekilde servis edebilirsiniz.
Üzerine ince çekilmiş Antep fıstığı serperek tatlıya hem renk hem de hafif kıtır bir doku kazandırabilirsiniz.
File bademleri yağsız tavada kısa süre kavurup servis öncesinde ekleyerek badem aromasını daha belirgin hale getirebilirsiniz.
Hindistan cevizi, tarçın veya ince çekilmiş fındık kullanarak farklı sunumlar hazırlayabilirsiniz.
Daha zarif bir görünüm için keşkülü küçük cam kaselere paylaştırıp üzerini kuru gül yaprakları ve Antep fıstığıyla tamamlayabilirsiniz.
Yanında sade Türk kahvesi veya çay sunarak sütlü tatlının hafif lezzetini tamamlayabilirsiniz.
Yaz aylarında keşkülün üzerine birkaç parça taze meyve ekleyerek daha ferah bir sunum oluşturabilirsiniz.

Püf Noktası

Pirinç unu ve nişastayı doğrudan sıcak süte eklemek yerine bir miktar soğuk sütle önceden açın. Bu yöntem karışımda topak oluşma ihtimalini azaltır.
Damla sakızını kolayca ufalamak için az miktarda toz şekerle birlikte havanda dövebilirsiniz.
Sakız miktarını fazla artırmayın. Yoğun kullanıldığında hoş aromasının yerini keskin ve baskın bir tat alabilir.
Keşkülü pişirirken özellikle kıvam almaya başladıktan sonra karıştırmayı bırakmayın. Tencerenin tabanında biriken karışım kolayca tutabilir.
Toz bademi mümkün olduğunca ince çekilmiş kullanın. Böylece keşkülün kremamsı dokusunu bozmadan badem aromasını belirginleştirebilirsiniz.
Tatlı ocaktayken servis kıvamından biraz daha akışkan görünebilir. Soğudukça koyulaşacağını hesaba katarak gereğinden fazla pişirmeyin.
Vanilin ve tereyağını ocaktan aldıktan sonra ekleyin. Böylece aromalarının uzun süre yüksek ısıya maruz kalmasını önleyebilirsiniz.
Kaselere paylaştırdıktan sonra keşkülü doğrudan buzdolabına koymayın. Önce oda sıcaklığına yaklaşmasını bekleyin.
Buzdolabında yeterince dinlendirmek keşkülün hem kıvamının oturmasını hem de damla sakızı ile badem aromasının daha dengeli hissedilmesini sağlar.
Antep fıstığı, file badem ve diğer süslemeleri servis zamanına yakın ekleyin. Böylece kuruyemişlerin kıtır yapısını daha iyi koruyabilirsiniz.

Tarif Kategorileri

Sütlü Tatlılar

Malzemeler

Sakızlı Keşkül Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle