Közlenmiş kapya biberlerin doğal tatlılığını sarımsak, sirke ve zeytinyağının güçlü aromasıyla buluşturan zeytinyağlı köz biber turşusu tarifi, klasik turşulardan daha yumuşak dokulu ve farklı öğünlere kolayca eşlik edebilen lezzetli bir alternatiftir. Fırında közlenen biberlerin kabukları temizlendikten sonra sirkeli karışımla kısa süre pişirilmesi, parçaların tamamen dağılmadan lezzetlenmesini sağlar. Sarımsak turşuya belirgin bir aroma kazandırırken son aşamada eklenen maydanoz daha taze ve ferah bir dokunuş oluşturur. Hazırlandıktan sonra buzdolabında dinlendirildiğinde tatların birbirine geçmesiyle çok daha dengeli bir lezzete ulaşır. Kahvaltıda peynir ve kızarmış ekmekle sunulabileceği gibi et ve tavuk yemeklerinin yanında, meze sofralarında veya ekmek üzerinde pratik bir atıştırmalık olarak da değerlendirilebilir. Peki; köz biber turşusu nasıl yapılır? İşte köz biber turşusu tarifi ve malzemeleri...

Kışlık Domates Turşusu tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon köz biber turşusu 130 kaloridir.

Zeytinyağlı Köz Biber Turşusu Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

1,5 kilogram kırmızı kapya biber
8 diş sarımsak
1 su bardağı üzüm veya elma sirkesi
Yarım su bardağı zeytinyağı
Yarım su bardağı su
1,5 tatlı kaşığı salamuralık kaya tuzu
Yarım demet maydanoz

Zeytinyağlı Köz Biber Turşusu Tarifi Alternatif Öneriler:

Kapya biber yerine etli kırmızı salçalık biber kullanabilirsiniz. Kalın etli biberler közlendikten sonra şeklini daha iyi korur.
Hafif acılı bir turşu hazırlamak için kapya biberlerin arasına birkaç adet acı kırmız�� veya yeşil biber ekleyebilirsiniz.
Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi tercih edebilirsiniz. Elma sirkesi turşuya daha yumuşak ve hafif meyvemsi bir ekşilik kazandırır.
Sirkenin keskin tadını azaltmak isterseniz miktarını bir miktar düşürebilirsiniz; ancak bu değişiklik özellikle uzun süreli saklama güvenliği açısından tarifin asit dengesini değiştirir. Böyle bir versiyonu buzdolabında saklamak daha uygundur.
Zeytinyağının aromasını yoğun buluyorsanız daha hafif tada sahip bir zeytinyağı kullanabilirsiniz.
Sarımsak miktarını damak tadınıza göre azaltabilir veya daha belirgin sarımsak aroması için birkaç diş artırabilirsiniz.
Maydanoz yerine dereotu kullanarak farklı ve daha ferah bir aroma elde edebilirsiniz.
Maydanoz ile dereotunu birlikte kullanarak yeşillik açısından daha zengin bir karışım hazırlayabilirsiniz.
Daha aromatik bir tat için kavanoza birkaç tane karabiber ekleyebilirsiniz.
Hafif baharatlı bir dokunuş isterseniz az miktarda pul biber kullanabilirsiniz.
Salamuralık kaya tuzu yerine katkısız turşuluk tuz tercih edebilirsiniz. İnce sofra tuzuna geçerken miktarı hacimle birebir değiştirmek yerine ağırlığa göre ayarlamak daha kontrollü olur.
Daha sade bir turşu hazırlamak isterseniz maydanozu çıkartıp biber, sarımsak, sirke, zeytinyağı ve tuzla tarifi tamamlayabilirsiniz.
Servis için ceviz eklemek isterseniz cevizi kavanoza koymak yerine tüketim sırasında biberlerin üzerine serpmek daha iyi bir seçenektir.
Uzun süre oda sıcaklığında saklama amaçlanıyorsa sirke, su ve diğer malzemelerin oranlarını gelişigüzel değiştirmek yerine güvenilirliği test edilmiş bir konserve tarifindeki ölçülere bağlı kalmak gerekir.

Zeytinyağlı Köz Biber Turşusu Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Kapya biberleri yıkayıp iyice kurulayın. Pişerken buharın rahatça çıkabilmesi için her birinin üzerine bıçak ucuyla birkaç küçük delik açın.
Biberleri aralarında boşluk kalacak şekilde fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 240-250 derece fırında, pişirme sırasında birkaç kez çevirerek kabukları yer yer kararıp etli kısımları yumuşayana kadar közleyin.
Fırından aldığınız sıcak biberleri kapaklı bir kaba aktarın. Yaklaşık 10 dakika bekletmek, oluşan buhar sayesinde kabukların daha rahat ayrılmasını sağlayacaktır.
Ilınan biberlerin kabuklarını soyun. Saplarını ve çekirdeklerini temizledikten sonra biberleri çok küçük olmayacak şekilde uzun parçalara ayırın.
Sarımsakları soyup ikiye bölün veya kalın dilimler halinde kesin. Maydanozu yıkayıp tamamen süzdürdükten sonra iri biçimde kıyın.
Geniş bir tencereye sirke, su, zeytinyağı ve salamuralık tuzu alın. Karışımı orta ateşte ısıtın.
Sarımsakları ekleyip kısa süre kaynattıktan sonra közlenmiş biberleri tencereye aktarın. Biberlerin dağılmaması için sert biçimde karıştırmak yerine tencereyi hafifçe sallayın.
Karışımı yaklaşık 5-7 dakika hafif ateşte tutun. Biberler zaten közlenmiş olduğu için uzun süre kaynatmayın; aksi halde fazla yumuşayıp parçalanabilir.
Ocağı kapattıktan sonra kıyılmış maydanozu ekleyip nazikçe karıştırın.
Turşuyu kısa sürede tüketmek için temiz ve kuru kavanozlara paylaştırın. Biberlerin üzerine tenceredeki sirkeli ve zeytinyağlı karışımdan ekleyerek mümkün olduğunca sıvıyla temas etmelerini sağlayın.
Kavanozlar oda sıcaklığına geldikten sonra kapaklarını kapatıp buzdolabına kaldırın. Lezzetlerin birbirine geçmesi için servis etmeden önce en az 1 gün dinlendirin.
Bu tarifte kavanozu sıcak doldurup ters çevirmek, ürünü oda sıcaklığında uzun süre güvenle saklanabilir hale getiren doğrulanmış bir konserve işlemi değildir. Kilerde uzun süre saklamak istiyorsanız kullanılan biber, sirke oranı, kavanoz boyutu ve işlem süresi için güvenilir ve test edilmiş bir konserve tarifi uygulayın. Bu yöntemle hazırlanan versiyonu ise buzdolabında muhafaza edin.

Servis Önerisi

Zeytinyağlı köz biber turşusunu servis etmeden önce buzdolabından çıkarıp birkaç dakika bekletebilirsiniz. Zeytinyağının aroması bu şekilde daha belirgin hale gelir.
Biberleri servis tabağına aldıktan sonra kavanozdaki sarımsaklı ve sirkeli sostan az miktarda üzerlerine gezdirebilirsiniz.
Kahvaltıda beyaz peynir, lor peyniri, zeytin ve kızarmış ekmekle birlikte sunarak renkli bir tabak hazırlayabilirsiniz.
Izgara köfte, tavuk veya et yemeklerinin yanında ekşi ve ferah bir eşlikçi olarak servis edebilirsiniz.
Kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine labne veya süzme yoğurt sürüp köz biberleri yerleştirerek pratik bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz.
Meze sofralarında biberlerin üzerine iri kırılmış ceviz serperek farklı bir sunum yapabilirsiniz.
Haşlanmış patates, kuru bakliyat salataları veya makarna salatalarına küçük parçalar halinde ekleyerek turşuyu farklı tariflerde değerlendirebilirsiniz.
Servis sırasında üzerine taze maydanoz eklemek, hem rengini canlandırır hem de közlenmiş biberin yoğun aromasını dengeler.

Püf Noktası

Etli ve diri kapya biberler seçmeye çalışın. Çok ince biberler közleme sırasında fazla yumuşayarak soyulurken parçalanabilir.
Biberleri fırına vermeden önce iyice kurulayın. Yüzeyde kalan fazla su közlenme yerine buharda pişmeye neden olabilir.
Közleme sırasında biberlerin her tarafının benzer şekilde renk alması için ara sıra yönlerini değiştirin.
Fırından çıkan biberleri kısa süre kapalı bir kapta bekletmek kabukların daha kolay soyulmasına yardımcı olur.
Biberleri temizlerken suyun altında yıkamamaya çalışın. Yıkamak, közleme sırasında oluşan karakteristik aromanın bir bölümünü uzaklaştırabilir.
Kabuklarını ayırdıktan sonra biberleri fazla ince kesmeyin. Biraz geniş parçalar kavanoz içerisinde şekillerini daha iyi korur.
Sarımsağı çok küçük doğramak yerine iri dilimlemek, lezzetinin karışıma daha yavaş ve dengeli geçmesini sağlar.
Maydanozu kaynayan karışımın içinde uzun süre pişirmeyin. Ocağı kapattıktan sonra eklemek renginin ve taze aromasının daha iyi korunmasına yardımcı olur.
Közlenmiş biberler zaten yumuşak olduğundan sirkeli karışımda uzun süre kaynatılmamalıdır. Kısa bir pişirme, parçaların dağılmadan kalması için yeterlidir.
Turşuyu kavanoza aktarırken biberlerin mümkün olduğunca sirkeli karışımla temas etmesine dikkat edin.
Buzdolabında dinlendikçe sarımsak, sirke ve zeytinyağının aromaları biberlere daha iyi geçeceği için turşuyu hazırladığınız gün yerine ertesi gün servis edebilirsiniz.
Buzdolabında saklanan kavanozdan ürün alırken her seferinde temiz ve kuru bir çatal kullanmak, kalan turşunun daha iyi korunmasına yardımcı olur.

Tarif Kategorileri

Turşu Tarifleri

Malzemeler

Zeytinyağlı Köz Biber Turşusu Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle