Közlenmiş patlıcanın kendine özgü isli kokusunu tahinin yoğun aroması, limonun ferahlığı ve sarımsağın belirgin lezzetiyle buluşturan babagannuş tarifi, özellikle meze sofralarının sevilen seçeneklerinden biri olarak öne çıkıyor. Patlıcanların közlendikten sonra blender yerine bıçakla kıyılması veya çatalla ezilmesi, mezenin hafif taneli dokusunu korurken köz tadının daha belirgin hissedilmesini sağlıyor. Zeytinyağıyla daha yumuşak bir kıvam kazanan karışım, servis sırasında eklenen maydanoz ve nar ekşisiyle hem renk hem de tat açısından tamamlanıyor. Sıcak pide ve kızarmış ekmekle başlangıç olarak sunulabileceği gibi ızgara et, tavuk ve köfte yemeklerinin yanında da değerlendirilebilen babagannuş, az sayıda malzemeyle sofraya güçlü bir lezzet taşıyor. Peki; babagannuş nasıl yapılır? İşte babagannuş tarifi ve malzemeleri...

Piyaz tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon babagannuş 220 kaloridir.

Babagannuş Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

5 adet orta-büyük boy patlıcan
4 yemek kaşığı tahin
2 diş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet limonun suyu
Yarım çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

Üzeri için

1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı nar ekşisi
İnce kıyılmış maydanoz

Babagannuş Tarifi Alternatif Öneriler:

Patlıcanları mangalda közleme imkânınız yoksa ocak üzerinde veya fırının yüksek ısısında közleyerek hazırlayabilirsiniz.
Tahin miktarını azaltarak közlenmiş patlıcan aromasının daha belirgin olduğu hafif bir babagannuş elde edebilirsiniz.
Daha yoğun tahin lezzeti seviyorsanız miktarını damak zevkinize göre bir miktar artırabilirsiniz.
Limon suyu yerine lime suyu kullanarak mezeye daha farklı ve ferah bir ekşilik kazandırabilirsiniz.
Sarımsağın keskin aromasını hafifletmek için miktarını azaltabilir veya közlenmiş sarımsak kullanabilirsiniz.
Zeytinyağının bir bölümünü servis aşamasında kullanarak mezenin üzerinde daha belirgin bir zeytinyağı aroması oluşturabilirsiniz.
Kimyonun tadını sevmiyorsanız tariften çıkarabilir, patlıcan ve tahin lezzetini daha sade biçimde ön plana çıkarabilirsiniz.
Karabiber yerine az miktarda pul biber ekleyerek hafif acılı bir babagannuş hazırlayabilirsiniz.
Daha belirgin acılık isteyenler çok az isot kullanarak köz aromasını destekleyebilir.
Nar ekşisi yerine nar taneleri kullanarak mezenin üzerine hem ekşi-tatlı bir dokunuş hem de farklı bir doku ekleyebilirsiniz.
Maydanoz yerine taze kişniş kullanarak daha aromatik bir servis hazırlayabilirsiniz.
Üzerine kavrulmuş susam serperek tahinin susam aromasını daha belirgin hale getirebilirsiniz.
Hafif çıtır bir dokunuş için servis sırasında iri kırılmış ceviz ekleyebilirsiniz.
Daha kremamsı bir kıvam tercih ediyorsanız az miktarda süzme yoğurt ekleyebilirsiniz. Bu kullanım klasik lezzetten farklı, daha yumuşak bir alternatif oluşturur.
Tahinsiz bir çeşit hazırlamak isterseniz tahini çıkarıp zeytinyağı ve limon miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Serviste nar ekşisini kullanmak istemiyorsanız yalnızca zeytinyağı, maydanoz ve kırmızı toz biberle daha sade bir sunum hazırlayabilirsiniz.

Babagannuş Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Patlıcanları yıkayıp kurulayın ve birkaç noktasından bıçakla küçük delikler açın.
Patlıcanları ocak üzerinde, mangalda veya fırında kabukları iyice koyulaşıp içleri tamamen yumuşayana kadar közleyin.
Közlenen patlıcanları geniş bir kaba aktarın. Üzerini kapatarak yaklaşık 10 dakika bekletin. Oluşan buhar, kabukların daha rahat ayrılmasını sağlayacaktır.
Patlıcanların kabuklarını dikkatlice temizleyin. Köz aromasının kaybolmaması için bu aşamada patlıcanları suyun altında yıkamayın.
Soyduğunuz patlıcanları bir süzgece alın ve birkaç dakika bekleterek fazla suyunun uzaklaşmasını sağlayın.
Sarımsakları tuzla birlikte havanda döverek pürüzsüz bir kıvama getirin.
Süzülen patlıcanları kesme tahtasına aktarın. Bıçakla birkaç kez üzerinden geçerek iri püre görünümüne gelene kadar kıyın. Tamamen pürüzsüz hale getirmeyerek közlenmiş patlıcan dokusunu koruyun.
Patlıcanları geniş bir karıştırma kabına alın ve üzerine sarımsaklı karışımı ekleyin.
Tahin ve limon suyunu ilave ederek spatula veya kaşık yardımıyla karıştırın.
Zeytinyağını azar azar ekleyerek patlıcanlı karışıma yedirin.
Karabiber ve kimyonu ilave edip bütün malzemeler birbirine geçene kadar yeniden karıştırın.
Babagannuşun tadını kontrol edin. Gerekirse damak zevkinize göre çok az limon suyu veya tuz ekleyerek lezzetini dengeleyin.
Hazırladığınız mezeyi servis tabağına aktarın ve kaşığın arkasıyla yüzeyine hafif çukurlar oluşturun.
Üzerine zeytinyağı ve nar ekşisini gezdirin.
Son olarak ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Babagannuşu hazırladıktan sonra kısa süre buzdolabında dinlendirerek aromaların birbirine geçmesini sağlayabilir, ardından serin veya oda sıcaklığına yakın şekilde servis edebilirsiniz.
Mezeyi geniş ve hafif çukur bir tabağa yayarak üzerine zeytinyağı gezdirebilir, ince kıyılmış maydanozla sunumunu tamamlayabilirsiniz.
Nar ekşisini servis sırasında ince çizgiler halinde gezdirerek közlenmiş patlıcanın isli tadına tatlı-ekşi bir dokunuş kazandırabilirsiniz.
Yanında sıcak pide, lavaş veya çıtır ekmek dilimleri sunarak babagannuşu paylaşmalık bir başlangıç haline getirebilirsiniz.
Izgara köfte, tavuk veya et yemeklerinin yanında meze olarak değerlendirerek ana yemeğin yoğun lezzetini dengeleyebilirsiniz.
Kalabalık meze sofralarında humus, haydari ve zeytinyağlı sebzelerle birlikte servis ederek farklı dokuların bulunduğu zengin bir tabak hazırlayabilirsiniz.
Üzerine birkaç tane nar tanesi veya kavrulmuş susam ekleyerek sade görünümüne renk ve hafif bir doku katabilirsiniz.
Küçük kaselere paylaştırarak davet sofralarında kişiye özel başlangıç porsiyonları şeklinde de sunabilirsiniz.

Püf Noktası

Patlıcanların içlerinin tamamen yumuşamasını bekleyin. Yeterince közlenmeyen patlıcanların sert bölümleri mezenin kıvamını olumsuz etkileyebilir.
Belirgin bir köz aroması istiyorsanız patlıcanları mümkünse doğrudan ateş üzerinde veya mangalda közleyin.
Közlenen patlıcanları hemen soymak yerine kapalı bir kapta birkaç dakika bekletin. Oluşan buhar kabukların daha kolay ayrılmasını sağlar.
Patlıcanları temizlerken suyun altında yıkamamaya çalışın. Yıkamak, közleme sırasında oluşan karakteristik aromanın hafiflemesine neden olabilir.
Soyduğunuz patlıcanların fazla suyunu mutlaka süzdürün. Aksi halde babagannuşun kıvamı gereğinden fazla akışkan olabilir.
Patlıcanları blenderdan geçirmek yerine keskin bir bıçakla kıyın veya çatalla ezin. Böylece mezenin kendine özgü hafif taneli yapısını koruyabilirsiniz.
Sarımsağı doğrudan iri parçalar halinde eklemek yerine tuzla birlikte ezerek kullanın. Bu şekilde aroması karışımın tamamına daha dengeli yayılır.
Tahini tek seferde fazla miktarda eklemeyin. Önce ölçülü kullanıp tadına göre artırmak, közlenmiş patlıcan aromasının geri planda kalmasını önler.
Limon suyunu kontrollü ilave edin. Patlıcanların büyüklüğüne ve tahinin yoğunluğuna göre ihtiyaç duyulan ekşilik miktarı değişebilir.
Zeytinyağının tamamını karışımın içerisine koymak yerine bir bölümünü servis için ayırabilirsiniz. Böylece yüzeyde daha parlak ve iştah açıcı bir görünüm oluşur.
Tuz miktarını bütün malzemeler karıştırıldıktan sonra yeniden kontrol edin. Tahin ve limon eklendikten sonra lezzet dengesi değişebilir.
Nar ekşisini fazla kullanmayın. Yoğun miktarda eklendiğinde tahin ve köz patlıcanın aromasını bastırabilir.
Babagannuşu servis öncesinde bir süre dinlendirmek, sarımsak, tahin ve limonun patlıcanla daha iyi bütünleşmesine yardımcı olur.
Buzdolabından çıkardıktan hemen sonra servis etmek yerine birkaç dakika bekletebilirsiniz. Çok soğuk olduğunda köz ve tahin aromaları daha az belirgin hissedilebilir.
Servis tabağına aldıktan sonra kaşığın arkasıyla yüzeyinde küçük oyuklar oluşturup zeytinyağını bu bölümlere gezdirerek daha özenli bir sunum hazırlayabilirsiniz.

Tarif Kategorileri

Meze Tarifleri

Malzemeler

Babagannuş Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle