Canlı mor rengi, hafif ekşi aroması ve diri dokusuyla sofralara iştah açıcı bir eşlikçi kazandıran lokanta usulü çıtır mor lahana turşusu tarifi, özellikle kebap, döner, köfte ve ızgara yemeklerinin yanına çok yakışan pratik bir seçenektir. İncecik doğranan mor lahananın tuzla kısa süre ovulması ve sıcak suyla kontrollü şekilde buluşturulması, sertliğinin azalmasına yardımcı olurken çıtır yapısının korunmasını sağlar. Sirke, limon ve sarımsakla hazırlanan salamurada bir gece dinlenen lahanalar daha dengeli, aromatik ve ferah bir tada kavuşur. Buzdolabında hazırlanan bu turşuyu dürüm ve sandviçlerin içinde kullanabilir, meze sofralarına ekleyebilir veya üzerine biraz zeytinyağı gezdirerek tek başına servis edebilirsiniz. Peki; mor lahana turşusu nasıl yapılır? İşte mor lahana turşusu tarifi ve malzemeleri...

20 Dakikada Hazır Hızlı Salatalık Turşusu tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon mor lahana turşusu 70 kaloridir.

Lokanta Usulü Çıtır Mor Lahana Turşusu Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

1 adet orta boy mor lahana, yaklaşık 800 gram
1,5 yemek kaşığı kaya tuzu
1 litre sıcak su

Salamurası için

1,5 su bardağı üzüm sirkesi
2,5 su bardağı içme suyu
1 yemek kaşığı salamura tuzu
2 tatlı kaşığı toz şeker
1 adet limonun suyu
2 diş sarımsak

Servis için

1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
Birkaç dal ince kıyılmış maydanoz

Lokanta Usulü Çıtır Mor Lahana Turşusu Tarifi Alternatif Öneriler:

Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi kullanarak daha yumuşak ve hafif meyvemsi bir ekşilik elde edebilirsiniz.
Sirke aromasını dengelemek için elma ve üzüm sirkesini eşit miktarda karıştırarak da kullanabilirsiniz.
Kaya tuzu yerine iri taneli turşuluk tuz tercih edebilirsiniz.
Salamura tuzu kullanırken iyot ve katkı maddesi içermeyen turşuluk tuz seçeneklerini tercih edebilirsiniz.
Toz şeker miktarını azaltabilir veya daha keskin ekşilik seviyorsanız tariften tamamen çıkarabilirsiniz.
Limon suyu yerine taze sıkılmış misket limonu suyu kullanarak daha farklı bir narenciye aroması elde edebilirsiniz.
Sarımsak sevmiyorsanız tariften çıkarabilir veya daha hafif bir aroma için yalnızca 1 diş kullanabilirsiniz.
Daha belirgin sarımsak tadı isteyenler miktarı 3-4 dişe çıkarabilir ve sarımsakları ince dilimleyerek salamuraya ekleyebilir.
Hafif acılı bir turşu için kavanoza birkaç halka acı biber veya az miktarda pul biber ilave edebilirsiniz.
Salamuraya birkaç tane karabiber ekleyerek hafif baharatlı bir aroma kazandırabilirsiniz.
Daha aromatik bir alternatif için birkaç adet kişniş tohumu veya hardal tohumu kullanabilirsiniz.
Maydanoz yerine taze nane veya dereotu kullanarak servis sırasında farklı bir yeşillik aroması ekleyebilirsiniz.
Serviste zeytinyağı yerine turşuyu sade olarak sunabilir, sirke ve limon aromasını daha belirgin bırakabilirsiniz.
Mor lahananın yanına az miktarda ince jülyen doğranmış havuç ekleyerek renkli ve daha çeşitli bir turşu hazırlayabilirsiniz.
Daha ferah bir tat için salamuraya ince bir parça limon kabuğu ekleyebilirsiniz; beyaz kısmını kullanmamaya dikkat edin.

Lokanta Usulü Çıtır Mor Lahana Turşusu Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Mor lahananın dış yapraklarını ayırın ve ortasındaki kalın, sert göbek bölümünü çıkarın. Kalan kısmı mümkün olduğunca ince şeritler halinde doğrayın.
Doğradığınız lahanaları geniş bir kaba aktarın. Kaya tuzunu üzerine serpip 2-3 dakika boyunca hafifçe ovalayın. Lahanaların tamamen yumuşaması yerine hafif esneklik kazanması yeterlidir.
Tuzla ovduğunuz lahanaların üzerine kaynar olmayan sıcak suyu dökün ve yaklaşık 45-60 saniye bekletin.
Sürenin sonunda lahanaları hemen süzgece aktarın. Fazla suyunun tamamen akması için birkaç dakika bekletin.
Salamurayı hazırlamak için içme suyu, üzüm sirkesi, salamura tuzu, şeker ve limon suyunu ayrı bir kapta karıştırın. İnce dilimlediğiniz sarımsakları da ekleyin.
Süzülen mor lahanaları temiz bir cam kavanoza veya kapaklı cam kaba yerleştirin. Çok fazla bastırmadan hafifçe sıkıştırabilirsiniz.
Hazırladığınız sirkeli karışımı lahanaların üzerine dökün. Lahanaların mümkün olduğunca salamuranın içinde kalmasını sağlayın.
Kabın kapağını kapatıp buzdolabına kaldırın ve en az 8 saat, mümkünse bir gece dinlendirin.
Ertesi gün turşuyu karıştırarak servis tabağına alın. Dilerseniz servis sırasında üzerine az miktarda zeytinyağı gezdirip maydanoz serpiştirin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Lokanta usulü çıtır mor lahana turşusunu buzdolabında iyice dinlendirdikten sonra soğuk olarak servis edebilirsiniz.
Döner, kebap, köfte ve ızgara etlerin yanında küçük bir porsiyon halinde sunarak tabağa ekşi ve ferah bir eşlikçi ekleyebilirsiniz.
Dürüm ve sandviçlerin içine birkaç parça ekleyerek hem çıtır bir doku hem de canlı bir renk kazandırabilirsiniz.
Hamburgerlerin içinde klasik salatalık turşusuna alternatif olarak kullanabilirsiniz.
Pilav ve kuru bakliyat yemeklerinin yanında servis ederek yemeğin yoğunluğunu turşunun ekşiliğiyle dengeleyebilirsiniz.
Servis tabağına aldıktan sonra üzerine az miktarda zeytinyağı gezdirerek daha parlak ve iştah açıcı bir görünüm elde edebilirsiniz.
İnce kıyılmış maydanoz veya birkaç yaprak taze nane ekleyerek sunuma ferah bir dokunuş katabilirsiniz.
Meze sofralarında yoğurtlu mezeler ve közlenmiş sebzelerle birlikte servis ederek farklı tat ve dokuları bir araya getirebilirsiniz.

Püf Noktası

Mor lahanayı mümkün olduğunca ince ve eşit kalınlıkta doğramak, salamuranın bütün parçalara dengeli biçimde ulaşmasına yardımcı olur.
Lahananın ortasındaki kalın ve sert bölümleri ayırmak turşunun daha homojen bir dokuya sahip olmasını sağlar.
Tuzla ovarken lahanayı tamamen ezmeyin; yalnızca hafifçe esneyip rengini bırakmaya başlaması yeterlidir.
Sıcak su aşamasını uzun tutmayın. Lahananın sıcak suda fazla beklemesi çıtır dokusunun azalmasına yol açabilir.
Kullanacağınız su kaynar olmamalıdır; çok yüksek sıcaklık ince doğranmış lahanaların gereğinden fazla yumuşamasına neden olabilir.
Sıcak sudan çıkardığınız lahanayı hemen süzerek pişme etkisinin devam etmesini önleyin.
Salamurayı eklemeden önce lahananın fazla suyunun iyice süzülmesini bekleyin; böylece hazırladığınız sirke-su oranı gereksiz yere seyrelmez.
Sirke miktarını çok fazla azaltmak yerine damak zevkinize göre üzüm sirkesi ile elma sirkesini karıştırarak daha yumuşak bir aroma elde edebilirsiniz.
Tuz ve şekerin salamuranın içinde tamamen çözündüğünden emin olduktan sonra karışımı lahanaların üzerine dökün.
Lahanaların salamurayla mümkün olduğunca temas etmesini sağlayın; kavanozu gereğinden fazla doldurup sebzeleri sıvının dışında bırakmayın.
Turşunun lezzetinin oturması için en az 8 saat bekleyin; bir gece dinlendirildiğinde sirke, limon ve sarımsak aromaları daha dengeli hale gelir.
Zeytinyağını kavanozun tamamına eklemek yerine servis edeceğiniz porsiyonun üzerine gezdirmeniz daha uygundur.
Kavanozdan turşu alırken her zaman temiz bir çatal veya maşa kullanın.
Bu tarif uzun süre oda sıcaklığında saklanacak bir konserve olmadığı için hazırladıktan sonra buzdolabında muhafaza edin.

Tarif Kategorileri

Turşu Tarifleri

Malzemeler

Lokanta Usulü Çıtır Mor Lahana Turşusu Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle