İtalyan mutfağının sade malzemelerle hazırlanan geleneksel lezzetlerinden polenta tarifi, mısır ununun ağır ağır pişirilerek tereyağı ve parmesan peyniriyle buluşturulmasıyla yoğun, pürüzsüz ve kremamsı bir kıvama kavuşuyor. Sıcakken yumuşak ve akışkan bir yapıya sahip olan polenta, özellikle et ve tavuk yemeklerinin yanında doyurucu bir garnitür olarak sofraya çok yakışıyor. Sotelenmiş mantar, közlenmiş sebzeler veya domatesli soslarla tamamlandığında ise tek başına servis edilebilecek zengin bir öğüne dönüşebiliyor. Pişirme sırasında kıvamının kontrollü şekilde ayarlanması ve peynirin son aşamada eklenmesiyle hazırlanan polentayı sıcak servis edebilir, artan kısmını soğutup dilimleyerek tavada veya fırında kızartarak farklı şekillerde değerlendirebilirsiniz. Peki; polenta nasıl yapılır? İşte polenta tarifi ve malzemeleri...

Peyniri Tel Tel Uzayan Kuymak tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon polenta 300 kaloridir.

Polenta Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

1 su bardağı polenta için uygun iri öğütülmüş mısır unu
4 su bardağı su veya sebze suyu
2 yemek kaşığı tereyağı
Yarım su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber

Üzeri için

1 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
Taze çekilmiş karabiber

Polenta Tarifi Alternatif Öneriler:

Polenta için kullanılan iri öğütülmüş mısır unu yerine daha ince öğütülmüş mısır unu tercih edebilirsiniz; ancak bu durumda pişirme süresi kısalabilir ve kıvam daha pürüzsüz olabilir.
Su yerine sebze suyu kullanarak polentaya daha aromatik bir temel lezzet kazandırabilirsiniz.
Daha yoğun bir tat için suyun bir bölümünü tavuk suyuyla değiştirebilirsiniz.
Kremamsı bir sonuç elde etmek isterseniz pişirme sıvısının bir kısmında süt kullanabilirsiniz.
Tereyağı yerine zeytinyağı tercih ederek daha hafif ve farklı aromaya sahip bir polenta hazırlayabilirsiniz.
Parmesan yerine Grana Padano veya eski kaşar kullanarak peynirli lezzeti farklılaştırabilirsiniz.
Daha yumuşak peynir aroması için parmesan miktarını azaltıp az miktarda mozzarella ekleyebilirsiniz.
Peynir kullanmak istemiyorsanız parmesanı tamamen çıkarıp polentayı zeytinyağı ve baharatlarla tamamlayabilirsiniz.
Karabiber yerine beyaz biber kullanarak daha hafif ve dengeli bir baharat aroması elde edebilirsiniz.
Polentaya pişirmenin sonunda çok az muskat ekleyerek tereyağı ve peynirle uyumlu sıcak bir aroma kazand��rabilirsiniz.
Taze kekik, biberiye veya adaçayı ekleyerek polentayı aromatik otlarla zenginleştirebilirsiniz.
Daha yoğun ve kremamsı bir kıvam için pişirmenin sonunda birkaç yemek kaşığı krema ilave edebilirsiniz.
Sarımsak aromasını seviyorsanız tereyağını bir diş ezilmiş sarımsakla kısa süre ısıtıp ardından polentaya ekleyebilirsiniz.
Hafif acılı bir alternatif için servis sırasında pul biber veya kırmızı biber gevreği kullanabilirsiniz.
Daha sade bir polenta hazırlamak isterseniz yalnızca mısır unu, su, tuz ve tereyağıyla tarifi tamamlayabilirsiniz.
Üzerine sotelenmiş mantar, közlenmiş sebzeler veya domates sosu ekleyecekseniz parmesan miktarını azaltarak diğer malzemelerin lezzetini daha belirgin bırakabilirsiniz.

Polenta Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Suyu veya sebze suyunu geniş ve kalın tabanlı bir tencereye aktarın.
Tuzu ekleyerek orta ateşte kaynamaya bırakın.
Su kaynamaya başladığında ocağın altını kısın.
Mısır ununu topaklanmaması için bir yandan çırpma teliyle karıştırırken diğer yandan ince bir akış halinde tencereye ekleyin.
Mısır ununun tamamını ekledikten sonra birkaç dakika çırpma teliyle karıştırmaya devam edin.
Karışım koyulaşmaya başladığında tahta kaşık veya spatulaya geçin.
Polentayı kısık ateşte, dibinin tutmaması için sık sık karıştırarak yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
Mısır taneleri tamamen yumuşayıp karışım yoğun ve kremamsı bir kıvama ulaştığında tereyağını ekleyin.
Tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırın.
Rendelenmiş parmesan peynirini ilave ederek polentanın içerisinde erimesini sağlayın.
Karabiberi ekleyin ve tuzunu kontrol edin. Parmesan tuzlu olduğu için gerekmedikçe ekstra tuz kullanmayın.
Polenta çok koyu kıvamlı olduysa birkaç yemek kaşığı sıcak su ekleyerek istediğiniz kıvama getirebilirsiniz.
Ocaktan aldığınız polentayı bekletmeden servis tabaklarına paylaştırın.
Üzerine rendelenmiş parmesan ve taze çekilmiş karabiber ekleyerek sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Polentayı pişirdikten sonra bekletmeden servis ederek sıcak ve kremamsı dokusunu koruyabilirsiniz.
Izgara tavuk, kırmızı et veya fırında pişirilmiş et yemeklerinin yanında patates püresine alternatif bir garnitür olarak sunabilirsiniz.
Üzerine tereyağında sotelenmiş mantar ekleyerek polentayı tek başına doyurucu bir öğüne dönüştürebilirsiniz.
Közlenmiş sebzeler, domates sosu veya sotelenmiş yeşilliklerle tamamlayarak sebze ağırlıklı bir tabak hazırlayabilirsiniz.
Servis sırasında üzerine taze rendelenmiş parmesan ekleyerek peynir aromasını daha belirgin hale getirebilirsiniz.
Birkaç damla zeytinyağı ve taze çekilmiş karabiberle sade fakat şık bir sunum oluşturabilirsiniz.
Daha yoğun bir ana yemek hazırlamak için polentanın üzerine ağır ateşte pişirilmiş et veya kıymalı domates sosu ekleyebilirsiniz.
Polenta soğuduktan sonra sertleşirse dilimleyip tavada ya da fırında kızartarak farklı bir şekilde değerlendirebilirsiniz.

Püf Noktası

Polenta için mümkünse bu yemeğe uygun, iri öğütülmüş mısır unu tercih edin; kullanılan mısır ununun inceliği pişme süresini ve son kıvamı doğrudan etkiler.
Mısır ununu kaynayan sıvıya bir anda boşaltmayın; ince ince dökerken çırpma teliyle karıştırmak topaklanmayı büyük ölçüde önler.
İlk dakikalarda çırpma teli kullanıp karışım koyulaştığında tahta kaşık veya spatulaya geçebilirsiniz.
Pişirme sırasında ateşi düşük tutun; yüksek ateş polentanın dibinin kolayca tutmasına ve sıçramasına neden olabilir.
Karışım koyulaştıkça tencerenin tabanını ve kenarlarını da sıyırarak karıştırın.
Polentayı yalnızca koyulaştığı için ocaktan almayın; mısır ununun çiğ tadının tamamen kaybolması ve tanelerin iyice yumuşaması gerekir.
Pişerken gereğinden fazla katılaşırsa azar azar sıcak su veya sebze suyu ekleyerek kıvamını yeniden ayarlayabilirsiniz.
Eklediğiniz sıvının sıcak olmasına dikkat edin; soğuk sıvı polentanın pişme dengesini bozabilir.
Tereyağı ve parmesanı pişirmenin son bölümünde ekleyerek daha parlak, pürüzsüz ve kremamsı bir yapı elde edebilirsiniz.
Parmesan doğal olarak tuzlu olduğu için peynir eklendikten sonra tadına bakmadan fazladan tuz kullanmayın.
Polentanın ocaktan alındıktan sonra bekledikçe koyulaşacağını hesaba katın; kremamsı servis edecekseniz başlangıçta hafif akışkan bırakabilirsiniz.
Daha pürüzsüz bir sonuç için pişirme boyunca düzenli aralıklarla karıştırmayı ihmal etmeyin.
Servis tabaklarını önceden hafifçe ısıtmak, polentanın sofraya gelene kadar hızlıca sertleşmesini önlemeye yardımcı olur.
Artan polentayı düz bir kaba yayıp soğutabilirsiniz. Sertleştikten sonra dilimleyerek tavada kızartabilir veya fırında üzerini çıtırlaştırabilirsiniz.

Tarif Kategorileri

Pratik Yemek Tarifleri

Malzemeler

Polenta Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle