Mevsim sebzelerinin renklerini ve doğal lezzetlerini aynı tencerede buluşturan türlü tarifi, patlıcan, patates, kabak, biber ve domatesin uyumuyla hazırlanan klasik ev yemeklerinden biridir. Sebzelerin ağır ağır pişerek domatesli sosla bütünleşmesi, yemeğe hem doyurucu hem de kendine özgü bir kıvam kazandırır. Malzemelerin mevsime ve evde bulunan sebzelere göre kolayca çeşitlendirilebilmesi, türlüyü farklı dönemlerde hazırlanabilecek kullanışlı bir ana yemek seçeneğine dönüştürür. Fazla karıştırmadan ve suyunu kontrollü ekleyerek pişirildiğinde sebzeler dağılmadan yumuşar, her lokmada farklı bir sebzenin lezzeti hissedilir. Yanında pirinç veya bulgur pilavı, yoğurt ve taze ekmekle servis edilebilen türlü, günlük sofralarda sıcak ve doyurucu bir öğün hazırlamak isteyenler için güzel bir alternatiftir. Peki; türlü nasıl yapılır? İşte türlü tarifi ve malzemeleri...

Köfteli Türlü tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon türlü 220 kaloridir.

Türlü Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

2 adet orta boy patlıcan
2 adet orta boy patates
1 adet orta boy kabak
1 adet kuru soğan
2 adet yeşil biber
1 adet kırmızı kapya biber
2 adet orta boy domates
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Yarım çay kaşığı karabiber
Tuz

Türlü Tarifi Alternatif Öneriler:

Patlıcan yerine mevsimine göre taze fasulye kullanılabilir. Bu değişiklik yemeğin dokusunu farklılaştırırken sebze çeşitliliğini de artırır.
Kabak kullanmak istemeyenler miktarını azaltabilir veya yerine birkaç parça bal kabağı ekleyerek hafif tatlı bir aroma elde edebilir.
Patates yerine küçük doğranmış kereviz kullanılabilir. Kereviz, türlüye daha aromatik ve farklı bir sebze lezzeti kazandırır.
Yeşil biber yerine çarliston biber veya sivri biber tercih edilebilir. Acı sevenler birkaç parça acı biber de ekleyebilir.
Kapya biber tariften tamamen çıkarılabilir veya yerine sarı biber kullanılarak yemeğin rengi çeşitlendirilebilir.
Mevsiminde olgun ve sulu domatesler kullanılıyorsa domates salçasının miktarı azaltılabilir.
Domates salçası yerine az miktarda biber salçası eklenerek daha belirgin ve hafif baharatlı bir tat oluşturulabilir.
Taze domates bulunmadığında rendelenmiş domates konservesi veya ev yapımı domates sosu kullanılabilir.
Sarımsak miktarı damak zevkine göre artırılabilir. Daha hafif bir aroma isteyenler sarımsağı tamamen çıkartabilir.
Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullanılabilir veya iki yağ karıştırılarak değerlendirilebilir.
Türlüye mevsimine göre bamya, taze fasulye, bezelye veya havuç eklenerek sebze çeşitliliği artırılabilir.
Daha doyurucu bir yemek için sebzelerin arasına haşlanmış nohut eklenebilir.
Kırmızı toz biber yerine pul biber kullanılabilir. Daha sade bir lezzet için her iki baharat da tariften çıkarılabilir.
Karabibere ek olarak çok az kekik kullanılabilir; ancak sebzelerin kendi aromasını bastırmaması için baharat miktarını ölçülü tutmak iyi sonuç verir.
Yemeğin suyunu daha lezzetli hale getirmek için sıcak suyun bir bölümü sebze suyuyla değiştirilebilir.
Sebzelerin çeşidi mevsime göre değiştirilebilir; türlüde tek bir sebze kombinasyonuna bağlı kalmak yerine elde bulunan taze sebzeler dengeli oranlarda bir araya getirilebilir.

Türlü Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Patlıcanları alacalı soyup iri küpler halinde doğrayın. Hafif tuzlu suda yaklaşık 15 dakika bekletin, ardından durulayıp iyice süzdürün.
Patatesleri soyup patlıcanlarla yakın büyüklükte doğrayın. Kabağı da iri küpler halinde hazırlayın.
Yeşil biber ve kapya biberin çekirdeklerini temizleyip iri parçalar halinde kesin. Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsakları ince ince kıyın.
Domateslerin kabuklarını tercihinize göre soyup küp şeklinde doğrayın.
Geniş tabanlı bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğanları ekleyip hafifçe yumuşayana kadar kavurun.
Sarımsağı ve biberleri ilave ederek birkaç dakika daha pişirin. Ardından domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kısa süre kavurun.
Patatesleri tencereye alıp 2-3 dakika karıştırarak pişirin. Ardından patlıcan ve kabağı ekleyin.
Doğranmış domatesleri sebzelerin üzerine yayın. Kırmızı toz biber, karabiber ve tuzu ilave edin.
Sıcak suyu tencerenin kenarından dökün. Sebzeleri ezmemek için çok fazla karıştırmadan tencerenin kapağını kapatın.
Yemek kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 35-40 dakika kontrollü şekilde pişirin.
Pişirme sırasında yemeği sık sık karıştırmak yerine tencereyi ara sıra hafifçe sallayın. Böylece özellikle patlıcan ve kabakların dağılmasını önleyebilirsiniz.
Patatesler tamamen yumuşayıp sebzeler domatesli sosla bütünleştiğinde ocağı kapatın.
Türlüyü kapağı kapalı şekilde yaklaşık 10 dakika dinlendirdikten sonra sıcak veya ılık olarak servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Türlüyü ocaktan aldıktan sonra 10-15 dakika dinlendirerek servis edebilirsiniz; bu kısa bekleme sebzelerin sosla daha güzel bütünleşmesini sağlar.
Yanında tereyağlı pirinç pilavı veya bulgur pilavı sunarak daha doyurucu bir öğün hazırlayabilirsiniz.
Birkaç kaşık sade yoğurt, sebzelerin domatesli ve hafif baharatlı lezzetine ferah bir eşlikçi olur.
Sarımsak sevenler yoğurdu ezilmiş sarımsakla karıştırarak yemeğin yanında servis edebilir.
Taze ve çıtır bir eşlikçi için türlüyle birlikte mevsim salatası, çoban salata veya bol yeşillik sunabilirsiniz.
Yemeğin suyunu değerlendirmek için yanında taze köy ekmeği ya da hafif kızartılmış ekmek dilimleri tercih edebilirsiniz.
Türlü yalnızca sıcak değil, hafif ılıdıktan sonra da servis edilebilir; özellikle zeytinyağının ve sebzelerin aroması dinlendikçe daha belirgin hale gelir.

Püf Noktası

Patlıcan, kabak ve patatesi birbirine yakın büyüklükte doğramaya çalışın; böylece sebzelerin biri çok yumuşarken diğeri sert kalmaz.
Patlıcanları doğradıktan sonra kısa süre tuzlu suda bekletip iyice kurulamak, pişirme sırasında daha kontrollü bir doku elde etmenize yardımcı olur.
Patates diğer sebzelere göre daha geç yumuşadığı için tencereye önce ekleyerek birkaç dakika önden pişirebilirsiniz.
Kabağı gereğinden küçük doğramayın; çabuk yumuşayan bir sebze olduğu için küçük parçalar pişerken kolayca dağılabilir.
Domatesler yeterince olgun ve suluysa yemeğe fazla su eklemeyin. Türlü, sebzelerin bıraktığı suyla piştiğinde daha yoğun bir lezzete sahip olur.
Salçayı sebzeleri eklemeden önce yağda kısa süre çevirmek, çiğ salça tadının yemeğe geçmesini önler.
Sebzeleri tencereye aldıktan sonra sürekli kaşıkla karıştırmayın; özellikle patlıcan ve kabak yumuşadıkça kolayca ezilebilir.
Suyun tamamını başlangıçta fazla miktarda eklemek yerine kontrollü kullanın. Türlünün çorba kıvamında değil, sebzeleri saran hafif sulu bir yapıda olması daha iyi sonuç verir.
Pişirme boyunca kısık veya orta-kısık ateş kullanmak, sebzelerin dışının dağılmadan içlerinin yumuşamasına yardımcı olur.
Tuzu çok erken ve fazla miktarda eklemek yerine pişmenin ilerleyen bölümünde tadını kontrol ederek ayarlayabilirsiniz.
Sebzelerin pişme süresi kullandığınız çeşide ve doğrama büyüklüğüne göre değişebilir; yemeği ocaktan almadan önce özellikle patatesin yumuşaklığını kontrol edin.
Ocağı kapattıktan hemen sonra servis etmek yerine yemeği kapağı kapalı şekilde biraz dinlendirin. Böylece tenceredeki sıcaklıkla sebzeler son kıvamına gelir ve sosun lezzeti daha dengeli hissedilir.

Tarif Kategorileri

Pratik Yemek Tarifleri

Malzemeler

Türlü Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle