Name: Künefe Tarifi
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Türk
Ingredients: 600 gram taze tel kadayıf; 400 gram tuzsuz künefelik peynir; 150 gram tereyağı; 1 yemek kaşığı tereyağı (tepsiyi yağlamak için); Şerbeti İçin3,5 su bardağı toz şeker; 3 su bardağı su; 1 tatlı kaşığı limon suyu; Üzeri İçin3 yemek kaşığı ince çekilmiş Antep fıstığı; Künefe Tarifi Alternatif Öneriler:Tuzsuz künefelik peynir bulunamadığında tuzu düşük, erime özelliği yüksek dil peyniri tercih edilebilir.; Tel kadayıf mümkünse taze kullanılmalıdır. Kuru kadayıf tercih edilecekse tereyağıyla iyice harmanlanarak tellerin daha kolay şekil alması sağlanabilir.; Tereyağının daha belirgin bir aroma vermesi için sade yağ kullanılabilir. Bu değişiklik künefenin kızarırken daha yoğun bir tereyağı kokusu kazanmasını sağlar.; Şerbetteki toz şeker miktarı, daha hafif tatlı sevenler için bir miktar azaltılabilir. Ancak şekerin fazla azaltılması şerbetin kıvamını da değiştirebilir.; Limon suyu yerine şerbete ince bir parça limon kabuğu eklenebilir; şerbet hazır olduğunda kabuk çıkarılabilir.; Şerbete farklı bir koku kazandırmak isteyenler çok az portakal çiçeği suyu ekleyebilir. Miktarı fazla tutulmamalıdır; aksi halde peynir ve tereyağının aromasını bastırabilir.; Üzerinde kullanılan Antep fıstığı yerine iri çekilmiş ceviz veya fındık tercih edilebilir. Bu seçenekler lezzeti değiştirse de tatlıya hoş bir kıtırlık kazandırır.; Antep fıstığı yalnızca süsleme amacıyla değil, daha yoğun bir fıstık aroması için servis sırasında biraz daha bol kullanılabilir.; Kaymak klasik tarifin zorunlu bir malzemesi değildir ancak daha zengin bir sunum isteyenler sıcak künefenin yanına küçük bir parça kaymak ekleyebilir.; Daha küçük porsiyonlar hazırlamak için büyük tepsi yerine tek kişilik künefe tabakları kullanılabilir. Malzemeler aynı kalırken pişirme süresinin kısalabileceği göz önünde bulundurulmalıdır.; Peynir miktarı damak zevkine göre bir miktar artırılabilir; ancak çok fazla peynir kullanmak pişirme sırasında kenarlardan taşmasına neden olabilir.; Daha çıtır bir sonuç isteyenler kadayıfın arasındaki peynir katmanını çok kalın tutmadan alt ve üst kadayıf katlarını ince ve sıkı biçimde hazırlayabilir.

Tereyağıyla harmanlanan tel kadayıfın çıtır dokusu, arasındaki eriyen peynirin yumuşaklığı ve kıvamında hazırlanan şerbetin tatlılığıyla öne çıkan künefe tarifi, sıcak servis edildiğinde tüm lezzet unsurlarını bir arada hissettiren geleneksel tatlılardan biridir. Kadayıfın tepsiye ince ve sıkı bir şekilde yerleştirilmesi, her iki yüzünün de eşit biçimde kızarmasına yardımcı olurken iç kısmındaki tuzsuz peynir pişme sırasında eriyerek uzayan bir kıvam kazanır. Tatlı ocaktan alındıktan sonra üzerine gezdirilen ılık şerbet, kadayıfın tereyağlı aromasını tamamlayarak dengeli bir tat oluşturur. İnce çekilmiş Antep fıstığıyla son dokunuşu yapılan künefe, çıtır dış katmanı ve sıcak peynirli iç kısmıyla özellikle şerbetlendikten kısa süre sonra servis edildiğinde çok daha keyifli bir lezzete dönüşür. Yanında kaymak, Türk kahvesi veya demli çayla sunularak geleneksel tatlı sofralarına yakışan zengin bir servis hazırlanabilir. Peki; künefe nasıl yapılır? İşte künefe tarifi ve malzemeleri...

Tost Ekmeğinden Künefe tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon künefe 500 kaloridir.

Künefe Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

600 gram taze tel kadayıf
400 gram tuzsuz künefelik peynir
150 gram tereyağı
1 yemek kaşığı tereyağı (tepsiyi yağlamak için)

Şerbeti İçin

3,5 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu

Üzeri İçin

3 yemek kaşığı ince çekilmiş Antep fıstığı

Künefe Tarifi Alternatif Öneriler:

Tuzsuz künefelik peynir bulunamadığında tuzu düşük, erime özelliği yüksek dil peyniri tercih edilebilir.
Tel kadayıf mümkünse taze kullanılmalıdır. Kuru kadayıf tercih edilecekse tereyağıyla iyice harmanlanarak tellerin daha kolay şekil alması sağlanabilir.
Tereyağının daha belirgin bir aroma vermesi için sade yağ kullanılabilir. Bu değişiklik künefenin kızarırken daha yoğun bir tereyağı kokusu kazanmasını sağlar.
Şerbetteki toz şeker miktarı, daha hafif tatlı sevenler için bir miktar azaltılabilir. Ancak şekerin fazla azaltılması şerbetin kıvamını da değiştirebilir.
Limon suyu yerine şerbete ince bir parça limon kabuğu eklenebilir; şerbet hazır olduğunda kabuk çıkarılabilir.
Şerbete farklı bir koku kazandırmak isteyenler çok az portakal çiçeği suyu ekleyebilir. Miktarı fazla tutulmamalıdır; aksi halde peynir ve tereyağının aromasını bastırabilir.
Üzerinde kullanılan Antep fıstığı yerine iri çekilmiş ceviz veya fındık tercih edilebilir. Bu seçenekler lezzeti değiştirse de tatlıya hoş bir kıtırlık kazandırır.
Antep fıstığı yalnızca süsleme amacıyla değil, daha yoğun bir fıstık aroması için servis sırasında biraz daha bol kullanılabilir.
Kaymak klasik tarifin zorunlu bir malzemesi değildir ancak daha zengin bir sunum isteyenler sıcak künefenin yanına küçük bir parça kaymak ekleyebilir.
Daha küçük porsiyonlar hazırlamak için büyük tepsi yerine tek kişilik künefe tabakları kullanılabilir. Malzemeler aynı kalırken pişirme süresinin kısalabileceği göz önünde bulundurulmalıdır.
Peynir miktarı damak zevkine göre bir miktar artırılabilir; ancak çok fazla peynir kullanmak pişirme sırasında kenarlardan taşmasına neden olabilir.
Daha çıtır bir sonuç isteyenler kadayıfın arasındaki peynir katmanını çok kalın tutmadan alt ve üst kadayıf katlarını ince ve sıkı biçimde hazırlayabilir.

Künefe Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Şerbeti önceden hazırlamak için su ve toz şekeri uygun bir tencereye alın. Orta ateşte şeker tamamen eriyene kadar karıştırın ve ardından kaynamaya bırakın.
Kaynamaya başlayan şerbeti yaklaşık 10 dakika kısık-orta ateşte tutun. Limon suyunu ilave edip 2-3 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın ve ılınması için kenarda bekletin.
Tel kadayıfı geniş bir kaba alın. Uzun telleri elinizle ayırarak veya bıçakla birkaç kez üzerinden geçerek daha kısa parçalara getirin.
Tereyağını kısık ateşte eritin ve ilk sıcaklığının çıkması için kısa süre bekletin. Eritilmiş yağı kadayıfın üzerine azar azar gezdirin.
Kadayıf tellerini elinizle havalandırarak karıştırın ve tereyağının her tarafına mümkün olduğunca eşit ulaşmasını sağlayın.
Künefeyi hazırlayacağınız geniş ve alçak tepsinin tabanını tereyağıyla iyice yağlayın.
Kadayıfın yarısını tepsiye alın. Elinizle veya düz tabanlı bir kap yardımıyla bastırarak boşluk kalmayacak şekilde sıkı bir taban oluşturun.
Tuzsuz künefelik peyniri küçük parçalar halinde ufalayın ve kadayıf tabanının üzerine dağıtın. Peynirin pişerken dışarı taşmaması için tepsinin kenarlarında yaklaşık 1-2 parmak boşluk bırakın.
Kalan kadayıfı peynirlerin üzerini tamamen örtecek şekilde yayın. Üst yüzeyi tekrar bastırarak künefenin düzgün ve sıkı bir şekil almasını sağlayın.
Tepsiyi ocağa alın ve kısık-orta ateşte pişirmeye başlayın. Tabanın yalnızca bir bölümünün kızarmaması için tepsiyi belirli aralıklarla çevirerek ateşin üzerinde gezdirin.
Alt yüzey güzel bir altın rengi aldığında künefeyi uygun büyüklükte düz bir tepsi veya kapak yardımıyla dikkatlice ters çevirin.
Gerekirse tepsiyi çok az tereyağıyla yeniden yağlayın ve künefenin diğer yüzünü de aynı şekilde kontrollü olarak kızartın.
İki tarafı da çıtır ve kızarmış hale geldiğinde künefeyi ocaktan alın. Çok sıcak olmayan, ılık şerbeti sıcak künefenin üzerine yavaş yavaş gezdirin.
Tatlının şerbeti içine alması için birkaç dakika bekleyin. Ancak peynirin sertleşmemesi için servis süresini fazla uzatmayın.
Künefeyi dilimleyip üzerine ince çekilmiş Antep fıstığı serpiştirin ve içindeki peynir henüz sıcak ve uzayan kıvamdayken servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Künefeyi peynir henüz sıcak ve uzayan kıvamdayken servis etmeye özen gösterin.
Üzerine ince çekilmiş Antep fıstığı serperek hem kadayıfın çıtır dokusunu tamamlayabilir hem de sunuma renk katabilirsiniz.
Daha zengin bir servis için künefenin yanına küçük bir parça kaymak ekleyebilirsiniz.
Tatlı ve şerbetli lezzeti dengelemek için yanında şekersiz Türk kahvesi veya demli çay tercih edebilirsiniz.
Künefeyi büyük dilimler yerine orta büyüklükte porsiyonlara ayırmak, yoğun şerbetli yapısı nedeniyle daha dengeli bir sunum sağlar.
Servis tabağına aldıktan sonra üzerine yeniden şerbet dökmek yerine, tatlının içine çektiği miktarla sunmak kadayıfın çıtırlığını daha iyi korur.
Kalabalık sofralarda künefeyi tepsisinde sıcak olarak getirip servis sırasında dilimlemek, peynirli iç kısmın daha uzun süre sıcak kalmasına yardımcı olur.

Püf Noktası

Künefenin karakteristik lezzeti için tuzsuz ve erime özelliği yüksek künefelik peynir kullanmaya dikkat edin.
Tel kadayıfları çok uzun bırakmayın; daha kısa hale getirilen teller tepsiye daha kolay yerleşir ve sıkıştırıldığında düzgün bir tabaka oluşturur.
Eritilmiş tereyağını kadayıfın yalnızca üzerine dökmekle yetinmeyin; telleri elinizle açarak yağın her bölüme ulaşmasını sağlayın.
Tepsinin tabanını tereyağıyla iyice yağlamak, künefenin yüzeyinin daha düzgün kızarmasına ve çevrilirken kolay ayrılmasına yardımcı olur.
İlk kadayıf katını yerleştirdikten sonra iyice bastırın. Gevşek bırakılan kadayıf, künefe ters çevrilirken dağılabilir.
Peyniri tepsinin kenarlarına kadar yaymayın; çevrede bırakacağınız boşluk, eriyen peynirin dışarı taşıp tavaya yapışmasını önler.
Üstteki kadayıf katını da eşit kalınlıkta yaymaya çalışın. Bir bölümün fazla kalın olması, yüzeyin aynı anda kızarmasını zorlaştırabilir.
Künefeyi yüksek ateşte hızlıca kızartmaya çalışmayın. Kontrollü ateş, dış kısmın yanmadan çıtırlaşmasına ve peynirin içeride güzelce erimesine zaman tanır.
Pişirme sırasında tepsiyi ara ara döndürmek, özellikle ocakta hazırlanan künefede tabanın tek bir noktadan fazla ısı almasını engeller.
Ters çevirme işlemine geçmeden önce alt yüzeyin yeterince kızardığından emin olun; erken çevrilen künefenin formu kolayca bozulabilir.
Şerbeti çok koyu hazırlamayın. Gereğinden yoğun bir şerbet kadayıfın hafif ve çıtır yapısını ağırlaştırabilir.
Sıcak künefenin üzerine kaynar şerbet dökmek yerine şerbetin ilk sıcaklığının çıkmasını bekleyin.
Şerbeti bir anda boşaltmak yerine yüzeyin farklı noktalarına yavaşça gezdirin; böylece tatlının her tarafı daha dengeli şekilde tatlanır.
Künefeyi şerbetledikten sonra uzun süre bekletmeyin. Bekledikçe kadayıf yumuşar, peynir ise soğuyarak uzayan yapısını kaybetmeye başlar.

Tarif Kategorileri

Şerbetli Tatlı Tarifleri

Malzemeler

Künefe Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle