Taze ve sert sebzelerle hazırlanan karışık turşunun kıtır kıvamını korumasında kullanılan salamuranın ölçüsü, kavanoz temizliği ve bekletme koşulları önemli rol oynuyor. Kornişon salatalık, havuç, biber ve sarımsağın bir araya geldiği kütür kütür karışık turşu tarifi, farklı sebzeleri tek kavanozda değerlendirmek isteyenler için pratik ve lezzetli bir seçenek sunuyor. Sebzelerin kavanoza sıkı biçimde yerleştirilmesi ve tamamının salamuranın altında kalması, turşunun dengeli şekilde olgunlaşmasına yardımcı oluyor. Üst kısma yerleştirilen asma yaprağı ise geleneksel yöntemi tamamlayarak sebzelerin diri dokusunun korunmasına katkı sağlıyor. Bekleme süresinin sonunda ekşi, aromatik ve çıtır bir kıvama ulaşan turşu; bakliyat yemeklerinden pilavlara, et yemeklerinden ev yapımı sandviçlere kadar pek çok lezzetin yanında servis edilebiliyor. Peki; karışık turşu nasıl yapılır? İşte karışık turşu tarifi ve malzemeleri...

Bu Yöntemle Bamyalar Yumuşamıyor! Bamya Turşusu tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon karışık turşu 45 kaloridir.

Turşunuz Yumuşuyorsa Bu Yöntemi Deneyin! Kütür Kütür Karışık Turşu Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Sebzeler için

600 gram küçük kornişon salatalık
3 adet orta boy havuç
6-8 adet sivri biber
1 adet küçük kapya biber
8-10 diş sarımsak
2 adet temiz asma yaprağı

Salamura için

1 litre içme suyu
1,5 çay bardağı üzüm sirkesi
3 yemek kaşığı turşuluk kaya tuzu
1 tatlı kaşığı toz şeker

Turşunuz Yumuşuyorsa Bu Yöntemi Deneyin! Kütür Kütür Karışık Turşu Tarifi Alternatif Öneriler:

Kornişon salatalık yerine küçük ve sert yapılı turşuluk salatalıklar kullanabilirsiniz.
Havuç yerine veya havuca ek olarak küçük karnabahar parçaları kullanarak kavanozu çeşitlendirebilirsiniz.
Sivri biber yerine çarliston biber veya köy biberi tercih edebilirsiniz.
Acı sevenler sebzelerin arasına birkaç adet acı süs biberi ekleyebilir.
Kapya biber yerine kırmızı dolmalık biber kullanabilirsiniz.
Sarımsak miktarını damak zevkinize göre artırarak daha belirgin bir aroma elde edebilirsiniz.
Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi kullanarak daha yumuşak aromalı bir turşu hazırlayabilirsiniz.
Sirke çeşitlerini karıştırmak yerine tek tür sirke kullanmak lezzeti daha kontrollü ayarlamanızı sağlar.
Turşuluk kaya tuzu yerine katkısız iri deniz tuzu kullanılabilir; miktarı tuzun yapısına göre dikkatlice ayarlayın.
Şeker kullanmak istemiyorsanız tariften çıkarabilirsiniz; şeker burada yalnızca ekşilik ve tuzluluk dengesini yumuşatmak için kullanılır.
Asma yaprağı yerine temiz bir vişne yaprağı kullanılabilir; ancak yaprak eklemek zorunlu değildir.
Kavanozlara birkaç tane tane karabiber ekleyerek salamuraya hafif baharatlı bir aroma kazandırabilirsiniz.
Bir çay kaşığı hardal tohumu ekleyerek turşunun lezzetini çeşitlendirebilirsiniz.
Dereotu sevenler kavanozlara birkaç dal taze dereotu yerleştirebilir.
Karışık turşuya küçük arpacık soğanlar ekleyerek sebze çeşitliliğini artırabilirsiniz.

Turşunuz Yumuşuyorsa Bu Yöntemi Deneyin! Kütür Kütür Karışık Turşu Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Kavanozları ve kapaklarını iyice temizleyip tamamen durulayın. Turşuya başlamadan önce kullanacağınız sebzeleri de bol suyla yıkayın; ezilmiş, yumuşamış veya bozulmaya başlamış parçaları ayırın.
Kornişonların uç kısımlarını çok az kesin. Havuçları kavanoza rahatça girecek kalınlıkta çubuklar hâlinde doğrayın. Büyük biberlere salamuranın daha rahat ulaşması için birkaç küçük delik açabilirsiniz.
Salamurayı hazırlamak için içme suyuna kaya tuzu ve şekeri ekleyip tamamen çözünene kadar karıştırın. Ardından üzüm sirkesini ilave edin.
Kavanozların tabanına birkaç diş sarımsak yerleştirin. Kornişon, havuç ve biberleri aralarında mümkün olduğunca az boşluk kalacak şekilde kavanozlara doldurun. Kalan sarımsakları sebzelerin arasına dağıtın.
Hazırladığınız salamurayı sebzelerin tamamını örtecek şekilde kavanozlara paylaştırın. Üst kısma temiz bir asma yaprağı yerleştirerek sebzelerin salamuranın altında kalmasına yardımcı olun.
Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın. İlk günlerde kavanozları doğrudan güneş almayan, serin bir yerde kontrol ederek bekletin. Fermantasyon sırasında taşma ihtimaline karşı altlarına bir tepsi koyabilirsiniz.
Turşunun kokusunda, renginde veya dokusunda belirgin bir bozulma fark ederseniz tüketmeyin. Fermantasyon tamamlanıp istediğiniz ekşiliğe ulaştığında kavanozları buzdolabına alarak soğukta muhafaza edin.
Yaklaşık 2-3 haftanın sonunda sebzelerin tadını ve kıvamını kontrol edebilirsiniz. Açılan kavanozu her zaman buzdolabında saklayın ve sebzeleri alırken temiz bir çatal kullanın.

Servis Önerisi

Karışık turşuyu buzdolabında iyice soğuttuktan sonra servis ederek sebzelerin ferah ve diri dokusunu daha belirgin hâle getirebilirsiniz.
Kuru fasulye, nohut, mercimek yemeği gibi bakliyat yemeklerinin yanında ekşi ve çıtır bir eşlikçi olarak sunabilirsiniz.
Bulgur pilavı ve ev yapımı ayranla birlikte servis ederek klasik bir ev yemeği sofrası hazırlayabilirsiniz.
Köfte, kebap veya fırında pişirilen et yemeklerinin yanında küçük porsiyonlar hâlinde sunabilirsiniz.
Turşu sebzelerini doğrayarak patates salatası veya farklı salatalara ekleyip ekşi bir lezzet katabilirsiniz.
Sandviç ve dürümlerin içine ince dilimlenmiş kornişon veya havuç turşusu ekleyerek farklı bir doku oluşturabilirsiniz.
Servis tabağına farklı renklerdeki sebzeleri birlikte yerleştirerek hem iştah açıcı hem de renkli bir sunum yapabilirsiniz.

Püf Noktası

Turşu için mümkün olduğunca sert, taze ve üzerinde ezik bulunmayan sebzeler seçin; başlangıçtaki sebze kalitesi sonuçtaki kıtırlığı doğrudan etkiler.
Sebzeleri yıkadıktan sonra çürük veya yumuşamaya başlamış kısımları mutlaka ayırın.
Kavanozların, kapakların ve turşuyla temas edecek mutfak gereçlerinin temiz olmasına özellikle dikkat edin.
Salamurada sofra tuzu yerine katkısız turşuluk kaya tuzu tercih etmek daha uygun olur.
Tuz miktarını göz kararı değiştirmek yerine ölçerek kullanın; salamuranın dengesi turşunun kıvamı açısından önemlidir.
Sebzeleri kavanoza yerleştirirken büyük boşluklar bırakmayın ancak ezilecek kadar da bastırmayın.
Havuç gibi sert sebzeleri benzer kalınlıklarda doğramak, turşunun daha dengeli şekilde olgunlaşmasına yardımcı olur.
Sarımsakları sebzelerin arasına dağıtmak, aromasının yalnızca kavanozun tek bir bölümünde yoğunlaşmasını önler.
Sebzelerin tamamının salamuranın altında kalmasına dikkat edin; sıvının üzerinde kalan parçalar daha kolay bozulabilir.
Asma yaprağı kullanacaksanız temiz ve sağlam yapraklar seçin. Yaprağın içerdiği tanenler sebzelerin daha diri kalmasına yardımcı olabilir.
Fermantasyon sırasında kavanozda gaz oluşabileceğinden ilk günlerde görünümünü ve olası sızıntıları düzenli olarak kontrol edin.
Kavanozları doğrudan güneş alan veya sıcaklığı yüksek bir yerde bekletmeyin; aşırı sıcaklık sebzelerin daha hızlı yumuşamasına yol açabilir.
Turşu istediğiniz ekşiliğe ulaştığında buzdolabına almak fermantasyonu yavaşlatarak dokusunun daha uzun süre korunmasına yardımcı olur.
Kavanozu açtıktan sonra sebzeleri her zaman temiz bir çatal veya maşa ile alın ve kalan turşuların salamuranın altında kalmasına dikkat edin.

Tarif Kategorileri

Turşu Tarifleri

Malzemeler

Turşunuz Yumuşuyorsa Bu Yöntemi Deneyin! Kütür Kütür Karışık Turşu Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle