Alt kısmında oluşan koyu renkli karamelize tabakası ve üzerinde uzanan ipeksi sütlü dokusuyla kazandibi tarifi, geleneksel sütlü tatlıları sevenlerin evde kolayca hazırlayabileceği özel lezzetlerden biri. Pirinç unu ve nişastayla kıvam alan muhallebi, krema sayesinde daha pürüzsüz ve yoğun bir yapıya kavuşurken damla sakızı tatlıya kendine özgü hoş bir aroma katıyor. Tavanın tabanındaki şekerin kontrollü şekilde karamelize edilmesi, kazandibinin karakteristik yanık görünümünü ve hafif karamel tadını ortaya çıkarıyor. Buzdolabında yeterince dinlendirildiğinde kıvamı iyice oturan tatlı, dilimlenerek veya klasik şekilde rulo yapılarak servis edilebiliyor. Hafifliği ve sütlü yapısıyla özellikle yemek sonrasında ya da çay ve kahve yanında sunulabilecek lezzetli bir tatlı alternatifi oluyor. Peki; kazandibi nasıl yapılır? İşte kazandibi tarifi ve malzemeleri...

Sakızlı Keşkül tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon kazandibi 320 kaloridir.

Kazandibi Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Muhallebisi için

750 ml süt
150 ml sıvı krema
Yarım su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı pirinç unu
1,5 yemek kaşığı mısır nişastası
1 paket vanilin
1 küçük parça damla sakızı
1 tutam tuz

Tabanı için

1 tatlı kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı pudra şekeri

Üzeri için:

Toz fıstık

Kazandibi Tarifi Alternatif Öneriler:

İnek sütü yerine laktozsuz süt kullanarak tarifin kıvamını büyük ölçüde koruyabilirsiniz.
Sıvı krema kullanmak istemiyorsanız krema miktarını sütle tamamlayarak daha hafif bir kazandibi hazırlayabilirsiniz.
Pirinç unu yerine aynı miktarda buğday unu kullanılabilir; ancak tatlının dokusu klasik kazandibine göre biraz daha farklı olacaktır.
Mısır nişastası yerine buğday nişastası tercih edebilirsiniz.
Damla sakızı sevmiyorsanız tariften tamamen çıkararak daha sade süt aromalı bir tatlı hazırlayabilirsiniz.
Damla sakızı yerine az miktarda portakal veya limon kabuğu rendesiyle farklı bir aroma oluşturabilirsiniz.
Vanilin yerine birkaç damla vanilya özütü kullanabilirsiniz.
Toz şeker miktarını damak zevkinize göre bir miktar azaltarak daha hafif tatlılıkta bir muhallebi elde edebilirsiniz.
Tabanı karamelize etmek için pudra şekeri yerine ince taneli toz şeker kullanabilirsiniz.
Tereyağı yerine tavanın tabanına çok az miktarda sade yağ sürebilirsiniz.
Daha yoğun süt aroması için sütün küçük bir bölümünü manda sütüyle değiştirebilirsiniz.
Muhallebiye farklı bir lezzet kazandırmak için çok az tarçın ekleyebilirsiniz.
Serviste tarçın yerine ince çekilmiş Antep fıstığı veya fındık kullanabilirsiniz.
Damla sakızının aromasını hafifletmek isterseniz tarifteki miktarı yarıya indirebilirsiniz.
Daha yoğun ve kremamsı bir kıvam için sıvı krema miktarını bir miktar artırıp süt miktarını aynı oranda azaltabilirsiniz.

Kazandibi Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Damla sakızını kolayca dağılması için bir miktar toz şekerle birlikte havanda incecik ezin.
Süt, sıvı krema, pirinç unu, mısır nişastası, toz şeker ve tuzu derin bir tencereye alın. Ocağı açmadan önce tel çırpıcıyla iyice karıştırarak kuru malzemelerin tamamen çözülmesini sağlayın.
Tencereyi orta ateşe alın ve karışımı sürekli karıştırarak pişirin. Muhallebi belirgin şekilde koyulaşıp göz göz olmaya başladığında ezilmiş damla sakızını ekleyin.
Muhallebiyi 1-2 dakika daha karıştırarak pişirdikten sonra ocaktan alın. Vanilini ekleyip pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar kısa süre çırpın.
Yaklaşık 26 cm çapındaki yapışmaz bir tavanın tabanını çok ince bir tereyağı tabakasıyla yağlayın. Üzerine pudra şekerini mümkün olduğunca eşit biçimde serpiştirin.
Hazırladığınız sıcak muhallebiyi tavaya dökün ve yüzeyini spatulayla düzeltin. Tavayı orta-yüksek ateşe alın.
Tavanın yalnızca tek bir bölgesinin yanmaması için pişirme sırasında tavayı ara ara ocağın üzerinde farklı yönlere kaydırın. Kenarından spatulayla hafifçe kaldırarak tabanın rengini kontrol edin. Alt yüzey koyu karamel rengini aldığında ocaktan indirin.
Kazandibini oda sıcaklığında ilk sıcaklığı çıkana kadar bekletin. Ardından buzdolabına kaldırarak en az 3 saat tamamen soğumasını ve kıvam almasını sağlayın.
İyice soğuyan tatlıyı uzun şeritler veya dikdörtgen dilimler hâlinde kesin. Spatulayla tabandan dikkatlice kaldırıp yanık yüzeyi üstte kalacak şekilde katlayarak ya da rulo yapın üzerini toz fıstık ile süsleyerek servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Kazandibini iyice soğuttuktan sonra servis ederek hem yanık tabanın hem de muhallebi katının daha düzgün görünmesini sağlayabilirsiniz.
Tatlıyı klasik sunuma uygun şekilde uzun şeritler hâlinde kesip rulo yaparak servis edebilirsiniz.
Daha sade bir sunum için dikdörtgen dilimler hazırlayıp karamelize yüzeyi üstte kalacak şekilde tabağa alabilirsiniz.
Yanında sade Türk kahvesi veya şekersiz çay sunarak tatlının sütlü ve karamelli lezzetini dengeleyebilirsiniz.
Servis sırasında üzerine çok az tarçın serperek damla sakızının aromasıyla uyumlu farklı bir tat elde edebilirsiniz.
Yaz aylarında kazandibini buzdolabından çıktıktan hemen sonra soğuk olarak servis edebilirsiniz.
Küçük porsiyonlar hazırlayıp yanında taze çilek veya frambuazla sunarak daha renkli bir servis oluşturabilirsiniz.

Püf Noktası

Pirinç unu ve nişastayı süte ekledikten sonra ocağı açmadan önce iyice çırpın; bu işlem muhallebinin topaksız olmasını kolaylaştırır.
Muhallebiyi pişirirken özellikle koyulaşmaya başladığı andan itibaren karıştırmayı bırakmayın. Tencerenin tabanını da düzenli olarak sıyırın.
Damla sakızını doğrudan eklemek yerine bir miktar şekerle ezerek kullanmak, tatlının içinde daha eşit dağılmasını sağlar.
Damla sakızının miktarını fazla kaçırmayın; yoğun kullanıldığında sütlü tatlının önüne geçen keskin bir aroma oluşturabilir.
Muhallebinin yeterince koyulaşması önemlidir. Çok akışkan bırakılırsa tatlı soğuduğunda düzgün dilimlenmeyebilir.
Taban için kullanılan tereyağını çok ince sürün; fazla yağ, karamelize tabakanın tavaya düzgün biçimde tutunmasını zorlaştırabilir.
Pudra şekerini tavanın yalnızca belirli noktalarına değil, bütün yüzeyine ince ve eşit bir tabaka hâlinde dağıtın.
Muhallebiyi tavaya sıcak olarak aktarmak, tabandaki şekerin karamelize olmasına yardımcı olur.
Tabanı kızartırken tavayı aynı noktada sabit tutmayın. Ocağın üzerinde farklı yönlere kaydırarak her bölümün benzer ölçüde renk almasını sağlayın.
Karamelize tabakayı sık sık kontrol edin; açık renk bırakılırsa karakteristik aroma oluşmaz, fazla yakılırsa acı bir tat ortaya çıkabilir.
Kazandibini sıcakken kesmeye veya tavadan çıkarmaya çalışmayın. Tamamen soğuması, muhallebinin toparlanması açısından önemlidir.
Tatlıyı rulo yapmak istiyorsanız geniş ve ince bir spatula kullanarak tabandan yavaşça kaldırın; hızlı hareket etmek dilimlerin parçalanmasına neden olabilir.
Daha temiz dilimler için bıçağı her kesimden önce hafifçe ıslatıp silerek kullanabilirsiniz.

Tarif Kategorileri

Sütlü Tatlılar

Malzemeler

Kazandibi Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle