İncecik hazırlanan kreplerin arasına yerleştirilen yumuşacık kuzu eti, renkli biberler ve domatesli harçla hazırlanan kirde kebabı tarifi, kat kat görünümü ve zengin lezzetiyle sofraların dikkat çeken ana yemeklerinden biridir. Etin kendi suyunda ağır ağır pişirilmesi baharatların ve sebzelerin aromasının birbirine karışmasını sağlarken, krepler etli harcın lezzetini hafifçe içine çekerek yumuşak ve doyurucu bir doku kazanır. Katmanların üzerine eklenen sarımsaklı yoğurt, etin yoğun tadını dengelerken son dokunuş olarak gezdirilen kırmızı biberli tereyağı yemeğe hem iştah açıcı bir görünüm hem de belirgin bir aroma kazandırır. Özenli sunumuna rağmen evde rahatlıkla hazırlanabilen bu yöresel lezzet, özellikle kalabalık aile sofraları ve misafir menüleri için farklı bir ana yemek alternatifi sunar. Dilimlendiğinde ortaya çıkan krep ve et katmanları sayesinde hem görünümü hem de lezzetiyle klasik kebap tariflerinden ayrılır. Peki; kirde kebabı nasıl yapılır? İşte kirde kebabı tarifi ve malzemeleri...

Etli Krep Bohçası tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon kirde kebabı 600 kaloridir.

Kirde Kebabı Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Etli Harç İçin

450 gram kuzu kuşbaşı
1 adet orta boy kuru soğan
2 adet sivri biber
1 adet küçük kırmızı kapya biber
2 adet orta boy domates
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı pul biber
Tuz

Krepler İçin

2 adet yumurta
1,5 su bardağı un
1,5 su bardağı süt
Yarım su bardağı su
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım çay kaşığı tuz
3-4 dal ince kıyılmış maydanoz

Yoğurtlu Sos İçin

2 su bardağı süzme yoğurt
1 diş sarımsak
2-3 yemek kaşığı su
Tuz

Üzeri İçin

1,5 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber

Kirde Kebabı Tarifi Alternatif Öneriler:

Kuzu kuşbaşı yerine dana kuşbaşı kullanılabilir. Dana eti tercih edildiğinde yumuşaması için pişirme süresini biraz uzatmak gerekebilir.
Kuzu etinin daha aromatik olması istenirse kuşbaşı etin bir bölümü hafif yağlı kuzu etiyle hazırlanabilir.
Sivri biber yerine çarliston biber kullanılabilir; hafif acılı bir tat için birkaç parça acı yeşil biber de eklenebilir.
Kırmızı kapya biber bulunmadığında yalnızca yeşil biberle etli harç hazırlanabilir.
Taze domates yerine mevsim dışında domates püresi tercih edilebilir. Bu durumda harcın fazla sulanmaması için miktarı kontrollü eklemek gerekir.
Domates salçası yerine az miktarda biber salçası kullanılabilir veya iki salça karıştırılarak daha belirgin bir aroma elde edilebilir.
Etli harçta tereyağının tamamını kullanmak istemeyenler zeytinyağıyla birlikte daha az miktarda tereyağı tercih edebilir.
Kreplerde süt yerine süt ve suyu eşit miktarda kullanarak daha hafif bir hamur hazırlanabilir.
Krep hamurundaki maydanoz yerine ince kıyılmış dereotu eklenebilir veya krepler yeşillik kullanılmadan sade hazırlanabilir.
Süzme yoğurt yerine koyu kıvamlı normal yoğurt kullanılabilir. Yoğurt fazla suluysa sos hazırlamadan önce kısa süre süzmek daha uygun olur.
Sarımsak aromasını daha yoğun sevenler yoğurtlu sosa bir diş yerine iki diş sarımsak ekleyebilir; daha hafif bir tat için sarımsak tamamen çıkarılabilir.
Üzerindeki tereyağlı sos tatlı kırmızı toz biber yerine pul biberle hazırlanarak hafif acılı hale getirilebilir.
Kırmızı toz biber yerine çok az isot kullanılarak daha yoğun ve farklı bir baharat aroması elde edilebilir.
Kuzu eti tüketmeyenler için tavuk but etiyle daha hafif bir yorum hazırlanabilir; ancak bu değişiklik yemeğin geleneksel lezzetinden belirgin şekilde uzaklaşacaktır.

Kirde Kebabı Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Etli harcı hazırlamak için kuzu etlerini geniş bir tavaya alın. Etler önce suyunu bırakıp ardından yeniden çekene kadar orta ateşte pişirin.
Etlerin üzerine tereyağı ve sıvı yağı ekleyin. Küçük doğradığınız kuru soğanı ilave ederek birkaç dakika kavurun.
Sivri biber ve kapya biberi küçük parçalar halinde doğrayıp tavaya aktarın. Sebzeler hafifçe yumuşayana kadar etlerle birlikte çevirmeye devam edin.
Domates salçasını ekleyerek kokusu çıkana kadar kısa süre kavurun. Ardından kabukları soyulup küçük küpler halinde doğranmış domatesleri ilave edin.
Karabiber, kırmızı toz biber, pul biber ve tuzu ekleyin. Sıcak suyu da tavaya döküp kapağını kapatın. Etler iyice yumuşayana ve harcın suyu kıvam alana kadar kısık ateşte pişirin.
Krepler için yumurta, süt ve suyu geniş bir kapta çırpın. Unu azar azar ekleyerek pürüzsüz ve akışkan bir karışım elde edin.
Sıvı yağ, tuz ve ince kıyılmış maydanozu krep karışımına ilave edip yeniden karıştırın.
Yapışmaz tavayı hafifçe ısıtın. Karışımdan bir kepçe döküp tavayı çevirerek ince bir tabaka halinde yayın. Krebin iki yüzünü de hafifçe pişirin. Harç bitene kadar aynı işlemi sürdürün.
Yoğurtlu sos için süzme yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştırın. Yoğurdun çok koyu olması halinde birkaç kaşık su ekleyerek daha rahat yayılabilecek bir kıvama getirin.
Pişen krepleri servis tabağının büyüklüğüne göre yuvarlak biçimde bırakabilir veya daha küçük parçalar halinde kesebilirsiniz.
Servis tabağına bir krep yerleştirip üzerine etli harçtan yayın. Yeniden krep koyarak aynı işlemi birkaç kat olacak şekilde tekrarlayın. En üstte krep kalacak biçimde katları tamamlayın.
Hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu kreplerin üzerine bolca yayın.
Küçük bir tavada tereyağını eritip kırmızı toz biberi ekleyin. Yağı yakmadan birkaç saniye köpürtün ve sıcak halde yoğurdun üzerine gezdirin.
Kirde kebabını etli harç ve krepler henüz sıcakken, yoğurtlu sosu ekledikten hemen sonra servis edin.

Servis Önerisi

Kirde kebabını katları hazırlandıktan sonra fazla bekletmeden servis ederek kreplerin et suyuyla gereğinden fazla yumuşamasını önleyebilirsiniz.
Sarımsaklı yoğurdu servis aşamasında eklemek, yoğurdun tazeliğini ve kıvamını daha iyi korumasını sağlar.
Yanında közlenmiş biber ve domates sunarak etli harcın yoğun lezzetini tamamlayabilirsiniz.
Daha ferah bir eşlikçi için sumaklı soğan salatası veya bol yeşillikli mevsim salatası tercih edebilirsiniz.
Üzerine gezdirilen biberli tereyağını sıcak olarak eklemek, yemeğin aromasını belirginleştirir.
Servis sırasında üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek tabağa taze ve renkli bir görünüm kazandırabilirsiniz.
Katmanlı yapısını göstermek için kebabı servis tabağında dilimleyerek porsiyonlara ayırabilirsiniz.

Püf Noktası

Kuzu etini sebzeleri eklemeden önce kendi suyunu salıp yeniden çekene kadar pişirmek, harcın daha yoğun bir lezzet kazanmasına yardımcı olur.
Etin sert kalmaması için pişirme sırasında ihtiyaç oldukça az miktarda sıcak su ekleyebilirsiniz.
Etli harcı fazla sulu bırakmayın; akışkan bir harç kreplerin kısa sürede hamurlaşmasına neden olabilir.
Kreplerin kalın olmamasına dikkat edin. İnce hazırlanan krepler katlandığında yemeğin daha dengeli bir dokuya sahip olmasını sağlar.
Krep hamurunu hazırladıktan sonra 10-15 dakika dinlendirmek, unun sıvıyı çekmesine ve karışımın daha düzgün hale gelmesine yardımcı olur.
Krepleri yüksek ateşte pişirmek yerine orta ateşi tercih edin; böylece yüzeyleri fazla sertleşmeden hafifçe renk alır.
Katları hazırlarken etli harcı her bölüme mümkün olduğunca eşit dağıtın. Bu sayede her dilimde yeterli miktarda et bulunur.
Yoğurdu çok koyu kullanmak yerine birkaç kaşık suyla açarak kreplerin üzerine daha rahat yayılabilecek bir kıvama getirebilirsiniz.
Sarımsaklı yoğurdu çok sıcak kreplerin üzerine hemen dökmek yerine yemeğin ilk hararetinin kısa süre geçmesini bekleyin.
Tereyağına kırmızı toz biberi ekledikten sonra uzun süre ocakta tutmayın; baharatın yanması sosun tadını acılaştırabilir.
Kebap katlarını gereğinden fazla yükseltmemek, hem düzgün dilimlemeyi hem de servis sırasında şeklin korunmasını kolaylaştırır.
Hazırladığınız kebabı uzun süre bekletecekseniz yoğurt ve tereyağlı sosu önceden eklemeyin; bu iki aşamayı servis öncesine bırakın.

Tarif Kategorileri

Pratik Yemek Tarifleri

Malzemeler

Kirde Kebabı Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle