Patlıcanları dilimleyip tuz, karabiber ve zeytinyağıyla harmanlayın. Yağlı kağıt konmuş fırın tepsisine dizip sıcak fırında yumuşayıp hafifçe kızarana kadar pişirin. Kuskusu haşlayın. Izgara patlıcanları kuskusa ilave edin. Taze nane ve maydanoz ekleyip harmanlayın. Sıcak servis yapın.
Dilerseniz, patlıcanlı kuskus salatası tarifini de deneyebilirsiniz.