Yazın en lezzetli ve bol dönemindeki domatesleri uzun süre değerlendirmenin pratik yollarından biri olan kışlık domates turşusu tarifi, diri domateslerin sarımsak, sirke ve kaya tuzuyla hazırlanan aromatik salamurada bekletilmesiyle sofralara iştah açıcı bir lezzet kazandırıyor. Zamanla salamuranın ekşiliğini ve sarımsağın aromasını içine çeken domatesler, doğru malzeme seçimi ve uygun bekleme süresiyle kendine özgü bir tat kazanıyor. Özellikle kuru bakliyat yemekleri, pilavlar, köfte ve ızgara çeşitlerinin yanında servis edilebilen bu turşu, kahvaltı sofralarında da farklı bir eşlikçi olarak değerlendirilebiliyor. Diri domates kullanmaya ve hazırlık aşamasında temizliğe özen gösterildiğinde, mevsim domateslerini kış aylarında da sofraya taşımanın lezzetli alternatiflerinden biri ortaya çıkıyor. Peki; domates turşusu nasıl yapılır? İşte domates turşusu tarifi ve malzemeleri...

Közlenmiş Biber Turşusu tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon domates turşusu 30 kaloridir.

Kışlık Domates Turşusu Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

2 kg küçük ve sert domates
8 diş sarımsak
1 litre içme suyu
1 su bardağı üzüm sirkesi
3 yemek kaşığı kaya tuzu
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı limon tuzu
Yarım demet maydanoz
1 avuç nohut

Kışlık Domates Turşusu Tarifi Alternatif Öneriler:

Küçük domatesler yerine sert ve diri çeri domatesler kullanarak tek lokmalık turşular hazırlayabilirsiniz.
Kırmızı domateslerin arasına birkaç adet sarı domates ekleyerek kavanozun görünümünü çeşitlendirebilirsiniz.
Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi tercih ederek daha yumuşak aromalı bir turşu elde edebilirsiniz.
Sirke aromasını daha belirgin seviyorsanız üzüm sirkesi miktarını damak zevkinize göre bir miktar artırabilirsiniz.
Sarımsak miktarını azaltarak daha hafif aromalı, artırarak ise daha keskin lezzetli bir turşu hazırlayabilirsiniz.
Maydanoz yerine birkaç dal dereotu kullanarak salamuraya farklı bir yeşillik aroması kazandırabilirsiniz.
Acılı turşu seviyorsanız kavanoza birkaç adet acı sivri biber ekleyebilirsiniz.
Daha hafif bir acılık için bütün acı biber yerine birkaç ince biber halkası kullanabilirsiniz.
Nohut yerine birkaç adet kuru nohut kullanımı aynı şekilde sürdürülebilir; dilerseniz nohudu tamamen çıkartarak da turşuyu hazırlayabilirsiniz.
Toz şeker kullanmak istemiyorsanız tariften çıkarabilirsiniz. Bu durumda turşunun tat dengesi biraz daha keskin olabilir.
Limon tuzu yerine salamuranın ekşilik dengesini sirke miktarıyla sağlayabilirsiniz.
Daha aromatik bir turşu için kavanoza birkaç tane karabiber tanesi ekleyebilirsiniz.
Domateslerin yanına küçük arpacık soğanlar ekleyerek aynı kavanozda farklı sebzeleri değerlendirebilirsiniz.
Birkaç parça kapya biber kullanarak hem hafif tatlı bir aroma hem de farklı bir doku elde edebilirsiniz.
Kaya tuzu yerine turşuluk iri tuz tercih edebilirsiniz; katkısız ve iyotsuz olmasına dikkat edebilirsiniz.
Daha sade bir turşu hazırlamak isterseniz domates, sarımsak, su, sirke ve kaya tuzundan oluşan temel bir karışımla ilerleyebilirsiniz.
Farklı aromalar denemek için kavanoza az miktarda kişniş tohumu veya hardal tohumu ilave edebilirsiniz.
Büyük domates kullanacaksanız çok olgun olmayan, eti sıkı çeşitleri seçerek turşunun bekleme sırasında fazla yumuşamasını önleyebilirsiniz.

Kışlık Domates Turşusu Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Domatesleri bol suyla yıkayın ve tamamen süzülmeleri için temiz bir bezin üzerinde bekletin.
Kullanacağınız kavanozları ve kapaklarını temizleyip tamamen kurutun.
Sarımsakların kabuklarını soyun. Büyük olanları iki parçaya bölebilirsiniz.
Domateslerin salamurayı daha iyi alabilmesi için sap kısmına kürdanla bir-iki küçük delik açın. Domatesleri parçalayacak kadar derin delmemeye dikkat edin.
Kavanozun tabanına nohutların bir kısmını ve birkaç diş sarımsak yerleştirin.
Domatesleri ezmeden kavanoza doldurmaya başlayın. Aralarına kalan sarımsakları serpiştirin.
Ayrı bir kapta içme suyu, kaya tuzu, toz şeker ve limon tuzunu karıştırın. Tuz tamamen çözündüğünde sirkeyi ilave edin.
Hazırladığınız salamurayı kavanozdaki domateslerin üzerine yavaşça dökün.
Kavanoz içerisinde kalan hava kabarcıklarının çıkması için kabı tezgâha birkaç kez hafifçe vurun.
Domateslerin tamamen salamuranın altında kaldığından emin olun. Eksik kalırsa aynı oranlarda hazırladığınız salamuradan ilave edin.
Kavanozun üst bölümüne temizlenmiş maydanozları yerleştirin.
Kavanozun ağzını temiz ve kuru bir bezle silin, ardından kapağını sıkıca kapatın.
Hazırladığınız turşuyu doğrudan güneş almayan, serin ve kuru bir yerde yaklaşık 2-3 hafta bekletin.
Bekleme süresinin ardından domateslerin tadını ve dokusunu kontrol edin. İstediğiniz ekşiliğe ulaştığında turşuyu servis edebilirsiniz.
Kavanozu açtıktan sonra buzdolabında muhafaza edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Kışlık domates turşusunu kuru fasulye, barbunya veya nohut gibi tencere yemeklerinin yanına ekleyerek sofradaki lezzet çeşitliliğini artırabilirsiniz.
Bulgur pilavıyla birlikte sunarak domatesin ekşi ve sarımsaklı aromasını daha sade tatlarla dengeleyebilirsiniz.
Izgara köfte, tavuk veya et yemeklerinin yanında servis ederek tabağa ferah ve keskin bir eşlikçi ekleyebilirsiniz.
Kahvaltı sofralarında peynir çeşitleri, zeytin ve kızarmış ekmekle birlikte küçük bir kasede sunabilirsiniz.
Domateslerin yanına salamurada bekleyen birkaç sarımsak ekleyerek turşunun aromasını servis tabağına da taşıyabilirsiniz.
Acılı hazırladığınız turşuyu kebap, dürüm veya pide gibi yoğun lezzetlerin yanında değerlendirebilirsiniz.
Turşu suyunu sevenler için domateslerle birlikte az miktarda salamura suyunu da servis kasesine ekleyebilirsiniz.

Püf Noktası

Turşu için mümkün olduğunca diri, kabuğu sağlam ve ezilmemiş domatesleri seçin. Çok olgun domatesler bekleme sırasında kolayca yumuşayabilir.
Domatesleri yıkadıktan sonra üzerlerinde kalan fazla suyu süzdürün ve kavanoza koymadan önce çürük ya da hasarlı olanları ayırın.
Kullanacağınız kavanozların temiz ve tamamen kuru olmasına özen gösterin. Kapakların da sağlam ve kavanoza tam oturuyor olması önemlidir.
Domatesleri kavanoza dizerken aralarında gereksiz boşluk bırakmayın ancak sebzeleri ezilecek kadar sıkıştırmayın.
Sarımsakları yalnızca kavanozun üst kısmına koymak yerine domateslerin arasına dağıtın. Böylece aroması salamuranın tamamına daha dengeli yayılır.
Salamurayı hazırlarken tuzun tamamen erimesini sağlayın. Kavanozun dibinde biriken tuz, lezzetin eşit dağılmasını zorlaştırabilir.
Domateslerin salamuranın dışında kalmamasına dikkat edin. Üst bölümde kalan sebzeler hava ile temas ettiğinde daha kolay bozulabilir.
Turşuyu bekletirken doğrudan güneş alan veya sıcaklığı sık değişen alanlar yerine serin ve karanlık bir saklama noktası tercih edin.
Bekleme süresi boyunca kavanozu gereksiz yere açmayın. Turşunun olgunlaşması için kapağının kapalı kalması önemlidir.
Turşuyu ilk kez açtığınızda görünümünü ve kokusunu kontrol edin. Küf, taşma, alışılmadık koku veya kapakta şişme gibi belirtiler varsa tüketmeyin.
Kavanoz açıldıktan sonra her seferinde temiz ve kuru bir çatal kullanın. Kavanoza kirli gereç sokmak turşunun daha hızlı bozulmasına yol açabilir.
Açılan kavanozu buzdolabında muhafaza ederek domateslerin dokusunu ve salamuranın lezzetini daha uzun süre koruyabilirsiniz.

Tarif Kategorileri

Turşu Tarifleri

Malzemeler

Kışlık Domates Turşusu Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle