Trabzon’un Maçka ilçesine bağlı Hamsiköy ile özdeşleşen Hamsiköy sütlacı tarifi, yoğun süt aroması, yumuşak kıvamı ve fırında kızaran iştah açıcı yüzeyiyle geleneksel sütlü tatlılar arasında özel bir yere sahiptir. Pirincin iyice yumuşatılması ve sütle birlikte ağır ağır pişirilmesi, tatlının doğal bir şekilde kıvam kazanmasına yardımcı olurken her kaşıkta dengeli ve sütlü bir lezzet sunar. Fırında kısa süre kızartılan üst tabaka ise sütlacın sade dokusuna farklı bir aroma ve görünüm kazandırır. Buzdolabında dinlendirildikten sonra kıvamı daha da güzelleşen bu yöresel tatlıyı sade olarak sunabilir veya üzerine iri çekilmiş fındık serperek çay ve kahve saatlerinden kalabalık davet sofralarına kadar pek çok menüde servis edebilirsiniz. Peki; Hamsiköy sütlacı nasıl yapılır? İşte Hamsiköy sütlacı tarifi ve malzemeleri...

Lokanta Usulü Fırın Sütlaç tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon Hamsiköy sütlacı 250 kaloridir.

Hamsiköy Sütlacı Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

1 litre tam yağlı süt
Yarım su bardağı pirinç
2 su bardağı su
1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker
1 tutam tuz

Üzeri için

3 yemek kaşığı iri çekilmiş fındık

Hamsiköy Sütlacı Tarifi Alternatif Öneriler:

Tam yağlı süt yerine yarım yağlı süt kullanabilirsiniz; ancak sütlacın kıvamı ve süt aroması biraz daha hafif olabilir.
Daha yoğun bir süt lezzeti elde etmek için sütün küçük bir bölümünü krema ile değiştirebilirsiniz.
Toz şeker miktarını damak zevkinize göre azaltarak daha hafif tatlı bir sütlaç hazırlayabilirsiniz.
Beyaz şeker yerine esmer şeker kullanabilirsiniz; bu değişiklik sütlacın rengini ve aromasını farklılaştırabilir.
Pirinç olarak küçük taneli ve nişastası yüksek çeşitleri tercih ederek daha kıvamlı bir sonuç elde edebilirsiniz.
Pirinç miktarını hafifçe artırarak daha yoğun ve taneli bir sütlaç hazırlayabilirsiniz.
Kıvamın daha akışkan olmasını seviyorsanız pirinç miktarını bir miktar azaltabilirsiniz.
Geleneksel yapıya yakın kalmak istemiyorsanız kıvamı desteklemek amacıyla çok az pirinç unu kullanılabilir; ancak bu durumda sütlacın doğal pirinç kıvamı değişecektir.
Sütlaca hafif bir aroma kazandırmak için pişirme sırasında küçük bir parça vanilya çubuğu kullanabilirsiniz.
Vanilya yerine çok az damla sakızı ekleyerek farklı aromaya sahip bir sütlaç hazırlayabilirsiniz.
Üzerinde fındık yerine iri çekilmiş ceviz kullanarak farklı bir kuruyemiş dokusu oluşturabilirsiniz.
Antep fıstığı kullanarak sütlacın üzerinde daha renkli ve şık bir sunum hazırlayabilirsiniz.
Fındıkları servis öncesinde hafifçe kavurarak aromalarını daha belirgin hale getirebilirsiniz.
Tarçın sevenler servis sırasında sütlacın üzerine az miktarda toz tarçın serpebilir.
Daha sade ve Hamsiköy sütlacının süt aromasını ön plana çıkaran bir sonuç için kuruyemiş veya baharat kullanmadan servis edebilirsiniz.
Fırında kızartmak istemiyorsanız sütlacı ocakta pişirdikten sonra kaselere paylaştırıp doğrudan soğutarak da tüketebilirsiniz; ancak karakteristik kızarmış üst yüzey oluşmayacaktır.

Hamsiköy Sütlacı Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Pirinci birkaç kez sudan geçirerek yıkayın ve uygun büyüklükte bir tencereye alın.
Üzerine 2 su bardağı suyu ekleyip orta ateşte pişirmeye başlayın.
Pirinçler iyice yumuşayıp suyun büyük bölümünü çekene kadar pişirmeyi sürdürün. Pirinçlerin hafifçe dağılmaya başlaması sütlacın doğal şekilde kıvam kazanmasına yardımcı olacaktır.
Ayrı bir tencerede sütü ısıtın ancak kaynama noktasına getirmeyin.
Ilık-sıcak sütü pişen pirinçlerin üzerine yavaşça ekleyin ve karıştırın.
Karışımı orta-kısık ateşte ara ara karıştırarak yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Süt miktarı bir miktar azalıp karışım kıvam kazanmaya başladığında toz şekeri ilave edin.
Bir tutam tuz ekleyip şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
Sütlacı yaklaşık 10-15 dakika daha kısık ateşte pişirin. Ocaktan alırken çok koyu olmamasına dikkat edin; soğudukça kıvamı belirgin şekilde yoğunlaşacaktır.
Hazırladığınız sütlacı ısıya dayanıklı küçük güveç veya sütlaç kaselerine paylaştırın.
Kaseleri derin bir fırın tepsisine dizin ve tepsinin tabanına kaselerin yaklaşık yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin.
Fırının yalnızca üst ızgarasını veya yüksek üst ısısını açın.
Sütlaçları üst raflardan birine yerleştirerek yüzeylerinde koyu kahverengi benekler oluşana kadar kontrollü biçimde kızartın.
Üzerleri istediğiniz renge ulaştığında kaseleri fırından çıkarın ve önce oda sıcaklığında ılımaya bırakın.
Ardından buzdolabına kaldırarak en az 2-3 saat soğutun.
Servis öncesinde üzerlerine iri çekilmiş fındık serperek soğuk şekilde sunun. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Hamsiköy sütlacını buzdolabında birkaç saat dinlendirdikten sonra iyice soğuk şekilde servis edebilirsiniz.
Servis öncesinde üzerine iri çekilmiş fındık serperek sütlacın yumuşak dokusuna hafif bir kıtırlık katabilirsiniz.
Fındık yerine ince çekilmiş ceviz veya Antep fıstığı kullanarak sunumu çeşitlendirebilirsiniz.
Geleneksel görünümü korumak için sütlacı küçük toprak güveçlerde hazırlayıp aynı kaplarda sofraya getirebilirsiniz.
Üzeri güzelce kızarmış sütlaçları ekstra süsleme yapmadan sade olarak da servis edebilirsiniz.
Hafif bir tarçın aroması seviyorsanız servis sırasında üzerine çok az toz tarçın serpebilirsiniz.
Türk kahvesi veya çayın yanında küçük porsiyonlar halinde sunarak tatlı servisini tamamlayabilirsiniz.
Kalabalık sofralarda sütlaçları önceden porsiyonlayıp buzdolabında bekleterek servis zamanında doğrudan sofraya çıkarabilirsiniz.

Püf Noktası

Sütlacın temel lezzetini süt oluşturduğu için mümkünse tam yağlı ve taze süt kullanın.
Pirinci fazla yıkamayın; pirincin üzerinde kalan doğal nişastanın bir bölümü sütlacın kıvam almasına yardımcı olur.
Pirinci sütle buluşturmadan önce suda iyice yumuşatın. Hafifçe dağılmaya başlayan pirinç taneleri daha bütünlüklü bir kıvam oluşturur.
Sütü doğrudan soğuk şekilde eklemek yerine önceden hafifçe ısıtarak tencereye aktarabilirsiniz.
Sütü ekledikten sonra ateşi çok yükseltmeyin. Yavaş pişirme, sütün aromasının yoğunlaşmasına ve kıvamın kontrollü şekilde oluşmasına yardımcı olur.
Tencerenin dibinin tutmaması için özellikle pişirmenin sonlarına doğru sütlacı daha sık karıştırın.
Şekeri sütlacın ilk aşamasında değil, pirinç ve süt yeterince piştikten sonra ekleyin.
Şeker eklendikten sonra kıvamın bir miktar değişebileceğini göz önünde bulundurarak sütlacı bir süre daha pişirin.
Sütlacı ocakta gereğinden fazla koyulaştırmayın. Soğuma sırasında kıvamının daha yoğun hale geleceğini hesaba katın.
Kaselere paylaştırırken her porsiyona benzer miktarda pirinç gelmesine dikkat edin.
Fırınlama yapacağınız kapların yüksek sıcaklığa dayanıklı olduğundan emin olun.
Kaseleri yerleştirdiğiniz tepsiye sıcak su eklemek, fırınlama sırasında sütlacın alt kısmının fazla pişmesini önlemeye yardımcı olur.
Üzerini kızartırken sütlaçları fırının üst bölümüne yakın yerleştirin ve sürekli kontrol edin. Yüzey kısa sürede renk değiştirebilir.
Amaç sütlacın tamamını yeniden pişirmek değil, yalnızca üzerinde iştah açıcı kızarmış bir tabaka oluşturmaktır.
Fırından çıkan sıcak kaseleri doğrudan buzdolabına koymayın. Önce oda sıcaklığına yaklaşmalarını bekleyin.
Sütlacın kıvamının tamamen oturması için servis öncesinde buzdolabında en az birkaç saat dinlendirin.
Fındığı önceden eklemek yerine servis sırasında serpin; böylece daha belirgin ve kıtır bir doku elde edebilirsiniz.

Tarif Kategorileri

Sütlü Tatlılar

Malzemeler

Hamsiköy Sütlacı Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle