Kremamsı peynir dolgusu, baharatlarla zenginleşen balkabağı püresi ve kıtır bisküvili tabanıyla balkabaklı cheesecake tarifi, özellikle sonbahar ve kış aylarında hazırlayabileceğiniz gösterişli tatlılardan biri. Tarçın, zencefil ve muskatın sıcak aromaları balkabağının doğal lezzetini tamamlarken yumuşak dolguyla bisküvili taban arasında dengeli bir doku oluşuyor. Düşük sıcaklıkta kontrollü şekilde pişirilmesi cheesecake’in pürüzsüz ve yoğun kıvamını korumasına yardımcı oluyor. Buzdolabında uzun süre dinlendirildiğinde lezzeti daha iyi oturuyor ve çok daha düzgün dilimlenebiliyor. Balkabağı püresi, ceviz veya fındıkla tamamlanan sunumuyla hem çay ve kahve saatlerine hem de özel davet sofralarına yakışan şık bir tatlıya dönüşüyor. Peki; balkabaklı cheesecake nasıl yapılır? İşte balkabaklı cheesecake tarifi ve malzemeleri...

Balkabaklı Rulo Tatlı tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon balkabaklı cheesecake 480 kaloridir.

Balkabaklı Cheesecake Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Bisküvili taban için

200 gram yulaflı veya burçak bisküvi
80 gram eritilmiş tereyağı
1 çay kaşığı tarçın

Balkabağı püresi için

400 gram temizlenmiş balkabağı
2 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı su

Cheesecake dolgusu için

600 gram labne peyniri
200 mililitre sıvı krema
3 adet yumurta
3/4 su bardağı toz şeker
1 su bardağı balkabağı püresi
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1 paket vanilin
1 çay kaşığı tarçın
Yarım çay kaşığı toz zencefil
Çeyrek çay kaşığı muskat

Üzeri için

Yarım su bardağı balkabağı püresi
2 yemek kaşığı krema
1 yemek kaşığı pudra şekeri
İri kırılmış ceviz veya fındık

Balkabaklı Cheesecake Tarifi Alternatif Öneriler:

Yulaflı veya burçak bisküvi yerine tam buğdaylı, kakaolu ya da tarçınlı bisküvi kullanarak tabanın aromasını değiştirebilirsiniz.
Bisküvili tabandaki tereyağını azaltıp eksik kalan miktarı Hindistan cevizi yağıyla tamamlayabilirsiniz.
Tarçını yalnızca tabanda kullanmak yerine bisküvi karışımına çok az toz zencefil de ekleyebilirsiniz.
Taze balkabağı yerine önceden hazırlanmış şekersiz balkabağı püresi kullanabilirsiniz; pürenin yoğun ve fazla sulanmamış olmasına dikkat edin.
Labne peyniri yerine krem peynir tercih edebilirsiniz. Kullanacağınız peynirin çok tuzlu ve sulu olmaması önemlidir.
Daha hafif bir dolgu için labnenin bir bölümünü süzme yoğurtla değiştirebilirsiniz.
Sıvı krema yerine yoğun kıvamlı süt kreması kullanabilir veya daha hafif bir sonuç için miktarını bir miktar azaltabilirsiniz.
Mısır nişastası yerine buğday nişastası kullanarak benzer bir kıvam elde edebilirsiniz.
Toz şeker yerine esmer şeker kullanarak balkabağına yakışan hafif karamelimsi bir aroma oluşturabilirsiniz.
Vanilin yerine vanilya özütü veya vanilya çubuğunun tohumlarını tercih edebilirsiniz.
Toz zencefil yerine çok az taze rendelenmiş zencefil kullanabilirsiniz; taze zencefil daha keskin olduğu için miktarını kontrollü ekleyin.
Muskat sevmiyorsanız tamamen çıkarabilir veya yerine çok az yenibahar kullanabilirsiniz.
Dolguya bir miktar portakal kabuğu rendesi ekleyerek balkabağı ve baharatların yoğunluğunu daha ferah bir aromayla dengeleyebilirsiniz.
Üzerindeki ceviz veya fındık yerine pekan cevizi, file badem ya da kabak çekirdeği içi kullanabilirsiniz.
Balkabağı püresiyle hazırlanan üst katman yerine hafif çırpılmış krema kullanarak daha sade ve kremamsı bir sunum hazırlayabilirsiniz.

Balkabaklı Cheesecake Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Balkabağını küçük parçalar hâlinde doğrayıp şeker ve suyla birlikte tencereye alın. Kısık ateşte tamamen yumuşayana kadar pişirin. Pürüzsüz bir püre hâline getirip tamamen soğumaya bırakın.
Bisküvileri ince kırıntı hâline getirin. Eritilmiş tereyağı ve tarçınla karıştırıp 22-24 santimetrelik kelepçeli kalıbın tabanına yayın. Bir bardağın tabanıyla bastırarak sıkıştırın ve buzdolabında 15-20 dakika bekletin.
Labne peynirini ve şekeri geniş bir kapta düşük devirde, yalnızca malzemeler bütünleşene kadar karıştırın. Sıvı krema ve soğumuş balkabağı püresini ilave edin.
Nişasta, vanilin, tarçın, zencefil ve muskatı karışıma ekleyin. Yumurtaları ise teker teker ilave ederek her birinden sonra kısa süre karıştırın. Harca gereğinden fazla hava almamasına dikkat edin.
Hazırladığınız dolguyu bisküvili tabanın üzerine dökün. Kalıbı tezgâha birkaç kez hafifçe vurarak büyük hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayın.
Cheesecake'i önceden ısıtılmış 160 derece fırında 55-65 dakika pişirin. Kenarlar sabitlenmiş, orta bölüm ise kalıp hafifçe hareket ettirildiğinde az miktarda sallanıyor olmalıdır.
Fırını kapatıp kapağını hafif aralık bırakarak cheesecake'i yaklaşık 30 dakika içinde bekletin. Ardından oda sıcaklığına gelmesini sağlayın.
Cheesecake'i buzdolabına kaldırıp en az 6 saat, mümkünse bir gece dinlendirin. Böylece dolgusu tamamen oturur ve dilimler daha düzgün çıkar.
Üzeri için ayırdığınız balkabağı püresini krema ve pudra şekeriyle karıştırın. Soğuyan cheesecake'in üzerine ince bir kat hâlinde yayın.
İri kırılmış ceviz veya fındıkla tamamlayın. Dilimlemeden önce bıçağı sıcak suya batırıp kurulamak, daha temiz ve düzgün dilimler elde etmenize yardımcı olur. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Balkabaklı cheesecake’i buzdolabında iyice dinlendirdikten sonra soğuk olarak servis ederek kremamsı dokusunu daha belirgin hâle getirebilirsiniz.
Dilimlerin üzerine az miktarda balkabağı püresi gezdirerek tatlının ana aromasını sunumda da öne çıkarabilirsiniz.
İri kırılmış ceviz, fındık veya pekan cevizi ekleyerek yumuşak cheesecake dokusuna kıtır bir kontrast kazandırabilirsiniz.
Servis sırasında çok az tarçın serpmek balkabağının doğal tatlılığıyla uyumlu, sıcak bir aroma verir.
Yanında sade kahve veya sütlü kahve sunarak cheesecake’in yoğun ve kremamsı lezzetini dengeleyebilirsiniz.
Daha gösterişli bir sunum için her dilimi bir miktar çırpılmış krema ve ince çekilmiş cevizle tamamlayabilirsiniz.
Özel günlerde tabağa birkaç ince portakal dilimi veya rendelenmiş portakal kabuğu ekleyerek daha ferah bir sunum hazırlayabilirsiniz.

Püf Noktası

Balkabağı püresinin sulu olmamasına dikkat edin. Fazla nemli püre, cheesecake dolgusunun gereğinden yumuşak kalmasına neden olabilir.
Balkabağını pişirdikten sonra püre hâline getirip tamamen soğutun; sıcak püreyi peynirli karışıma eklemeyin.
Labne peynirinin fazla suyunu süzmek daha yoğun ve düzgün kıvamlı bir dolgu elde etmenize yardımcı olur.
Labne, krema ve yumurtaları hazırlamadan bir süre önce buzdolabından çıkararak birbirine yakın sıcaklıklara gelmelerini sağlayabilirsiniz.
Bisküvili tabanı kalıba iyice bastırın. Gevşek bırakılan taban dilimleme sırasında kolayca dağılabilir.
Cheesecake harcını yüksek devirde ve uzun süre çırpmayın; karışıma fazla hava girmesi pişerken gereğinden fazla kabarıp sonrasında çökmesine yol açabilir.
Yumurtaları tek tek ekleyin ve her yumurtadan sonra yalnızca karışım bütünleşene kadar kısa süre karıştırın.
Tarçın, zencefil ve muskatı ölçülü kullanın. Baharatların balkabağı aromasını desteklemesi, tamamen bastırmaması gerekir.
Fırının kapağını pişirme sırasında sık sık açmayın; ani sıcaklık değişimleri cheesecake’in yüzeyinde çatlak oluşmasını kolaylaştırabilir.
Cheesecake’in tamamen sertleşmesini bekleyerek fazla pişirmeyin. Fırından çıkmaya yakın orta kısmının hafifçe sallanması normaldir.
Pişirme bittikten sonra tatlıyı bir anda soğuk ortama almak yerine kapağı aralık fırında bekleterek sıcaklığının yavaşça düşmesini sağlayın.
Oda sıcaklığına gelen cheesecake’i en az 6 saat dinlendirin; mümkünse bir gece buzdolabında bekletmek kıvamının çok daha iyi oturmasını sağlar.
Üst katmanı cheesecake tamamen soğuduktan sonra ekleyin. Böylece balkabağı püresi yüzeyde daha düzgün kalır.
Düzgün dilimler için bıçağı her kesimden önce sıcak suya batırıp kurulayın ve bıçağın üzerindeki dolguyu dilimler arasında temizleyin.

Tarif Kategorileri

Tatlı Tarifleri

Malzemeler

Balkabaklı Cheesecake Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle