Nesilden nesile aktarılan şerbetli tatlıların en sevilen örneklerinden biri olan fıstıklı kalburabastı tarifi, kıyır kıyır hamuru ve içindeki bol Antep fıstığıyla geleneksel tatları sofraya taşıyor. Süt, yağ ve az miktarda irmikle hazırlanan hamur, desenli yüzeyde şekillendirildikten sonra fırında nar gibi kızarana kadar pişiriliyor. Sıcak tatlının ılık şerbetle buluşması, dışındaki hafif kıyır dokuyu korurken iç kısmının şerbeti dengeli şekilde çekmesini sağlıyor. Antep fıstığının kendine özgü aromasıyla zenginleşen bu tatlıyı bayramlarda, davet sofralarında veya çayın yanında hazırlayabilir; üzerine ince çekilmiş fıstık serperek servis edebilirsiniz. Peki; fıstıklı kalburabastı nasıl yapılır? İşte fıstıklı kalburabastı tarifi ve malzemeleri...

Şekerpare Tadında İrmikli Tatlı tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon fıstıklı kalburabastı 420 kaloridir.

Bu Tarif 100 Yıldan Eski! Fıstıklı Kalburabastı Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Hamuru için

3 su bardağı un
3/4 su bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ
1/2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 yemek kaşığı irmik
1 çay kaşığı vanilin
1 tutam tuz

İç harcı için

1 su bardağı iri çekilmiş Antep fıstığı

Şerbeti için

2,5 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı su
1 ince dilim limon

Bu Tarif 100 Yıldan Eski! Fıstıklı Kalburabastı Tarifi Alternatif Öneriler:

Antep fıstığı yerine iri çekilmiş ceviz kullanarak daha klasik bir iç harç hazırlayabilirsiniz.
Fıstık ve cevizi eşit miktarda karıştırarak iki farklı kuruyemiş aromasını bir araya getirebilirsiniz.
Zeytinyağının tadını yoğun bulanlar ayçiçek yağı gibi daha nötr aromalı bir sıvı yağ tercih edebilir.
Hamurdaki tereyağı yerine aynı miktarda sıvı yağ kullanabilirsiniz; ancak tatlının kıyır dokusunda küçük bir değişiklik olabilir.
Süt yerine yoğurt kullanmak isterseniz kıvamı korumak için miktarı kontrollü ekleyebilirsiniz.
İrmik kullanmak istemiyorsanız tariften çıkarıp hamurun kıvamını az miktarda unla dengeleyebilirsiniz.
Vanilin yerine birkaç damla vanilya özütü kullanabilirsiniz.
Hamura hafif bir narenciye aroması vermek için ince rendelenmiş limon veya portakal kabuğu ekleyebilirsiniz.
Antep fıstığının yanına çok az tarçın ekleyerek iç harca sıcak ve baharatlı bir aroma kazandırabilirsiniz.
Toz şekerin bir bölümünü şerbette esmer şekerle değiştirmek mümkündür; bu değişiklik şerbetin rengini ve aromasını belirgin şekilde farklılaştırır.
Şerbetin limon dilimi yerine birkaç damla taze limon suyu kullanabilirsiniz.
Daha hafif limon aroması isteyenler şerbete ince bir parça limon kabuğu ekleyebilir.
Tatlıları şekillendirmek için geleneksel kalbur bulunmuyorsa iri delikli rende, silikon nihale veya desenli bir süzgecin yüzeyinden yararlanabilirsiniz.
İç harcı daha bol sevenler fıstık miktarını artırabilir; ancak tatlıların pişerken açılmaması için hamurun kenarlarını iyice kapatmak gerekir.
Servis için Antep fıstığı yerine ceviz, file badem veya fındık kırığı kullanarak tarifi farklı sunumlarla tamamlayabilirsiniz.

Bu Tarif 100 Yıldan Eski! Fıstıklı Kalburabastı Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Öncelikle şerbeti hazırlayın. Şeker ve suyu tencereye alıp karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Limon dilimini ekleyip birkaç dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın ve ılınmaya bırakın.

Hamur için süt, zeytinyağı ve eritilip ılıtılmış tereyağını geniş bir kaba alın. Kabartma tozu, irmik, vanilin ve bir tutam tuzu ekleyerek karıştırın.
Unu tek seferde eklemek yerine azar azar karışıma yedirin. Ele çok fazla yapışmayan, şekil verilebilen ve hafifçe sıkı bir hamur elde ettiğinizde un eklemeyi bırakın. Hamuru gereğinden fazla yoğurmamaya dikkat edin.
Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparıp yuvarlayın. Her parçayı temiz bir kalbur, rende veya desenli bir nihalenin üzerine yerleştirip avucunuzla hafifçe bastırarak açın.
Hamurun ortasına bol miktarda Antep fıstığı koyun. Kenarlarını iç harcın üzerinde birleştirerek kapatın ve birleşme noktası alta gelecek şekilde dikkatlice yüzeyden ayırın.
Hazırladığınız tatlıları aralarında biraz boşluk bırakarak fırın tepsisine yerleştirin. Desenli yüzeylerinin ezilmemesine dikkat edin.
Önceden ısıtılmış 180 derece alt-üst ayarlı fırında 25-30 dakika, kalburabastıların üzeri ve altı belirgin şekilde kızarana kadar pişirin.
Tatlıları fırından aldıktan sonra 2-3 dakika bekletin. Sıcak tatlıların üzerine ılık şerbeti yavaşça gezdirin. Şerbetin her parçaya ulaşması için tepsiye eşit biçimde dağıtın.
Kalburabastıları şerbetini iyice çekmesi için oda sıcaklığında en az 2 saat dinlendirin. Ardından üzerlerini Antep fıstığıyla süsleyerek servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Fıstıklı kalburabastıyı şerbetini tamamen çektikten ve oda sıcaklığına geldikten sonra servis edebilirsiniz.
Servis sırasında üzerine ince çekilmiş Antep fıstığı serperek hem görünümünü hem de fıstık aromasını güçlendirebilirsiniz.
Tatlının yoğun şerbetli lezzetini dengelemek için yanında şekersiz Türk kahvesi veya demli çay tercih edebilirsiniz.
Daha özel bir sunum için tabağa bir parça kaymak ekleyebilirsiniz; kaymağın sütlü tadı şerbetli tatlıyla güzel bir denge oluşturur.
Kalburabastıları servis tabağına tek sıra halinde yerleştirmek, üzerlerindeki desenlerin daha belirgin görünmesini sağlar.
Yaz aylarında tatlının yanına bir top sade veya vanilyalı dondurma ekleyerek sıcak havalara uygun bir sunum hazırlayabilirsiniz.
Kalabalık sofralarda küçük porsiyonlar halinde servis ederek yanında farklı şerbetli ve sütlü tatlılara da yer verebilirsiniz.

Püf Noktası

Unu kontrollü ekleyin; unun tamamını bir anda kullanmak hamurun gereğinden fazla sertleşmesine neden olabilir.
Hamurun ele yapışmayan ancak bastırıldığında kolayca şekil alan bir kıvamda olması yeterlidir.
Hamuru uzun süre yoğurmayın. Malzemeler birleşip homojen bir kıvam aldığında yoğurma işlemini sonlandırabilirsiniz.
Kullanacağınız tereyağını erittikten sonra mutlaka ılıtın; çok sıcak yağ hamurun yapısını olumsuz etkileyebilir.
Antep fıstığını un gibi ince çekmek yerine hafif iri bırakmak, tatlının içinde daha belirgin bir doku oluşturur.
Hamuru nihale, rende veya kalbur üzerinde aşırı inceltmeyin; çok ince açılan parçalar iç harç eklenirken yırtılabilir.
Tatlıların birleşme kısmını iyice kapatıp tepsiye bu bölüm alta gelecek şekilde dizin. Böylece pişerken açılma ihtimalleri azalır.
Kalburabastının karakteristik desenini korumak için şekillendirdikten sonra parçaları fazla sıkmadan tepsiye aktarın.
Fırının mutlaka önceden ısınmış olmasına dikkat edin. Tatlıların yeterince kızarması, şerbet eklendiğinde hamurlaşmamaları açısından önemlidir.
Şerbeti çok koyu hazırlamayın; orta kıvamlı bir şerbet tatlının içine daha dengeli biçimde işler.
Fırından çıkan sıcak tatlıları birkaç dakika beklettikten sonra ılık şerbetle buluşturun. İkisinin de çok sıcak olması tatlının fazla yumuşamasına yol açabilir.
Şerbeti ekledikten sonra tatlıları hemen servis etmeyin. En az 2 saat dinlendirmek, şerbetin iç kısımlara kadar ulaşmasına ve kıvamın oturmasına yardımcı olur.

Tarif Kategorileri

Şerbetli Tatlı Tarifleri

Malzemeler

Bu Tarif 100 Yıldan Eski! Fıstıklı Kalburabastı Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle