Ege mutfağının sevilen mezelerinden biri olan Girit ezmesi tarifi, farklı peynir çeşitlerinin ceviz, Antep fıstığı, sarımsak, taze otlar ve zeytinyağıyla buluşmasıyla sofralara yoğun aromalı ve kıvamlı bir lezzet kazandırıyor. Hafif taneli dokusuyla klasik peynir mezelerinden ayrılan Girit ezmesi, kuruyemişlerin verdiği kıtırlık ve dereotu ile fesleğenin ferah aroması sayesinde her lokmada zengin bir tat sunuyor. Kısa sürede hazırlanabilmesiyle özellikle kahvaltı, meze ve davet sofraları için pratik bir seçenek olan bu lezzet; kızarmış ekmek, grissini veya ince pide dilimleriyle birlikte servis edilebiliyor. Üzerine gezdirilen zeytinyağı, iri kırılmış ceviz ve Antep fıstığıyla tamamlandığında hem şık görünümü hem de iştah açıcı lezzetiyle sofranın öne çıkan mezelerinden biri haline geliyor. Peki; Girit ezmesi nasıl yapılır? İşte Girit ezmesi tarifi ve malzemeleri...

Peynirli Zeytin Ezmesi tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon Girit ezmesi 300 kaloridir.

Girit Ezmesi Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

200 gram tam yağlı beyaz peynir
100 gram lor peyniri
3 yemek kaşığı süzme yoğurt
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı iri kırılmış ceviz
2 yemek kaşığı Antep fıstığı
1 diş sarımsak
Yarım demet dereotu
1 yemek kaşığı ince kıyılmış taze fesleğen
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı pul biber

Üzeri için

1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı iri kırılmış ceviz
1 yemek kaşığı Antep fıstığı
Birkaç dal dereotu

Girit Ezmesi Tarifi Alternatif Öneriler:

Tam yağlı beyaz peynir yerine Ezine peyniri kullanarak daha yoğun ve karakteristik bir peynir aroması elde edebilirsiniz.
Lor peyniri yerine az tuzlu çökelek tercih ederek ezmenin dokusunu hafif ve taneli tutabilirsiniz.
Daha kremamsı bir kıvam için lor peynirinin bir bölümünü labne veya krem peynirle değiştirebilirsiniz.
Süzme yoğurt yerine koyu kıvamlı normal yoğurt kullanabilirsiniz. Yoğurdun fazla sulu olmaması ezmenin kıvamını korumasına yardımcı olur.
Ceviz yerine iri kırılmış fındık veya badem kullanarak mezeye farklı bir kıtırlık kazandırabilirsiniz.
Antep fıstığı yerine kabak çekirdeği içi veya kavrulmuş badem tercih ederek kuruyemiş çeşitliliğini değiştirebilirsiniz.
Dereotu yerine maydanoz kullanabilir veya iki yeşilliği birlikte ekleyerek daha yoğun bir taze ot aroması oluşturabilirsiniz.
Taze fesleğen yerine taze nane kullanarak daha ferah bir lezzet elde edebilirsiniz.
Sarımsak kullanmak istemiyorsanız tamamen çıkarabilir; daha hafif bir aroma için yarım diş sarımsakla hazırlayabilirsiniz.
Pul biber yerine isot veya tatlı kırmızı toz biber ekleyerek mezeye farklı bir baharat karakteri kazandırabilirsiniz.
Daha belirgin bir Ege aroması için karışıma az miktarda kekik ekleyebilirsiniz.
Zeytinyağını aromalandırmak isterseniz içerisine çok az limon kabuğu rendesi ekleyerek peynirli karışıma ferah bir dokunuş katabilirsiniz.
Daha yoğun kuruyemişli bir ezme için ceviz ve Antep fıstığı miktarını artırabilir, kıvamın fazla katılaşması durumunda az miktarda zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
Hafif acılı bir Girit ezmesi hazırlamak için ince kıyılmış acı biber veya az miktarda pul biber kullanabilirsiniz.

Girit Ezmesi Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Beyaz peyniri geniş bir kaseye alın ve çatalla ezerek iri parçalarını küçültün. Tamamen pürüzsüz hale getirmek yerine hafif taneli bir yapı bırakın.
Lor peynirini beyaz peynirin üzerine ekleyin ve iki peynir birbirine karışıncaya kadar çatalla harmanlayın.
Süzme yoğurdu ilave ederek karışımı daha yumuşak ve sürülebilir bir kıvama getirin.
Sarımsağı rendeleyin veya ezerek peynirli karışıma ekleyin. Sarımsağın mezeye fazla baskın gelmemesi için miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Dereotu ve taze fesleğeni ince ince kıyıp kaseye aktarın.
Ceviz ve Antep fıstığını çok fazla ufaltmadan iri parçalar halinde kırın. Kuruyemişleri peynirli karışıma ilave edin.
Karabiber ve pul biberi ekleyin. Beyaz peynir yeterince tuzlu olabileceğinden karışımı tatmadan ekstra tuz ilave etmeyin.
Zeytinyağını azar azar gezdirirken bütün malzemeleri spatula veya kaşık yardımıyla karıştırın. Ezmenin yoğun ancak kolayca sürülebilen bir kıvamda olması yeterlidir.
Hazırladığınız Girit ezmesini servis tabağına aktarın ve kaşığın arkasıyla yüzeyine hafif dalgalar vererek şekillendirin.
Üzerine zeytinyağı gezdirip ceviz, Antep fıstığı ve birkaç parça dereotu serpiştirin.
Lezzetlerin birbirine geçmesi için servis öncesinde buzdolabında 20-30 dakika dinlendirin.
Girit ezmesini kızarmış ekmek, grissini veya ince pide dilimleriyle birlikte soğuk olarak servis edin.

Servis Önerisi

Girit ezmesini servis etmeden önce buzdolabında kısa süre dinlendirerek peynir, sarımsak ve taze otların aromalarının birbirine geçmesini sağlayabilirsiniz.
Servis tabağına aldığınız ezmenin üzerine kaliteli zeytinyağı gezdirip iri kırılmış ceviz ve Antep fıstığı serpiştirerek daha iştah açıcı bir sunum hazırlayabilirsiniz.
Kızarmış ekşi mayalı ekmek, baget veya ince pide dilimleriyle birlikte sunarak kahvaltı ve meze sofralarında değerlendirebilirsiniz.
Salatalık, cherry domates, kapya biber ve taze yeşilliklerle birlikte servis ederek peynirin yoğun lezzetini daha ferah tatlarla dengeleyebilirsiniz.
Girit ezmesini küçük kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine sürerek davet sofraları için tek lokmalık atıştırmalıklara dönüştürebilirsiniz.
Izgara sebzelerin yanında sunarak hem renkli hem de farklı dokuların bir araya geldiği bir meze tabağı hazırlayabilirsiniz.
Servis sırasında üzerine birkaç yaprak taze fesleğen veya dereotu ekleyerek mezeye taze ve aromatik bir dokunuş kazandırabilirsiniz.

Püf Noktası

Beyaz peynirin tuz oranını önceden kontrol edin. Peynir yeterince tuzluysa karışıma ayrıca tuz eklememek lezzetin dengeli kalmasını sağlar.
Peynirleri tamamen krema kıvamına getirmeyin. Çatalla ezerek hafif taneli bırakmak Girit ezmesine daha belirgin bir doku kazandırır.
Süzme yoğurdu bir anda fazla miktarda eklemek yerine kıvamı kontrol ederek kullanın. Ezmenin akışkan değil, ekmeğin üzerine rahatça sürülebilecek yoğunlukta olması gerekir.
Ceviz ve Antep fıstığını un haline getirmeden iri parçalar halinde bırakın. Böylece her lokmada hafif bir kıtırlık hissedilir.
Kuruyemişlerin aromasını belirginleştirmek isterseniz ceviz ve Antep fıstığını yağsız tavada çok kısa süre çevirebilir, tamamen soğuduktan sonra karışıma ekleyebilirsiniz.
Sarımsağı ölçülü kullanın. Fazla miktarda sarımsak, peynir ve taze otların daha narin aromalarını geri planda bırakabilir.
Dereotu ve fesleğeni yıkadıktan sonra iyice kurulayın. Islak kalan yeşillikler ezmenin kıvamını gereğinden fazla gevşetebilir.
Zeytinyağını azar azar ilave ederek kıvamı kontrol edin. Gereğinden fazla yağ kullanmak ezmenin yapısını ağırlaştırabilir.
Mezeyi hazırladıktan sonra 20-30 dakika buzdolabında bekletin. Bu kısa dinlenme süresi farklı aromaların daha dengeli hale gelmesine yardımcı olur.
Servis için ayırdığınız ceviz ve Antep fıstığını son anda üzerine ekleyin. Böylece kuruyemişlerin kıtır dokusu daha iyi korunur.
Buzdolabından çıkardıktan sonra birkaç dakika bekletip servis edebilirsiniz. Çok soğuk olduğunda peynir ve zeytinyağının aromaları daha az belirgin hissedilebilir.

Tarif Kategorileri

Meze Tarifleri

Malzemeler

Girit Ezmesi Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle