Közlenmiş kırmızı biberin yoğun aroması, cevizin kendine özgü lezzeti ve nar ekşisinin hoş mayhoşluğuyla hazırlanan muhammara tarifi, meze sofralarına hem rengi hem de zengin tadıyla eşlik eden sevilen lezzetlerden biridir. Bayat ekmek içinin verdiği kıvam, zeytinyağının yumuşak dokusu ve baharatların dengeli aroması sayesinde sürülebilir, dolgun bir kıvam elde edilir. Hafif acılı olarak hazırlanabileceği gibi kullanılan biber ve baharat miktarı değiştirilerek damak zevkine göre daha yumuşak bir tada da uyarlanabilir. Dinlendirildiğinde malzemelerin aroması birbirine daha iyi geçen muhammara; kahvaltıda kızarmış ekmek üzerine sürülebilir, meze olarak pide ve lavaşla sunulabilir veya kebap ve ızgara yemeklerinin yanında tamamlayıcı bir lezzet olarak servis edilebilir. Peki; muhammara nasıl yapılır? İşte muhammara tarifi ve malzemeleri...

Kahvaltılık Acuka tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon muhammara 250 kaloridir.

Muhammara Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

4 adet büyük boy kırmızı kapya biber
1 su bardağı ceviz içi
1 su bardağı ufalanmış bayat ekmek içi
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı tuz

Üzeri İçin

1 yemek kaşığı zeytinyağı
İri kırılmış ceviz
Birkaç yaprak maydanoz

Muhammara Tarifi Alternatif Öneriler:

Kırmızı kapya biber yerine hazır közlenmiş kırmızı biber kullanılabilir. Hazır biberlerin fazla suyunu iyice süzdürmek, muhammaranın kıvamının gevşemesini önler.
Ceviz miktarının bir bölümü fındıkla değiştirilebilir. Bu kullanım klasik lezzeti değiştirse de daha farklı ve yoğun bir kuruyemiş aroması verir.
Bayat ekmek içi yerine galeta unu kullanılabilir. Galeta ununu azar azar eklemek, kıvamın gereğinden fazla koyulaşmasını önler.
Ekmek kullanmak istemeyenler kıvam vermek için ceviz miktarını biraz artırabilir. Bu durumda muhammara daha yoğun ve yağlı bir yapıya sahip olur.
Biber salçası yerine acı biber salçası tercih edilerek muhammaranın acılığı artırılabilir.
Acı sevmeyenler tatlı biber salçası kullanıp pul biber miktarını azaltabilir veya tamamen çıkarabilir.
Nar ekşisinin miktarı damak zevkine göre artırılıp azaltılabilir. Daha mayhoş bir tat için nar ekşisi biraz daha belirgin kullanılabilir.
Nar ekşisi bulunmuyorsa limon suyu miktarı bir miktar artırılabilir; ancak nar ekşisinin kendine özgü tatlı-ekşi aroması aynı şekilde elde edilmez.
Sarımsağın keskin tadını sevmeyenler 2 diş yerine 1 diş sarımsak kullanabilir.
Kimyon miktarı azaltılabilir veya daha baharatlı bir muhammara için çok az isot eklenebilir.
Pul biber yerine Halep biberi kullanılabilir. Böylece daha aromatik ve dengeli bir acılık elde edilebilir.
Zeytinyağının bir bölümü servis sırasında üzerine gezdirilmek üzere ayrılabilir; bu yöntem muhammaranın yüzeyine daha parlak bir görünüm kazandırır.
Limon suyu tamamen çıkarılıp ekşilik yalnızca nar ekşisinden sağlanabilir.
Daha taneli bir muhammara için cevizlerin tamamını mutfak robotunda çekmek yerine bir bölümünü iri kırıp son aşamada karışıma ekleyebilirsiniz.
Maydanoz yerine servis sırasında taze nane yaprakları kullanılabilir veya üzeri yalnızca ceviz ve zeytinyağıyla tamamlanabilir.

Muhammara Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Kapya biberleri fırında veya ocakta kabukları yer yer kararıp içleri yumuşayana kadar közleyin.
Közlenen biberleri kapalı bir kabın içerisinde birkaç dakika bekletin. Ardından kabuklarını soyup çekirdeklerini temizleyin.
Biberlerin üzerinde fazla su varsa süzdürün. Bu işlem muhammaranın gereğinden fazla akışkan olmasını önlemeye yardımcı olur.
Cevizleri mutfak robotuna alın ve tamamen un haline getirmeden, hafif taneli kalacak şekilde çekin.
Üzerine közlenmiş biberleri, bayat ekmek içini ve sarımsağı ekleyin. Malzemeleri kısa aralıklarla çalıştırarak karıştırın.
Biber salçası, nar ekşisi, limon suyu, zeytinyağı, kimyon, pul biber, karabiber ve tuzu ilave edin.
Karışımı yeniden kısa süre çekin. Muhammaranın tamamen pürüzsüz değil, hafif dokulu ve sürülebilir bir kıvamda kalmasına dikkat edin.
Kıvam çok yumuşak olursa azar azar ekmek içi veya ceviz ekleyebilirsiniz. Fazla koyu olursa küçük miktarda zeytinyağıyla kıvamını açabilirsiniz.
Hazırladığınız muhammarayı servis kabına aktarın ve lezzetlerin birbirine geçmesi için buzdolabında yaklaşık 20-30 dakika dinlendirin.
Servisten önce üzerine zeytinyağı gezdirip iri kırılmış ceviz ve birkaç yaprak maydanoz ekleyin. Ekmek, pide veya lavaş eşliğinde servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Muhammarayı servis etmeden önce kısa süre dinlendirmek, biber, ceviz ve baharat aromalarının birbirine daha iyi geçmesini sağlar.
Servis tabağına yaydıktan sonra kaşığın tersiyle küçük girintiler oluşturup üzerine zeytinyağı gezdirerek daha iştah açıcı bir sunum hazırlayabilirsiniz.
İri kırılmış ceviz parçalarıyla üzerini tamamlayarak mezenin içindeki ceviz aromasını servis sırasında da belirgin hale getirebilirsiniz.
Kızarmış ekmek dilimleri, sıcak pide veya çıtır lavaş parçaları muhammaranın yoğun kıvamına güzel bir eşlikçi olur.
Kebap, köfte ve ızgara etlerin yanında küçük porsiyonlarda sunarak sofradaki sıcak yemekleri tamamlayabilirsiniz.
Kahvaltıda peynir, zeytin ve söğüş sebzelerle birlikte ekmeğe sürülebilen farklı bir seçenek olarak değerlendirebilirsiniz.
Meze tabağı hazırlarken humus, yoğurtlu mezeler ve közlenmiş sebzelerle birlikte sunarak farklı tat ve dokuları aynı sofrada buluşturabilirsiniz.

Püf Noktası

Közlenen kapya biberlerin fazla suyunu mutlaka süzdürün; sulu kalan biberler muhammaranın sürülebilir kıvamını gevşetebilir.
Cevizleri tamamen un haline getirmek yerine hafif taneli bırakın. Böylece her lokmada daha belirgin ve doğal bir doku elde edebilirsiniz.
Bayat ekmek içini bir anda eklemek yerine kontrollü kullanın; biberlerin sululuğuna göre ihtiyaç duyulan miktar değişebilir.
Biber salçasının tuz oranını göz önünde bulundurarak tuzu en son ayarlayın. Böylece gereğinden tuzlu bir sonuçla karşılaşmazsınız.
Nar ekşisini ölçülü ekleyip tadına baktıktan sonra artırın; fazla kullanılması köz biber ve cevizin aromasını geri plana itebilir.
Sarımsağı çok yoğun kullanmak yerine diğer malzemelerle dengeli olacak miktarda eklemek, muhammaranın lezzetini daha uyumlu hale getirir.
Mutfak robotunu uzun süre aralıksız çalıştırmayın. Malzemeleri kısa aralıklarla çekmek, muhammaranın püre gibi tamamen pürüzsüz olmasını önler.
Karışım fazla koyu olursa doğrudan su eklemek yerine az miktarda zeytinyağıyla kıvamını açabilirsiniz.
Muhammara fazla yumuşak kaldığında bir miktar çekilmiş ceviz veya ufalanmış ekmek içi ekleyerek kıvamı toparlayabilirsiniz.
Baharatları ekledikten sonra hemen son kararınızı vermeyin; muhammara dinlendikçe özellikle acı, sarımsak ve nar ekşisinin tadı daha belirgin hale gelebilir.
Servis öncesinde tadını yeniden kontrol ederek gerekiyorsa küçük dokunuşlarla ekşilik, acılık veya tuz dengesini ayarlayabilirsiniz.
Artan muhammarayı kapaklı bir cam kapta buzdolabında saklayın ve servis edeceğiniz miktarı her seferinde temiz bir kaşıkla alın.

Tarif Kategorileri

Meze Tarifleri

Malzemeler

Muhammara Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle