Kapya biber, domates, soğan, nohut, yoğurt ve aromatik otların uyumuyla hazırlanan yaş tarhana tarifi, kendine özgü ekşimsi lezzeti ve yoğun kıvamıyla evde uzun süre değerlendirebileceğiniz geleneksel bir hazırlık alternatifi sunuyor. Sebzelerin pişirilip püre haline getirilmesinin ardından yoğurt, baharatlar ve unla yoğrulan karışım birkaç gün mayalanarak karakteristik tarhana aromasına kavuşuyor. Kavanozlarda buzdolabında saklayabileceğiniz yaş tarhanayı ihtiyaç duyduğunuzda su veya et suyuyla açıp kısa sürede sıcacık ve kıvamlı bir çorbaya dönüştürebilirsiniz. Peki; yaş tarhana nasıl yapılır? İşte yaş tarhana tarifi ve malzemeleri...

Tam Kıvamında Nefis Tarhana Çorbası tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon yaş tarhana 190 kaloridir.

Yaş Tarhana Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

1 kilogram kırmızı kapya biber
500 gram domates
500 gram kuru soğan
500 gram süzme yoğurt
1 su bardağı haşlanmış nohut
Yarım demet taze nane
Yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı kaya tuzu
1 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Yaklaşık 1,5-2 kilogram un

Yaş Tarhana Tarifi Alternatif Öneriler:

Kırmızı kapya biber yerine kırmızı biber ve yeşil biber karışımı kullanabilirsiniz.
Domates yerine kabuğu soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış olgun domates tercih edebilirsiniz.
Süzme yoğurt yerine suyu süzdürülmüş ev yoğurdu kullanabilirsiniz.
Haşlanmış nohut yerine haşlanmış kuru fasulye kullanarak farklı bir kıvam elde edebilirsiniz.
Taze nane yerine kuru nane kullanabilirsiniz; kuru nane daha yoğun aromalı olduğundan miktarını azaltmanız yeterlidir.
Maydanoz yerine dereotu ekleyerek tarhananın aromasını değiştirebilirsiniz.
Kırmızı toz biber yerine tatlı toz biber veya az miktarda pul biber tercih edebilirsiniz.
Daha aromatik bir karışım için az miktarda kekik ekleyebilirsiniz.
Normal un yerine unun bir bölümünü tam buğday unu olarak kullanabilirsiniz.
Kaya tuzu yerine katkısız iri tuz tercih edebilirsiniz.
Daha belirgin bir sebze aroması için karışıma az miktarda havuç ekleyebilirsiniz.
Acılı bir yaş tarhana hazırlamak isterseniz sebzelere 1-2 adet acı biber ilave edebilirsiniz.

Yaş Tarhana Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Kapya biberlerin çekirdeklerini temizleyip iri parçalar halinde doğrayın. Domatesleri ve kuru soğanları da birkaç parçaya bölerek geniş bir tencereye alın. Sebzelerin üzerine haşlanmış nohudu ekleyin.
Tencereyi orta ateşe alın ve sebzeleri kendi sularıyla yumuşayana kadar pişirin. Dibinin tutmaması için ara ara karıştırın. Sebzeler tamamen yumuşadığında ocaktan alın ve ilk sıcaklığının çıkmasını bekleyin.
Pişen sebzeleri blenderdan geçirerek pürüzsüz bir kıvama getirin. Karışım çok suluysa yeniden ocağa alıp birkaç dakika karıştırarak fazla suyunun buharlaşmasını sağlayın. Ardından tamamen soğumaya bırakın.
Soğuyan sebze karışımını geniş bir yoğurma kabına alın. Süzme yoğurt, ince kıyılmış taze nane, maydanoz, kuru nane, kırmızı toz biber ve kaya tuzunu ekleyip karıştırın.
Unu azar azar ilave ederek karışımı yoğurmaya başlayın. Ele hafifçe yapışan, oldukça yumuşak ancak akışkan olmayan yoğun bir hamur kıvamına gelene kadar un eklemeye devam edin.
Hazırladığınız tarhana hamurunu geniş ve temiz bir kaba aktarın. Üzerini hava alabilecek temiz bir bezle kapatın ve doğrudan güneş almayan uygun bir yerde 3-4 gün mayalanmaya bırakın.
Mayalanma süresince tarhanayı günde 1-2 kez temiz bir tahta kaşıkla karıştırın veya yoğurun. Kabarmaya karşı kabın üzerinde yeterli boşluk bırakmaya dikkat edin.
Mayalanma tamamlandığında yaş tarhanayı temiz ve kuru kavanozlara paylaştırın. Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın ve buzdolabında muhafaza edin.
Çorba hazırlarken yaş tarhanadan ihtiyacınız kadar alıp su veya et suyuyla açarak pişirebilirsiniz. Kavanozdan tarhana alırken her zaman temiz ve kuru bir kaşık kullanın. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Yaş tarhanayı çorba hazırlarken damak zevkinize göre su, tavuk suyu veya et suyuyla açarak pişirebilirsiniz.
Hazırladığınız tarhana çorbasını sıcak servis edip üzerine tereyağında kızdırılmış kuru nane veya kırmızı toz biber gezdirebilirsiniz.
Servis sırasında üzerine ince kıyılmış maydanoz veya kuru nane serpiştirebilirsiniz.
Yanında kızarmış ekmek, sarımsaklı ekmek veya küçük krutonlar sunabilirsiniz.
Daha doyurucu bir öğün için çorbayı peynirli veya kıymalı börek çeşitleriyle tamamlayabilirsiniz.
Yaş tarhanayı yalnızca çorba olarak değil, az miktarda suyla koyu kıvamda pişirerek farklı yemeklerin yanında sos benzeri bir eşlikçi olarak da değerlendirebilirsiniz.

Püf Noktası

Sebzeleri pişirdikten sonra karışımdaki fazla suyu mutlaka kontrollü şekilde çektirin. Çok sulu bir sebze püresi gereğinden fazla un kullanılmasına neden olabilir.
Sebze karışımının tamamen soğumasını bekledikten sonra yoğurdu ekleyin. Sıcak karışıma eklenen yoğurdun yapısı bozulabilir.
Unu tek seferde değil, azar azar ilave edin. Sebzelerin ve yoğurdun su oranına göre ihtiyaç duyulan un miktarı değişebilir.
Tarhana hamurunun çok sert olmamasına dikkat edin. Yumuşak, yoğun ve hafif ele yapışan bir kıvam yeterlidir.
Mayalanma için tarhanayı gereğinden küçük bir kaba koymayın. Fermantasyon sırasında hacmi artabileceğinden kabın üst kısmında boşluk bırakın.
Mayalanma süresince tarhanayı her gün düzenli olarak karıştırın veya yoğurun. Bu işlem fermantasyonun daha dengeli ilerlemesine yardımcı olur.
Mayalanma süresi ortam sıcaklığına göre değişebilir. Belirgin ekşimsi tarhana aroması oluştuğunda ve karışımın hareketliliği azaldığında süreci sonlandırabilirsiniz.
Kullanacağınız kavanozların temiz ve tamamen kuru olmasına dikkat edin.
Yaş tarhanayı kavanozlara doldurduktan sonra buzdolabında saklayın ve her kullanımda temiz, kuru bir kaşık kullanın.
Renk, koku veya dokuda olağan dışı bir değişiklik ya da küflenme fark ederseniz ürünü tüketmeyin.

Tarif Kategorileri

Pratik Yemek Tarifleri

Malzemeler

Yaş Tarhana Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle