Taze kıl biberlerin diri dokusunu olgun domates, sarımsak, zeytinyağı ve sirkenin güçlü aromasıyla buluşturan kütür kütür domatesli yağlı biber turşusu tarifi, yemeklerin yanında iştah açıcı bir eşlikçi arayanlar için oldukça lezzetli bir alternatiftir. Domateslerin kısa süre pişirilmesinin ardından eklenen biberlerin yalnızca hafifçe renk değiştirene kadar sıcak karışımda tutulması, yumuşamadan kıtır yapılarını korumalarına yardımcı olur. Zeytinyağının verdiği dolgun lezzet, sirke ve limon suyunun ekşiliğiyle dengelenirken sarımsak turşuya karakteristik bir aroma kazandırır. Pişirmenin sonunda eklenen maydanoz ise domatesli karışıma taze ve ferah bir dokunuş katar. Buzdolabında dinlendikçe lezzeti daha da oturan bu turşuyu et ve sebze yemeklerinden pilav ve bakliyatlara kadar pek çok yemeğin yanında sunabilir, domatesli sosuyla birlikte kızarmış ekmek üzerinde de değerlendirebilirsiniz. Peki; yağlı biber turşusu nasıl yapılır? İşte yağlı biber turşusu tarifi ve malzemeleri...

Közlenmiş Biber Turşusu tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon yağlı biber turşusu 130 kaloridir.

Kütür Kütür Domatesli Yağlı Biber Turşusu Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

1 kilogram kıl biber
1,8 kilogram olgun domates
10 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
3/4 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağından biraz az üzüm sirkesi
1 adet limonun suyu
1,5 yemek kaşığı salamuralık kaya tuzu

Kütür Kütür Domatesli Yağlı Biber Turşusu Tarifi Alternatif Öneriler:

Kıl biber yerine ince ve diri sivri biber kullanabilirsiniz. Hafif acılı biberler tercih edildiğinde turşunun lezzeti daha belirgin hale gelir.
Acı sevenler tatlı kıl biberlerin arasına birkaç adet acı süs biberi veya acı sivri biber ekleyebilir.
Olgun kırmızı domates yerine etli pembe domates kullanabilirsiniz. Çok sulu domateslerde sosun kıvamını korumak için çekirdekli bölümün bir kısmını ayırabilirsiniz.
Domateslerin kabuklarını soymadan kullanmak da mümkündür. Daha pürüzsüz bir sos istiyorsanız kabuklarını çıkarmak daha uygun olur.
Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi tercih edebilirsiniz. Elma sirkesi daha yumuşak ve hafif meyvemsi bir ekşilik verir.
Limon suyunu daha belirgin hissetmek isterseniz miktarını damak tadınıza göre küçük ölçüde artırabilirsiniz. Ancak uzun süreli saklama amacı varsa tarifin asit oranlarını gelişigüzel değiştirmeyin.
Zeytinyağının tadını yoğun buluyorsanız daha hafif aromalı bir zeytinyağı tercih edebilirsiniz.
Maydanoz yerine dereotu kullanarak turşuya farklı ve daha ferah bir yeşillik aroması kazandırabilirsiniz.
Maydanoz ve dereotunu yarı yarıya kullanarak daha aromatik bir karışım da hazırlayabilirsiniz.
Sarımsak miktarı damak tadına göre azaltılıp artırılabilir. Daha hafif bir tat için sarımsakları bütün veya ikiye bölünmüş şekilde kullanabilirsiniz.
Kaya tuzu yerine katkısız salamuralık turşu tuzu tercih edebilirsiniz. Farklı yapıdaki tuzlarda ölçüyü hacim yerine ağırlığa göre ayarlamak daha kontrollü sonuç verir.
Hafif baharatlı bir aroma için karışıma birkaç tane karabiber ekleyebilirsiniz.
Daha acılı bir turşu istiyorsanız az miktarda pul biber kullanmak yerine doğrudan acı taze biber eklemek, biber aromasının daha doğal kalmasını sağlar.
Daha sade bir versiyon için maydanozu çıkartıp domates, kıl biber, sarımsak, zeytinyağı, sirke, limon ve tuzla hazırlayabilirsiniz.
Domates aromasını ön plana çıkarmak istiyorsanız sarımsak miktarını azaltıp olgun ve etli domates miktarını bir miktar artırabilirsiniz.
Tarifi uzun süre oda sıcaklığında saklamak amacıyla hazırlıyorsanız sirke, limon ve diğer malzemelerin oranlarını rastgele değiştirmek yerine güvenliği doğrulanmış bir konserve tarifinin ölçülerini ve işlem yöntemini uygulayın.

Kütür Kütür Domatesli Yağlı Biber Turşusu Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Kıl biberleri yıkayıp suyunun tamamen süzülmesini sağlayın. Saplarını ayıklayın ve biberleri çok küçültmeden birkaç parçaya kesin.
Domatesleri yıkadıktan sonra kabuklarını soyun. Rendeleyerek veya rondodan kısa süre geçirerek hafif parçalı bir domates karışımı hazırlayın.
Domatesleri geniş bir tencereye aktarın ve orta ateşte ısıtmaya başlayın. Kaynama başladıktan sonra 2-3 dakika pişirmeniz yeterli olacaktır.
Sarımsakları ince dilimler halinde hazırlayın. Maydanozu yıkayıp iyice kuruttuktan sonra iri biçimde kıyın.
Doğradığınız kıl biberleri kaynamakta olan domateslerin üzerine ekleyin. Biberlerin her tarafının domatesle temas etmesi için karışımı nazikçe çevirin.
Zeytinyağı, üzüm sirkesi, limon suyu, kaya tuzu ve sarımsakları tencereye ilave edin.
Biberleri domatesli karışım içerisinde uzun süre kaynatmayın. Renkleri hafifçe değişmeye başladığı anda kıvamlarını kontrol edin. Biberlerin tamamen yumuşamadan diri kalması gerekir.
Ocağı kapattıktan sonra kıyılmış maydanozu ilave edin. Biberleri ezmemek için kaşıkla sertçe karıştırmak yerine birkaç kez alttan üste doğru çevirin.
Kısa sürede tüketilecek turşuyu temiz ve tamamen kuru kavanozlara paylaştırın. Domatesli sıvıyı da kavanozlara eşit biçimde dağıtın.
Kavanozları oda sıcaklığında soğuttuktan sonra kapaklarını kapatarak buzdolabına kaldırın. Turşuyu 1-2 gün dinlendirmek, domates, sarımsak ve sirke aromalarının daha iyi bütünleşmesini sağlar.
Turşuyu servis ederken kavanozdaki domatesli ve zeytinyağlı sostan da biberlerin üzerine ekleyebilirsiniz.
Bu şekilde sıcak doldurulup kapağı kapatılan kavanozları uzun süre oda sıcaklığında saklamak güvenli bir konserve yöntemi değildir. Kışlık ve raf ömrü uzun bir ürün hazırlanacaksa asit oranı ile işlem süresi doğrulanmış bir konserve yöntemi uygulanmalıdır. Bu tarifin kısa süreli tüketilecek halini buzdolabında muhafaza edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Turşuyu servis tabağına alırken yalnızca biberleri değil, domatesli ve zeytinyağlı karışımından da birkaç kaşık ekleyebilirsiniz. Böylece sosun aroması her lokmaya eşlik eder.
Kuru fasulye, nohut ve mercimek gibi bakliyat yemeklerinin yanında sunarak sofraya ekşi ve canlı bir lezzet katabilirsiniz.
Izgara köfte, kebap veya fırında tavuk gibi sıcak ana yemeklerle birlikte servis ederek etin yoğun tadını dengeleyebilirsiniz.
Kahvaltıda peynir çeşitleri, zeytin ve sıcak ekmekle beraber küçük bir meze tabağı şeklinde değerlendirebilirsiniz.
Domatesli sosunu kızarmış köy ekmeğinin üzerine sürüp birkaç parça biber ekleyerek pratik bir ekmek üstü hazırlayabilirsiniz.
Bulgur veya pirinç pilavının yanında servis edildiğinde domatesli suyu pilava da lezzetli bir eşlikçi olur.
Meze sofralarında süzme yoğurt, köz patlıcan veya peynirli mezelerle yan yana sunarak farklı tatları bir araya getirebilirsiniz.
Biberleri küçük parçalar halinde doğrayıp sandviç, dürüm veya tostların içerisinde kullanarak turşuyu farklı öğünlere taşıyabilirsiniz.

Püf Noktası

Kıtır bir turşunun ilk şartı biber seçimidir. İnce kabuklu, sert ve sapları canlı görünen taze kıl biberleri tercih edin.
Biberleri doğramadan önce tamamen kurutun. Üzerlerinde kalan yıkama suyu domatesli karışımın yoğunluğunu azaltabilir.
Biberleri çok küçük kesmekten kaçının. Orta büyüklükteki parçalar sıcak sosun içinde daha geç yumuşar ve dokularını daha iyi korur.
Domatesleri uzun süre kaynatıp koyu bir sos haline getirmeyin. Hafifçe pişmeleri, taze domates tadının turşuda hissedilmesi için yeterlidir.
Biberleri domateslerle birlikte en baştan pişirmeyin. Sos kaynadıktan sonra eklemek, biberlerin sıcaklıkla temas ettiği süreyi kısaltır.
Biberlerin renginde hafif bir değişiklik gördüğünüzde pişirmeyi sonlandırın. Tamamen yumuşamalarını beklerseniz turşunun karakteristik diri dokusu kaybolabilir.
Tencereyi sürekli kaşıkla karıştırmak yerine zaman zaman hafifçe sallayın. Böylece biberlerin ezilip parçalanma ihtimali azalır.
Sarımsağı çok ince rendelemek yerine dilimleyerek kullanmak, aromasının domatesli karışıma daha dengeli yayılmasını sağlar.
Maydanozu sıcaklığın en yüksek olduğu kaynama aşamasında eklemeyin. Ocak kapandıktan sonra karışıma katılması rengini ve kokusunu daha iyi korur.
Turşunun lezzetini değerlendirirken ilk günkü tadını ölçü almayın. Buzdolabında dinlendikçe sirke, sarımsak ve domates aromaları birbirine daha iyi geçer.
Kavanozdan ürün alırken mutlaka temiz ve kuru bir kaşık ya da çatal kullanın. Kavanozun içine taşınan su ve yiyecek kalıntıları ürünün dayanma süresini olumsuz etkileyebilir.
Buzdolabında zeytinyağının bulanıklaşması veya koyulaşması görülebilir. Servis edeceğiniz miktarı kısa süre oda sıcaklığında bekletmek yağın yeniden akışkan hale gelmesini sağlar.

Tarif Kategorileri

Turşu Tarifleri

Malzemeler

Kütür Kütür Domatesli Yağlı Biber Turşusu Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle