Erzurum mutfağının köklü tatlılarından biri olan Erzurum kadayıf dolması tarifi, tel kadayıfın bol cevizle doldurulup özenle sarılması ve yumurtaya bulandıktan sonra kızartılmasıyla hazırlanıyor. Altın rengini alan sıcak kadayıfların soğuk şerbetle buluşması, tatlının içinin şerbetli ve yumuşak, dışının ise kendine özgü dokusunu korumasını sağlıyor. İçindeki iri çekilmiş cevizin verdiği lezzet, şerbetin tatlılığıyla birleşerek her lokmada zengin bir tat ortaya çıkarıyor. Bayramlardan özel davetlere, kalabalık aile sofralarından çay saatlerine kadar pek çok yerde sunulabilen bu geleneksel tatlı; üzerine ceviz veya Antep fıstığı serpilerek, yanında kaymak ya da dondurmayla servis edilerek daha da zenginleştirilebilir. Peki; kadayıf dolması nasıl yapılır? İşte kadayıf dolması tarifi ve malzemeleri...

Evde Tel Kadayıf Yapımı tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon kadayıf dolması 350 kaloridir.

Erzurum Kadayıf Dolması Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

400 gram taze tel kadayıf
1,5 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
3 adet yumurta
Yarım çay bardağı süt
Kızartmak için sıvı yağ

Şerbeti için

3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu

Servis için

İnce çekilmiş Antep fıstığı veya ceviz

Erzurum Kadayıf Dolması Tarifi Alternatif Öneriler:

Ceviz içi yerine fındık kullanarak daha farklı aromaya sahip kadayıf dolmaları hazırlayabilirsiniz.
Ceviz ve fındığı karıştırarak iç harcın dokusunu çeşitlendirebilirsiniz.
Daha yoğun bir kuruyemiş lezzeti için iç harca az miktarda Antep fıstığı ekleyebilirsiniz.
Cevizleri çok ince çekmek yerine iri parçalı bırakarak tatlının içerisinde daha belirgin bir doku elde edebilirsiniz.
Yumurtalı karışımdaki süt yerine az miktarda su kullanarak daha sade bir kaplama hazırlayabilirsiniz.
Süt kullanmadan yalnızca çırpılmış yumurtayla da kadayıf dolmalarını kızartmaya hazırlayabilirsiniz.
Şerbete limon suyu yerine birkaç damla taze sıkılmış portakal suyu ekleyerek farklı bir narenciye aroması verebilirsiniz.
Şerbetin içerisine ince bir parça limon veya portakal kabuğu ekleyerek hafif aromatik bir tat oluşturabilirsiniz.
Şeker miktarını bir miktar azaltarak daha hafif şerbetli bir sonuç elde edebilirsiniz.
Şerbete çok az tarçın ekleyerek cevizle uyumlu, sıcak bir aroma kazandırabilirsiniz.
Kızartma için ayçiçek yağı yerine kokusu baskın olmayan başka bir kızartmalık sıvı yağ tercih edebilirsiniz.
Servis sırasında Antep fıstığı yerine iri çekilmiş ceviz serperek tatlının iç harcıyla uyumlu bir sunum yapabilirsiniz.
Üzerine kaymak ekleyerek şerbetli tatlının yoğun lezzetini kremamsı bir dokuyla tamamlayabilirsiniz.
Kaymak yerine sade dondurmayla servis ederek sıcak günlere uygun daha ferah bir alternatif hazırlayabilirsiniz.
Geleneksel lezzete yakın kalmak istiyorsanız iç harcı yalnızca bol cevizle hazırlayıp tatlının temel aromasını koruyabilirsiniz.

Erzurum Kadayıf Dolması Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Öncelikle şerbeti hazırlayın. Toz şeker ve suyu uygun bir tencereye alıp karıştırarak ocağa yerleştirin.
Şerbet kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte yaklaşık 12-15 dakika pişirin.
Limon suyunu ekleyip birkaç dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
Taze tel kadayıfı geniş bir tezgâha alın. Telleri koparmadan elinizle nazikçe havalandırarak birbirinden ayırın.
Kadayıftan avuç içini dolduracak büyüklükte parçalar alın ve tezgâhın üzerinde dikdörtgen biçimde yayın.
Kadayıfın size yakın bölümüne yaklaşık 1 yemek kaşığı iri çekilmiş ceviz yerleştirin.
Önce yan taraflarını içe doğru kapatın, ardından kadayıfı ileri doğru sararak dolma şekli verin.
Sararken kadayıfı çok gevşek bırakmayın; ancak telleri parçalayacak kadar da sıkıştırmayın.
Kalan kadayıf ve cevizleri de aynı yöntemle hazırlayın.
Yumurtaları geniş ve çukur bir kaseye kırın. Sütü ekleyip homojen hale gelene kadar çırpın.
Hazırladığınız kadayıf dolmalarını yumurtalı karışıma tek tek batırın.
Her tarafının yumurtayla kaplanmasını sağladıktan sonra dolmaları hafifçe süzdürün. Fazla yumurta kalmamasına dikkat edin.
Derin bir tavaya yeterli miktarda sıvı yağ ekleyip orta ateşte ısıtın.
Kadayıf dolmalarını kızgın yağa dikkatlice bırakın ve tavayı gereğinden fazla doldurmayın.
Dolmaları ara ara çevirerek bütün yüzeyleri eşit biçimde kızarana kadar pişirin.
Altın rengini alan kadayıf dolmalarını kevgirle yağdan çıkarıp birkaç saniye fazla yağlarının süzülmesini bekleyin.
Sıcak dolmaları bekletmeden tamamen soğumuş şerbetin içerisine alın.
Tatlıları şerbet içerisinde birkaç dakika çevirerek her taraflarının şerbeti çekmesini sağlayın.
Kadayıf dolmalarını şerbetten çıkarıp servis tabağına yerleştirin.
Üzerlerine ince çekilmiş Antep fıstığı veya ceviz serperek servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Erzurum kadayıf dolmasını şerbetini çektikten sonra bir süre dinlendirip servis edebilirsiniz.
Tatlının üzerine iri kırılmış ceviz serperek hem görünümünü hem de kuruyemiş lezzetini zenginleştirebilirsiniz.
Daha renkli bir sunum için servis sırasında ince çekilmiş Antep fıstığından yararlanabilirsiniz.
Yanına bir parça kaymak ekleyerek şerbetin yoğun tatlılığını daha yumuşak bir lezzetle dengeleyebilirsiniz.
Sade dondurmayla birlikte sunarak sıcak ve soğuk dokuların bir arada olduğu farklı bir tatlı tabağı hazırlayabilirsiniz.
Küçük porsiyonlar halinde servis edip yanında Türk kahvesi veya çay ikram edebilirsiniz.
Özel günlerde her dolmayı ayrı bir tatlı tabağına yerleştirip ceviz ve fıstıkla süsleyerek daha özenli bir sunum oluşturabilirsiniz.

Püf Noktası

Kadayıf tellerinin kolay şekil alabilmesi için taze ve esnek olmasına dikkat edin.
Kadayıfı kullanmadan önce parmak uçlarınızla nazikçe açın; telleri fazla parçalamadan birbirinden ayırmaya çalışın.
Cevizi tamamen toz haline getirmeyin. Biraz iri bırakmak dolmanın içinde daha belirgin ve hoş bir doku oluşturur.
İç harcı fazla koymak yerine her dolmaya yeterli miktarda ceviz yerleştirin. Böylece sararken kenarlardan taşmasını önleyebilirsiniz.
Kadayıfı sararken kenarları içeri doğru toparlayın; bu yöntem cevizlerin kızartma sırasında dışarı çıkmasını azaltır.
Dolmaları aşırı sıkı sarmayın. Kadayıf tellerinin arasında küçük boşlukların kalması şerbetin iç bölümlere ulaşmasını kolaylaştırır.
Hazırladığınız parçaların benzer büyüklükte olması, kızartma sırasında daha dengeli sonuç almanızı sağlar.
Yumurtayı iyice çırptıktan sonra kadayıfları tek tek karışıma bulayın.
Dolmaları yumurtadan çıkardığınızda birkaç saniye süzdürün. Yüzeyde kalan fazla yumurta, kızartıldığında kalın bir katman oluşturabilir.
Yağın yeterince ısındığından emin olduktan sonra kızartmaya başlayın. Ilık yağ kadayıfların gereğinden fazla yağ çekmesine yol açabilir.
Yağı aşırı kızdırmayın; çok yüksek sıcaklık kadayıfın dışını hızla koyulaştırırken iç katların yeterince kızarmamasına neden olabilir.
Tavaya aynı anda çok sayıda dolma koymak yerine birkaç parti halinde kızartın.
Dolmaları kızartırken her tarafının benzer renk alması için kontrollü şekilde çevirin.
Şerbeti kızartmaya başlamadan önce hazırlayın ve tamamen soğuması için yeterli süre tanıyın.
Kızgın yağdan çıkan dolmaların fazla yağını kısa süre süzdürdükten sonra soğuk şerbete aktarın.
Dolmaları şerbette gereğinden uzun süre bekletmeyin. Fazla şerbet çekmeleri kadayıfın kendine özgü dokusunu aşırı yumuşatabilir.
Servise geçmeden önce tatlıları kısa süre dinlendirin; böylece şerbetin katlar arasında daha dengeli dağılmasına fırsat vermiş olursunuz.

Tarif Kategorileri

Şerbetli Tatlı Tarifleri

Malzemeler

Erzurum Kadayıf Dolması Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle